Carrilleras de ternera con cerveza negra, vino tinto y frutas de verano

Es cierto que no suelo poner muchos platos de carne y de los denominados "2º plato" o plato principal, pero eso tiene fácil solución. Por este motivo he elegido un plato de los que más me gustan en cocina. Unas carrilleras de ternera. Unas gigantescas carrilleras de ternera.

Pertenecen a los músculos maseteros, es decir los músculos que accionan las mandíbulas y son partes grasas que se encuentran a ambas partes de la cara de las terneras o de los cerdos.

Es un plato clásico pero al que he querido introducirle una serie de cambios que espero sean de vuestro agrado. He de confesar que últimamente estoy cocinando mucho y es uno de las elaboraciones que más satisfecho me ha dejado.

Granizado de horchata (chufa time)

Este verano había realizado dos posts utilizando una de las bebidas por excelencia en época de verano en Valencia, la horchata. Y bueno me había dado cuenta que no tenía la receta de como elaborarla en mi blog, así que ayer me puse manos a la obra y decidí prepararla.

Ahora sí que ya no tendréis excusa ninguna para elaborarla porque os voy a poner paso a paso como debéis hacerla. 

Es muy sencilla de realizar pero hay que tener en cuenta una serie de indicaciones. La primera que la chufa sea de calidad. La valenciana con Denominación de Origen es extraordinaria y os dará un resultado magnífico. La segunda es que utilicéis agua embotellada, si vivís en zonas como Valencia donde su composición y sabor deja mucho que desear. Y por último, consumirla en el mismo día o congelarla en el momento de elaborarla, porque fermenta pasadas 24 horas y no es cuestión de tener problemas intestinales.

Valencia acogió el #TFandGN

El sábado 13 de julio se celebró el #TFandGN en Valencia. Para quien no lo conozca es la unión de Tweets and Food y de Gastronómadas. T&F está compuesto por 4 chicas encantadoras, Cova Morales (@comoju), Laura Ramírez (@thespanishfood), Pili Cruz (@cuisine4you) y Vicky Ortiz (@sucreart). Gastronómadas son Rafa Prades y Elena Pozueta (Pozu).

Albóndigas de setas con mayonesa de cúrcuma

Este nuevo post surgió una buena mañana en la que me disponía a preparar unas albóndigas de bacalao y me dije porque no hacía algo diferente con la base de la receta que me disponía a hacer. 

Entonces fue cuando abrí la nevera, vi que tenía unos champiñones en la nevera que había comprado dos días antes y unas ramitas de apio. Así que ni corto ni perezoso decidí probar a hacerlas y que mi familia fueran los conejillos de indias para darle el visto bueno para su publicación.

¿El resultado? Ya lo estáis viendo. Les encantaron y fueron ellos los que me animaron a que publicara. Así que aquí tenéis la receta, esperando que disfrutéis de la misma manera que hicieron ellos.

Gelatina de horchata con coulis de albaricoque y cerezas

Como decía el otro día, no podía dejar de hacer recetas con horchata dada mi procedencia. Para esta ocasión he querido elaborar una gelatina con horchata acompañada con un coulis de albaricoque y unas cerezas para terminar el plato.

Como veréis, son todos productos de temporada. Dos frutas y la horchata, que como bien sabéis es ese líquido elemento procedente en su mayoría de tierras valencianas.

Una elaboración muy sencilla de hacer y muy refrescante.

Royal Pimm´s

Hoy os traigo una receta muy británica y casi es una mezcla de un cóctel con un "postre". He elaborado para vosotros un Royal Pimm´s. Un bebida muy popular en el Reino Unido y que suele ser una de las más consumidas durante el torneo de tenis de Wimbledon, que tan recientemente se ha celebrado.

Es muy sencillo de elaborar, si bien existen diferentes formas de elaborarlo, sobre todo al añadirle la fruta que lo acompaña.

Mousse de melocotón y cerezas

Cuanto tiempo hacía que no elaboraba ningún. Con lo fáciles que son y lo refrescantes que son en verano. El que he preparado esta vez es un mousse que combina dos frutas de temporada, las últimas cerezas de la primavera y los melocotones.

Existen muchas formas de hacerlos pero yo os voy a presentar una receta básica, rápida y que espero que sea de vuestro agrado. 

La mousse aparece por primera vez en un recetario de 1755 en Les soupers de la cout, del cocinero francés Menon. En él, describía tres tipos de mousses, de café, chocolate y azafrán. Estos se elaboraban con nata batida a la que se le añadía nata batida.

Chupito Bloody Mary

Quien no conoce el Bloody Mary. Es un famoso cóctel que aunque solo sea una vez en la vida todos hemos probado. 

Fue creado en 1920 por Ferdinand Petiot en el Harry´s New York Bar de París. La mezcla consistía en partes iguales de Vodka y jugo de tomate. Al trasladarse a New York evolucionó su fórmula, añadiéndole la salsa tabasco, la salsa perrins, el apio y la sal.

Yo he hecho unas pequeñas modificaciones pero creo que el resultado es igual de bueno.

