Pues continuamos con las recetas para el "caloret". Que bien sienta preparar esta elaboración tras sucedidas ciertas cosas. Apatecen mucho más realizarlas. La que hoy os traigo, es una ensaladilla "diferente". La he denominado ensaladilla marina, porque la mayoría de ingredientes que lleva, son todos procedentes del mar. Es evidente que las patatas o la mayonesa no es de origen marino, pero bueno, son parte esencial de este plato. Le quiero dedicar la receta a Enrique Ballester que es un auténtico aficionado a las ensaladillas y quizá me equivoque, pero es una de las personas que más las ha probado en esta ciudad. Espero que la hagas pronto, porque te va a gustar. Bueno y a todos vosotros también.
viernes, 29 de mayo de 2015
miércoles, 27 de mayo de 2015
Carpaccio de boletus pinicola con aceite Lágrima, piñones y sal de Añana
Hay momentos en la vida que no cocinas porque no tienes ganas o como me ha pasado a mi porque no tenía fuerzas ni ánimo para para ponerme delante de los fogones. En estos momentos me pasa al contrario. Estoy haciendo tantas cosas, que me es imposible cocinar y es por ello, que mi nevera esté llena de ingredientes que no me da tiempo a sacar. Hoy he querido preparar una receta rápida, sencilla y que tiene muy poca elaboración. Solo hay que conseguir unos buenos productos como he utilizado yo y obtendréis un plato que solo necesita el ingrediente principal: El cariño. Una cosa y muy importante. Los boletus me ha costado cortarlos porque han pasado demasiado tiempo en nevera. Ante todo sinceridad, que es lo más importante en la vida.
lunes, 25 de mayo de 2015
Salmorejo con crudités de verduras mini o el plato que todo conejo desearía comer
Ya llega la época de empezar a hacer recetas refrescantes y por fin he preparado una de ellas. La verdad que la receta es muy sencilla, pero como siempre he querido darle un toque moderno y utilizando unas verduras minis de la empresa valenciana Germinarte que Javi Algas tiene en su puesto en en el Mercado de Ruzafa de Valencia. Me encanta el salmorejo y en esta ocasión he querido acompañarlo no con el típico acompañamiento de jamón , huevo duro o atún, si no con verduras mini crudas que para mi gusto le aportan un sabor espectacular. No necesitan ni blanquearlas, tal cual o peladas a mi me encantan. Una receta muy veraniega que espero que os guste.
miércoles, 20 de mayo de 2015
Tortilla de boletus pinicola con patatas, salicornia y hueva de atún
Después de unas recetas quizá un poco fuera de la cocina " diaria" hoy os traigo una tortilla fácil, pero también con ingredientes diferentes. He usado unos boletus pinicola, salicornia y hueva de atún. El eje que ha centrado la tortilla es la patata. No podía ser de otra manera. Casi todas las semanas suelo elaborar en casa una tortilla de patatas sin cebolla, pero en este caso he querido añadirle unos ingredientes "curiosos". Podría ser una plato de los denominados "mar y montaña", pero que cada uno lo defina como quiera. Espero que el resultado sea de vuestro agrado.
lunes, 18 de mayo de 2015
Crema de garrofón con hígado de rape al natural y perlas de wakame
La receta que os traigo hoy es muy fácil de elaborar, tan solo hay que conseguir un buen producto como el que os enseño hoy y preparar una crema sencilla con garrofón o con otro tipo de legumbre que os sea fácil de encontrar. Ya sabéis que soy el "loco" de los garrofones y que es una excelente legumbre que no es exclusiva de utilizar en la paella. Ya he elaborado un humus con él, falafel e incluso un guiso de cuchara muy valenciano, el ya famoso garrofón con tellinas. Además. os quiero enseñar dos productos seguramente poco conocidos, pero que estoy seguro que dentro de poco estarán en las cocinas de muchos restaurantes. El hígado de rape quizá sea más conocido y se le denomina como el foie del mar. El otro ingrediente que he usado son las perlas de wakame. Ambos productos los podéis encontrar en el puesto que Javi Algas tiene en el Mercado de Ruzafa, aunque estoy seguro que lo podéis encontrar en otros lugares, los que viváis fuera de valencia. Como veréis, se trata de una receta muy sencilla, pero la mezcla de sabores es absolutamente impresionante. Muy muy marino.
