Yogur de naranja y frambuesas

Hoy os propongo un postre fácil y pienso que muy rápido de elaborar. He decidido que como los calores no tardarán en apretar, utilizar yogur y combinarlo con naranja y frambuesas. Los tres ingredientes tienen una característica común, la acidez. 

Para contrarrestarla he usado un poco de azúcar y al final creará una elaboración del todo digestiva. Espero que lo hagáis mucho durante el verano, por que no os llevará mucho tiempo, permitiendo que vayáis el máximo de tiempo a la playa.

Brochetas de queso brie, sandía y tomate kumato mini con salsa de yogur, curry y sésamo

Para hoy, he querido preparar la primera brocheta del verano. Siempre tenemos en mente las brochetas con carne y que se utilizan en caliente. A mi no digo que no me gusten, pero soy un aficionado de las frías.

Por eso he querido hacer una combinación de ingredientes salados y dulces. Que mejor elección que el queso, la sandía de temporada y unos tomates. En esta ocasión he elegido unos tomates kumato mini que le dan un dulzor especial a la receta.

La he contrarrestado con una salsa de yogur que lleva un poco de curry y sésamo. 

Vamos a empezar.

Pastelitos de avellana y nueces de macadamia con ganache de chocolate

A quien no le gustan los frutos secos. Gustarán más o menos, uno u otro tipo, pero en todas las cocinas siempre encontramos alguno. La mayoría son muy saludables y las menos, no tanto.

Por ese motivo he querido elaborar una receta mezclando dos de ellos, las avellanas y las nueces de macadamia. Las nueces de macadamia asadas son las que más me gustan, sin embargo, cuando hago una receta dulce, no puedo dejar de usar las avellanas, ya que su sabor es absolutamente celestial.

Y si a este conjunto le añadimos una ganache de chocolate, creo que no existe mejor combinación. Espero que os guste y que disfrutéis de su sabor espectacular.

Ensalada caprese

Quien no conoce y ha elaborado una ensalada caprese en su vida. ¿Qué no la conoces? Pues te explico un poco su origen. 

Como su propio nombre indica, procede de la isla de Capri, un lugar maravilloso que si tenéis la oportunidad de ir, os encantará. Básicamente se trata de una ensalada con rodajas grandes de tomate, mozzarella fresca, hojas de albahaca y un poco de aceite de oliva. 

Como veréis es una receta muy sencilla de elaborar y refrescante para el verano.

Sin embargo, he querido darle una vuelta a la receta que espero que sea de vuestro agrado.

Tarta de cerezas y cobertura de queso crema

Hacía mucho tiempo que no preparaba una tarta. Bizcochos, tortas o similares sí, pero tartas la verdad es que no. Así que esta vez he querido lanzarme a rescatar mi afición por este sector de la repostería y el otro día mientras paseaba y luego leía en la playa se me ocurrió hacer esta receta.

La base es un bizcocho-torta de llanda que está hecho con cerezas. Le he dado un baño con un almíbar y he querido rellenarla y terminarla con una crema de queso. Espero que el invento sea de vuestro agrado.

Esgarraet a mi manera

Hace un par de años cree esta entrada pero por un error informático (básicamente apreté una tecla que no debía), hice desaparecerla sin querer. Por ese motivo he querido elaborarla nuevamente.

La receta en cuestión es el Esgarraet, una receta típica valenciana y que pertenece a la categoría de "mullaors" valencianos.

Se puede decir que es un plato usado como entrante y es ideal para ser consumido con pan. En Valencia también es conocido como espencat, si bien esta variante es utilizada con berenjena.

Vamos con su elaboración y espero que sea de vuestro agrado.

¿Salmorejo? de kumato

Sí, ya sé, todo el mundo prepara un salmorejo o gazpacho en estas épocas del año. No soy demasiado original, pero e intentado introducir una serie de variaciones que lo hacen especial.

En primer lugar he elaborado este ¿Salmorejo? con tomates kumato, una variedad un tanto peculiar y que cada vez más podemos encontrar en nuestras tiendas.

Además, he querido sustituir el típico pan por un cruasán. ¿El motivo? Por el toque dulzón de esta variedad de tomate.

Vamos allá con su elaboración esperando que os guste tanto como a mi.

Pastel de queso kiri con confitura de nísperos

Hace muchos años, me dedicaba a dar cursos de un robot de cocina y una olla exprés en la que se podía efectuar dos recetas. En la parte superior de la olla, había un cesto con tapa en la que normalmente colocaba postres en mis demostraciones. 

Solía hacer una receta en donde cocinaba un cerdo con salsa de queso en la parte inferior y un pastel con queso Kiri en la superior. 

Y como hace unos días hablaba de ella con un amigo, quería compartirla con todos vosotros.

Es muy fácil y rápida de hacer.

IV Comida Tweets&Food

El sábado 15 de junio se celebró en Valencia Club Cocina el IV Evento Tweets&Food. Me perdí los dos anteriores, pero este último no podía faltar.

