Quesos El Bucarito (Rota)

Hace unas semanas y durante mi estancia por tierras gaditanas, tuve la suerte de visitar las instalaciones de Quesería El Bucarito de Rota. Gracias a la intervención de María Luisa Ibáñez Quignon, del blog Biendespachao y Pilar Ruiz Rodríguez Rubio, también bloguera y que trabaja en el departamento de turismo del Ayuntamiento de Rota, concertamos una visita. Un año antes, camino de Rota, pasé cerca de estas instalaciones y me quedé con ganas de visitarlas. Así que tenía que ir de cualquier manera. Llegó el día y allí nos fuimos María Luisa y mis amigos Luz y Juan. Para poder entrar a las instalaciones, nos tuvimos que poner unos trajes especiales para evitar cualquier tipo de agente bactericida que pudiésemos llevar en la ropa.

Crema de tomates verdes, algas y corazón de atún

Desde que leí el libro Tomates Verdes Fritos y posteriormente vi la película que hicieron de él, tenía pensado realizar una receta con tomates verdes. Como veréis, no se trata de una receta nada complicada. He querido buscar tonos muy ácidos que contrastan posteriormente con un ingrediente que a más de uno le tire para atrás, pero os aseguro que es una delicia, corazón de atún. Si no queréis usar corazón de atún, podéis cambiarlo por huevas de maruca, o por otro tipo de huevas. También podéis usar una buena mojama que le aportará ese toque salino y muy marino que le va perfectamente a la crema. He usado además, lechuga de mar gaditana y he usado verdolaga, una planta común que se encuentra en muchos lugares de manera salvaje y que se deshecha, pero posee propiedades nutricionales excelentes. Es una de las plantas con más omega 3. Vamos con el desarrollo de la receta que como veréis es sumamente sencillo.

Arroz de perdiz, brócoli, setas shiitake y lechuga de mar. El arroz de El Tragaluz

Quizá estaréis un poco cansados de escuchar una frase mía que empieza de la siguiente manera: Esta receta es muy especial para mi... Esta sin duda alguna lo es. Como os explicaba el otro día, durante mi estancia en Cádiz, tuve la fortuna de cocinar unos arroces en el restaurante El Tragaluz de Rota. Uno de los que hice era un arroz marinero de pescados de la bahía, salicornia y denton. El otro es el que hoy os traigo en este post. Empezó siendo un arroz no recuerdo con que tipo de ave, pasó a ser de pato y como Paco Guzmán no pudo localizarlo, al final fue un arroz con perdiz. En principio era estofado sin más (la idea me la dio mi amiga Rosana Chaparro que trabaja en el restaurante La Bernarda) y conforme llegué al restaurante se me ocurrió ponerle brócoli (aconsejado por mi amigo Jose Montejano) y lechuga de mar gaditana. Después, Paco pensó en añadirle setas shiitake, pero con los nervios del servicio, se me olvidó. Esta vez no se me ha olvidado. Esta vez la he puesto y este arroz es un homenaje a todos los que en Cádiz me disteis toneladas de cariño, volvisteis a hacer que creyese en mis posibilidades y me sintiera la persona más afortunada del mundo. Pronto volveré a serlo y rodeado de los grandes amigos que tengo en Valencia, Jesús, las Maribeles y tantos otros que aunque no pueda coincidir con vosotros, me lleváis y os llevo en mi corazón.

Carnicería Paco Melero (Vejer de la Frontera)

De mi viaje por Cádiz solo puedo hablar cosas positivas. Estuve 18 días y cada uno de ellos presentó un matiz diferente. Incluso pude ver un castillo de fuegos artificiales que en mi tierra no veo desde hace cerca de 7 años y eso que soy la tierra de las fallas. Cosas que tiene esta maravillosa pero alocada vida. De las muchas visitas realizadas me quedo con varias y una de ellas es la que hice a la Carnicería de Paco Melero en el bucólico pueblo de Vejer de la Frontera. Lo conocía por las redes sociales gracias a mi amigo Ralu, del que tanto os hablo, porque es mi mayor cicerone gastronómico cuando voy a tierras gaditanas. 

Falso salmorejo de remolacha, ciruelas fresa y tomates

Tras unos días de merecidas vacaciones y vendrán muchos más, os he preparado una receta ideal para esta época. Hace poco regresé de Cádiz y mi gran amigo Ralu del blog De Camino a Mi Cocina, preparó un salmorejo con fresas y remolacha. Y como me gustó tanto la idea, quise hacer algo parecido. Como ya no estamos en época de fresas decidí ponerle esas maravillosas ciruelas fresa que ahora están en su momento ideal. Como veréis, se trata de una receta muy fácil y que más de uno habrá probado. ¿Qué variantes más he usado? Pues un vinagre de ciruela umeboshi, aunque no es necesario utilizarlo, pero este vinagre proveniente de una ciruela encurtida japonesa, combina perfectamente. Espero que sea de vuestro agrado, ya que posee muchísimas propiedades organolépticas.

Arroces con amigos en el Restaurante El Tragaluz de Rota

                                                                       Foto Raúl Arribas

Hace cerca de dos meses recibí un mensaje privado por Facebook de Benjamin Colsa, amante de la cocina de su tierra Cádiz y que se mueve en las redes sociales, promocionando los productos y restaurantes donde vive. La noche anterior habían estado cenando en el restaurante El Tragaluz de Rota y su jefe de cocina, Paco Guzmán, le dijo a Benjamín y a otros blogueros como mis amigos Ralu, del blog Ralu de Camino a Mi Cocina, María Luisa, Carmen o Pilar que como yo iba a viajar a Cádiz, si quería, podría preparar un par de arroces en su restaurante. La idea me gustó desde el principio, aunque por mi situación física y personal me costó un poco aceptar la invitación. Se trataba de preparar unos arroces para mis amigos y volver a recuperar las sensaciones de estar dentro de una cocina profesional. Creo que llevaba unos 8 o 9 años en los que que no entraba y tenía una sensación contrapuesta de ilusión y de miedo. 

Risotto de caldo de verduras y maíz morado y queso shropshire

Aunque sigo de vacaciones en tierras gaditanas, no podía dejar de poner una nueva receta y un nuevo arroz. Estos días están siendo muy arroceros para mi por motivos que quizá os cuente en otro post si consigo que me pasen las fotos. El mundo del arroz es mi vida, mi pasión e intuyo que quizá en un futuro lejano, mi sustento emocional y personal. En la receta de hoy os traigo un arroz elaborado con la variedad marisma, muy típica en tierras andaluzas y que me entregó una muestra Enrique Lozano, el propietario de Arroz El Cazador del pueblo valenciano de Alginet y que ya os he hablado de él. Se trata de una variedad con bastante amilopectina y que posee un comportamiento "similar" al carnaroli. Es cremoso, pero no llega a dar el resultado de ese maravilloso arroz italiano en un risotto. La elaboración es muy sencilla como veréis y he querido darle un color natural, al utilizar maíz morado en el caldo de verduras que he preparado. Espero que sea de vuestro agrado.