sábado, 16 de mayo de 2015
Espencat de capellanets con pan de tomate y aceitunas negras
En anteriores ocasiones he preparado un esgarraet, pero en esta ocasión os traigo un espencat. El espencat es una elaboración típica valenciana y sobre todo de la zona de Gandía. Estoy seguro que en pueblos de la misma comarca también se elabora de la misma manera. El esgarraet como sabéis es un "mullador" es decir, esos platos de la gastronomía valenciana que se elaboran con verduras asadas o fritas y que se le añade un salazón. En la receta de hoy he usado pimientos rojos asados y berenjenas asadas. El salazón que he usado en este caso ha sido un capellanet o litio o bacaladilla en castellano y que desde hace mucho tiempo es usado en la cocina valenciana y en la cocina cercana a mi casa, la del barrio valenciano del Cabanyal. Lo he acompañado con un ajete tierno, que le da un sabor muy suave y aceite Lágrima de la Cooperativa de Viver. Simplemente es un plato para "mojar", brutal.
jueves, 14 de mayo de 2015
Paella valenciana con pollo de corral, perretxicos y arroz tipo Bahía
Sé que algún talibán de la paella me dirá que como oso poner perretxicos a una paella valenciana. Creo que hay ingredientes que combinan muy bien con la clásica paella y que potencian su sabor y le dan un toque muy interesante a la paella. No soy de hacer aberraciones en paella, pero en época de otoño, también es habitual ponerle rebollones a la paella y no pasa nada. Lo que puedo decir es que salió espectacular, no por los perretxicos, que también, si no por el pollo de corral que le puse y el arroz utilizado, la variedad Bahía. Sin lugar a dudas el rey de los arroces por excelencia.
No es fácil preparar una paella en inducción. Creo que muchos que me lean estarán de acuerdo conmigo y mucho menos con un arroz como el Bahía que hay que tratarlo con mucho cuidado para que nos salga una paella especial. Está claro que nunca saldrá igual una paella a leña que en inducción, pero creo que le he cogido el punto bastante bien y no se quejan mucho en mi familia. Vamos con la receta y espero que en unas semanas pueda dar una masterclass de paella a mis amigos gaditanos.
miércoles, 13 de mayo de 2015
Circuito Panes de Autor de La Pepa
A partir del jueves 14 de mayo se llevará a cabo por parte de LA PEPA la primera acción de este grupo de pequeños panaderos. Se trata del Circuito Panes de Autor y que durante 10 semanas, servirá todos los jueves, un pan especial elegido de otra panadería de LA PEPA. Puede que alguna panadería lo sirva algún que otro día de la semana. Se trata de acercar a los clientes de las 10 panaderías que son miembros de este grupo, de otras elaboraciones que se realizan en estos locales, con el fin de ir acercando cada vez más el pan artesano al mayor número de personas posible.
Para quien no conozca todavía que es LA PEPA, se trata de un colectivo de Pequeños Panaderos Afines que tienen una apreciación similar de la panadería como profesión y el pan como producto. Sus dos principales objetivos a día de hoy son: 1º Apoyarse como compañeros de un mismo oficio y que se encuentran separado por la distancia y que gracias a las redes sociales se han podido acercar e intercambiar información. 2º Contribuir desde sus panaderías a concienciar a sus clientes sobre la importancia de los procesos, la calidad de la materia prima y el papel que juega el artesano para lograr un producto bueno, aromático y saludable.