Se puede describir en unas frases lo que allí sucedió. Mucha expectación. Máxima profesionalidad por todas las empresas allí presentes y una impecable organización y desarrollo por parte de las chicas de Tweets&Food.

Arroz con costillas, brócoli y setas

No podía faltar. El arroz es fundamental en vida. Cuando estudié cocina, tuve la gran suerte de compartir con Juan Carlos Galbis sus conocimientos sobre el arroz, por lo que me siento un discípulo suyo. 

En esta ocasión he querido "inventarme" una receta cuya base principal es el brécol. Además lo he acompañado con costillas de cerdo y setas portobello.

Espero que sea de vuestro agrado.

Confitura de nísperos

Ayer me trajeron unos nísperos de Callosa D´En Sarrià. Para mi son los mejores nísperos que jamás he probado y como tuve la suerte de recibir muchos, utilicé parte de ellos para elaborar una confitura. 

Ahora que llegan las frutas veraniegas es momento para elaborar este tipo de elaboraciones y guardarlas para cuando termine la temporada, tengamos la fortuna de poder disfrutar de estas frutas con un sabor especial. Espero que os guste su sabor. Eso sí, siempre es imprescindible conseguir un producto de buena calidad.

Crema romesco fría

Parece que sí. El verano ahora sí que quiere entrar en nuestras casas. Como es la época adecuada, he querido hacer una receta utilizando tomates, pero le querido dar un giro de 180º. 

Seguro que todos conocéis la salsa romesco, pues en esta ocasión he decidido adaptarla para hacer una crema fría. 

La salsa romesco es originaria de Cataluña y casi siempre va acompañada con "els calçots", pero la podemos utilizar con muchos otros ingredientes. 

Así que espero que os guste esta receta, mi familia ha alucinado literalmente.

¡Vamos a por ella!

Pan dulce de kéfir y nueces

Hacía tiempo que no elaboraba masas trabajadas y es por ello que he querido preparar un pan pero en este caso dulce. El ingrediente principal que he usado es el Kéfir. El kéfir es un producto lácteo probiótico fermentado, que se obtiene por la mezcla de leche con un hongo.

Tiene forma de gránulos y a simple vista parece una coliflor. Posee beneficiosas propiedades nutricionales y médicas, puesto que es una herramienta indispensable para regenerar la flora intestinal.

Además lo he acompañado con nueces y con ciruelas pasas. Espero que sea de vuestro agrado.

Dulce de mascarpone con coca de llanda

El queso mascarpone es un todoterreno. Su utilización en cocina es imprescindible y preparada en platos salados y dulces. Por si solo mucha gente lo encuentran un tanto soso, pero cuando lo acompañamos con otros ingredientes es un auténtico manjar de dioses.

Para este post he elaborado una receta muy sencilla y creo que sabrosa. Un dulce de mascarpone que lo he querido acompañar con una receta típica de la repostería valenciana: La coca de llanda.

Si no queremos hacer una coca de llanda, podemos sustituirlo por bizcochos de soletilla o lenguas de gato.

Arroz con acelgas (arròs en bledes)

El arroz con acelgas es elaborado en Valencia desde hace muchos años. Es una receta muy tradicional y la que os elaboro es la que siempre ha hecho mi madre y que yo la he adoptado. 

La base de este arroz son las acelgas aunque yo le añado unos taquitos de jamón. Si se pueden encontrar unas acelgas de verdad que tienen todo su sabor, se podría prescindir del jamón, pero a mi me gusta por el sabor que le da.

En Valencia mucha gente le añade caracoles, pero no soy muy fan de ellos. Por eso, si lo deseáis los podéis utilizar. Como veréis, es una elaboración muy sencilla y que os satisfará mucho.

Cuscús a la menta con piñones

Hace poco se nos decía en televisión que no iba a haber verano, pero creo que se han equivocado. Y que mejor para sofocar las tórridas tardes de verano que tomar ensaladas frescas y nutritivas. 

Es por eso que he querido elaborar una receta con ingredientes muy veraniegos. El principal es el cuscús que viene acompañado con piñones, tomate, gengibre fresco yogur y sobre todo la menta. 

Muy refrescante y con un aroma increíble. Espero que sea de vuestro agrado.

Coca de llanda, coca boba o coca de mida

He preparado esta coca en otras entradas de mi blog, pero nunca he elaborado la receta tradicional y mucha gente me había pedido que la pusiera, así como ya iba siendo hora, os explico la elaboración. 

La coca de llanda es un bizcocho de la  Comunidad Valenciana, hecho en una placa de horno, que en valenciano se llama llanda. Su forma es rectangular, de unos 20 cm a 30 cm de largo y de unos 5 cm de alto. Su elaboración es muy sencilla y el resultado espectacular. Dependiendo de la zona de la Comunidad sonde nos encontremos, se le llama de varias maneras. En Valencia coca de llanda, en Castellón coca de mida y en Alicante coca boba. Vamos en primer lugar con sus ingredientes.