miércoles, 25 de noviembre de 2015

Arroz meloso de magro con boletus edulis


Con el frío que hace, apatece hacer un buen arroz con fundamento. Esta receta la elaboré a petición de la revista digital Verlanga que me pidió que preparase una receta otoñal. Creo que hay muchos ingredientes que simbolizan el otoño, siendo el boletus uno de ellos. Para mi el rey del otoño junto a las castañas y los membrillos. Es por ese motivo que he querido preparar un arroz  para acompañar esta seta. Hacía muchos años que no comía y cocinaba tantos boletus pero este año con los que he ido adquiriendo en el puesto de Javi Algas en el Mercado de Ruzafa de Valencia he preparado multitud de recetas y las que me quedan por hacer hasta que llegue el crudo invierno y se acabe la temporada. Vamos allá con esta elaboración.

lunes, 23 de noviembre de 2015

Carrilleras de ternera de pasto al Marsala con granada y kaki


Desde que comenzó el otoño llevaba queriendo elaborar unas carrilleras. El otro día un familiar me regaló unas carrilleras de ternera de pasto y se me abrieron los ojos y las papilas gustativas. Quise hacer una receta clásica pero con una serie de ingredientes diferentes que hacen de esta receta salada, pero con un punto dulce. Nada excesivo, pero le aportan un toque refrescante a la elaboración. Por si no lo conocéis, el Marsala es un vino dulce italiano muy similar al oporto y con el que solía cocinar a menudo pero hacía tiempo que no usaba. Le aporta una serie de matices que le dan a cualquier elaboración un aporte diferente. Vamos allá con la receta.

jueves, 19 de noviembre de 2015

Arroz seco de solomillo de ternera

 

La receta que hoy os propongo se me ocurrió ayer mientras estaba por casa. Fui al mercado a comprar unas carrilleras el día anterior y unos huesos de ternera para preparar una receta con sabor. Como por tiempo no iba a poder hacer las carrilleras, volví a pasar por el mercado y pensé comprar un trozo de solomillo y elaborar un arroz con él. ¿De qué manera? Pues como veis en la foto, con el solomillo cortado en trozos y puestos a última hora por encima para terminar el arroz. Lo importante de la receta es elaborar un buen fondo, usar un solomillo de primera como el que he comprado y un grano de arroz como el bahía que da un resultado en arroces secos, sencillamente brutal. Vamos con la elaboración de la receta.

lunes, 16 de noviembre de 2015

Calabaza asada con yogur griego, chile mulato y chocolate Abuelita

 

Llevaba unas semanas intentando realizar esta receta. Después de leerla diréis que tampoco es tan complicada y alguno la haya podido ver por otro sitio. Es la receta que me apetecía hacer. La primera vez que uso ingredientes de mi viaje a México. Estoy seguro que a partir de ahora empezaré a utilizar más ingredientes para otras elaboraciones. Como os digo una receta sencilla. Un postre que me da un poco de vergüenza ponerla, porque tengo amigos pasteleros que son unos verdaderos maestros en la materia y yo soy un mero amateur. Pero es lo que me apetecía y aquí la tenéis.

miércoles, 11 de noviembre de 2015

Fondo de gallina con su carne deshuesada y Boletus Aereus a la plancha

 

Los fondos son, en la cocina, lo que los cimientos de un edificio.
El obrero cocinero no puede presentar un trabajo perfecto si él no dispone de buenos fondos.
Los fondos constituyen las bases fundamentales de todos los trabajos en general de la cocina.
Es de recomendar a los chefs que las materias primas a emplearse sean de primera calidad para que el obrero obtenga en su trabajo un resultado satisfactorio.

El Práctico
Ramón Rabasó y Fernando Aneiros

lunes, 9 de noviembre de 2015

Alitas de pollo glaseadas con castañas

 
El otro día me pasé por las instalaciones de mis amigos de cervezas  Zeta Beer a comprar unas de sus excelentes cervezas. Por casualidad tenían unas castañas que habían traído de Zamora y como saben que me dedico al mundo de la cocina me dijeron si quería llevarme unas pocas. Y así fue, cogí unas cuantas para cocinarlas en principio con carne de caza que combinan perfectamente. Esta mañana, como me he levantado con ganas, he decidido hacerlas con unas alitas de pollo y la verdad que las castañas cocinadas estaban absolutamente espectaculares. El de hoy es un plato sencillo de hacer pero tiene un incoveniente. Cocinar con productos de 1ª categoría. Si cocinas con buenos ingredientes, al final conseguirás obtener unos platos con un sabor y aroma que nunca olvidarás. Vamos a por la receta.

lunes, 2 de noviembre de 2015

Arroz meloso de pollo de corral con alga codium y boletus edulis


La receta de hoy es un poco con riesgo. Cuando estudiaba cocina, el combinar productos de mar y montaña no estaban demasiado bien vistos. Recuerdo que en algunos sitios se elaboraba el plato de pollo con langosta. Era uno de los pocos que estaba más o menos "permitido" preparar. Es por ese motivo que como me gusta tanto el tema del arroz y de las algas, he querido combinar un pollo de corral con unas algas como el codium que tiene un sabor a mar pero más atenuado. Le da un punto para mi gusto perfecto a la hora de conjugar ambos ingredientes. La combinación de los boletus también le aportan ese sabor a montaña. Es una mezcla de sabores cuanto menos curiosa y que la gente que lo ha probado le ha gustado, pero como siempre digo, vosotros sois los que debéis realizar la receta si os atrevéis y dar vuestro veredicto. Vamos a por los ingredientes.