He decidido ponerlo en vasitos de chupito, porque mucha gente piensa que un vaso de tubo entero es demasiado para tomar. Así que a probarlos en chupitos que entran muy bien y si están fríos, realmente os gustarán.

Minicakes de horchata

Como buen valenciano que soy no podía faltar este verano alguna receta con horchata, pero en esta ocasión no la he utilizado para hacer algún granizado, helado o mousse, cosa que por otra parte no descarto.

He querido elaborar un minicake. Así de esta manera tenemos un 2 en 1. Un producto refrescante y un bizcocho.

Una manera diferente de probar la bebida por excelencia en nuestra comunidad y casi podría decir que en toda España.

Crema fría de guisantes con almendra

Continuando con las cremas, sopas o salsas frías como el otro día comentaba Ferran Adrià en Masterchef, en esta ocasión os he preparado una crema especial. Es evidente que los guisantes tienen una estacionalidad muy corta y con unos precios normalmente elevados, por ese motivo he querido utilizar los congelados que son más económicos y con unas propiedades nutricionales muy valiosas. Las he querido combinar con almendras, queso y huevas de lumpo. ¿Queréis saber como la he elaborado? Pues vamos allá con la explicación.

Arroz al horno con bacalao (homenaje a mi madre)

Como bien sabéis soy valenciano y un enamorado de los arroces. Para mucha gente de esta región, le puede parecer extraño que de los 7 días de la semana 5 los ocupe comiendo este ingrediente. No es que lo haga siempre, pero es gramínea todo terreno que se puede combinar con cientos de cosas.

Soy muy fan de los arroces melosos y secos. Los caldosos me gustan pero en menor medida. Por ese motivo hoy he querido preparar una receta clásica en mi familia y que seguro que mucho de vosotros lo habéis probado: El arroz al horno con bacalao.

Uno de mis favoritos en cuanto a sabor y que como veréis a continuación es bastante fácil de elaborar. Espero que os guste.

IV Concurso de All i Pebre tradicional en la Illa de El Palmar

Hace unos días fui invitado a presenciar el IV Concurso de All i Pebre tradicional en la Illa de El Palmar por parte de Paco Alonso. Periodista, escritor y crítico gastronómico y parte importantísima de la organización.

No había asistido nunca y he de confesar que ha sido una satisfacción acudir. Hasta el año pasado se celebraba en el mes de octubre, pero este año se decidió cambiar la fecha para el 1 de julio y bajo mi modesto entender, ha sido un total acierto.

El concurso básicamente consiste en cocinar un All i Pebre. Un plato típicamente valenciano donde el ingrediente principal es la anguila de El Palmar. Es un guiso consistente en pimentón dulce, ajos, patata, anguila, agua, AOVE y sal.

Cualquier otro ingrediente que se le añada al plato es motivo de descalificación por parte de un jurado especializado que se reunió en el Restaurante El Cañas y Barro y que en esta ocasión, tuvo la oportunidad de degustar las elaboraciones de 24 restaurantes de El Palmar y de otras localidades de Valencia.

El acto empezó alrededor de las 6 de la tarde en la IIla de El Palmar, en la famosa Plaza de la Sequiota, alargándose su celebración, hasta pasadas las 12 de la noche.

Los ganadores del concurso fueron el Restaurante El Redolí de El Palmar, en 2º lugar el restaurante L´Andana de El Palmar y en 3ª posición el Restaurante Casa Granero de Serra. 

Tengo que decir que transcurrió en un clima distendido y donde se percibía un buenísimo ambiente por parte de todos los que allí asistimos para ver el concurso y probar una de las maravillas gastronómicas de la Comunidad Valenciana.

El final de fiesta fue una degustación de platos y vinos típicos valencianos de la bodega BOCOPA en la misma plaza del concurso, siendo el plato principal, como no podía ser de otra manera, el All i Pebre.

Además, he de agradecer a Paco Alonso todas las atenciones hacia mi persona y al grupo de Tweets&Food, blogueras valencianas sumamente activas en las redes sociales, que hizo sentirnos sumamente cómodos.

Le auguro un futuro prometedor a este concurso y espero que el año que viene tenga la oportunidad de volver a disfrutarlo en un marco incomparable como es la Albufera de Valencia.

Os dejo un vídeo elaborado con fotos de lo que allí sucedió. Espero que sea de vuestro agrado y poder veros el año que viene participando o acudiendo a verlo.

Sopa dulce de tomate raf con frutas de temporada de verano

El verano nos depara unos frutos realmente variados y espectaculares que debemos aprovechar. Aparecen los albaricoques, melocotones, peras de San Juan, paraguayos, nectarinas, higos.... Es por ese motivo que he querido preparar una receta dulce que combina muchas de estas frutas, pero cuya base principal es el tomate Raf kumato.

Puede parecer extraño pero he querido elaborar un postre con este tomate y creo que el resultado conseguido ha sido del agrado de todos. La combinación de sabores y aromas le confieren una característica realmente especial. Espero que sea de vuestro agrado.