lunes, 11 de mayo de 2015
Colmenillas rellenas, puré de tupinambo y patata con crema de tomate liofilizado y kuzu
Han costado en llegar, pero la verdad es que las colmenillas que conseguí la semana pasada eran absolutamente impresionantes. Hacía mucho tiempo que me apetecía realizarlas rellenas y es por eso que fui a la parada de Javi Algas en el Mercado de Ruzafa de Valencia. Si sus algas y halófilas son espectaculares, no menos buenas son sus setas. Esta es la época de los perretxicos y de las colmenillas. Estas últimas son unas de mis favoritas y las que conseguí eran enormes. Seguramente las fotos que veréis bajo no se corresponden con el tamaño real, pero con una solo, con el acompañamiento que llevaban, eran más que suficiente. Las he acompañado con puré de tupinambo, un tubérculo del que luego os hablo. Quise hacer una crema de tomate ligera y rápida. para ello utilicé un tomate molido liofilizado al que únicamente rectifiqué de sal y con un poco de azúcar moreno. Para ligarlo, volví a usar el kuzu. Espero que si tenéis la oportunidad de encontrarlas en el mercado, comprarlas y prepararlas rellenas, porque son una verdadera delicia.
sábado, 9 de mayo de 2015
Crema de vainas de guisantes con clóchinas al vapor y guisantes crudos
Estamos en época de guisantes y en Valencia también de clóchinas. Son unos moluscos bivalvos de la misma familia que el mejillón, que se encuentran en las bateas del puerto de Valencia durante los meses de mayo, junio, julio y agosto. Así que ideé esta receta que es fácil de hacer, económica y con un sabor apabullante. He usado las vainas de unos guisantes que me dieron en Descubre l´Horta y las he transformado en una crema de acompañamiento que a continuación os detallaré. Suelo cocinar de todo, pero me gusta usar los productos de temporada como se hacía antaño. Recuerdo cuando de pequeño solo comía pimientos, calabacines o berenjenas en verano y el resto del año comía otros productos típicos de la época en la que estábamos. Vamos allá con la elaboración.
jueves, 7 de mayo de 2015
Favetta con aceite Lágrima y sardina ahumada sobre tosta de pan de maíz ahumado
La receta que hoy os traigo es muy sencilla y de temporada. Ahora tenemos en el mercado unas habas espectaculares y por eso os he preparado una elaboración prestada de uno de los libros de cocina que más me gustan: El vegetariano ocasional. Como siempre, le he dado unos toques personales a la receta, pero siguiendo un patrón parecido. Una receta muy fácil de elaborar, que viene acompañada con una sardina ahumada, pero esta elaboración ya os la contaré en otro post. Además, he usado un aceite muy especial, el Lágrima, que ya os hablé en otra entrada. Espero que os animéis a probarla porque os va a encantar. Os lo puedo asegurar. No dejéis de probar el pan de maíz ahumado de Jesús Machí. Simplemente maravilloso.
martes, 5 de mayo de 2015
Arroz de carrilleras de cerdo con colmenillas y perretxicos
Soy persona a la que le encanta ir a comprar a los mercados municipales de Valencia. Voy al mercado Central, al de Ruzafa y a uno que es para mi muy especial. Se encuentra cerca de mi casa y voy a él desde pequeño. Se trata del Mercat d´Algirós. Un mercado pequeño pero con una actividad de negocio importante. Es el lugar donde suelo ir a comprar los productos perecederos que consumo en casa. Son bastantes las paradas que visito y el género que allí tienen es de una excelente calidad. No son más caros que los que compramos en los supermercados y eso deberíamos metérnoslo en la cabeza, porque ayudamos al pequeño comercio y hacemos que los mercados recobren la fortaleza que han ido perdiendo con la llegada de los grandes comercios. Es por eso que para elaborar esta receta, acudí a mi proveedor habitual con todo lo relacionado con la carne, Carnes Rangel. Allí compré las carrilleras que usé para esta receta y otros embutidos para siguientes recetas que tengo pendientes publicar, pero no tengo casi tiempo de pasar al blog. Así que hoy os traigo un sencillo arroz con un sabor espectacular, con unas setas frescas de temporada que son una maravilla. Vamos a por la receta y recordad, comprar en los mercados, vuestra salud y vuestro bolsillo saldrán ganando. Y por cierto. Necesitamos una cuenta de Twitter del mercado, ya.
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