Vertical de Arroces Melosos

Hacía mucho tiempo que no publicaba por razones de salud y francamente aún creo que tardaré en realizar una receta nueva, pero el otro día durante mi larga estancia en el hospital, uno de mis 8 compañeros de habitación que tuve, vio mi blog y me comentó que le gustaban mucho los arroces. Me dijo que podía hacer una recopilación de arroces melosos que tanto me gustan a mi también y que en esta época de invierno (no tan frío como de costumbre) son ideales para tomar. Así que he ido revisando las recetas que tengo en el blog y he seleccionado algunas de las recetas que me han parecido más interesantes y que espero que sean de vuestro agrado. Quizá alguna de ellas tengáis que cambiar el tipo de seta usado, pero por lo demás son muy asequibles para elaborar. Que las disfrutéis.

Pastissets de boniato (pastelitos de boniato)

Ahora sí que ha empezado la cuenta atrás y el día 26 de diciembre pasaré por quirófano. Así que antes de entrar al hospital, os quiero dejar esta receta que tantísima gente me ha pedido que publicara y en honor a todos ellos que tanto cariño me han mostrado, la he preparado. Los pastissets de boniato o pastelitos de boniato son unos dulces típicos de Valencia y que en época navideña son una parte fundamental de la repostería de estas fiestas. No hay casa en la que no aparezca una bandeja con ellos. Hace unos años preparé esta receta en el blog, pero no puse ingredientes y creo que ya era hora de prepararla en condiciones.

No sabemos su origen a ciencia cierta pero desde hace muchísimos años en tierras valencianas se ha usado el boniato tanto para recetas saladas como dulces. En recetas saladas lo podemos encontrar cuando hacemos algún tipo de puchero, el cocido de otros lugares, pero aquí se le conoce así. Existe una receta extraordinaria que tengo en el blog, el puchero de pulpo, que cuando vuelva de mi operación la elaboraré de nuevo, ya que se trata de una de las primeras que hice y como todo cambia en la vida, esta tengo que adecuarla a los nuevos formatos del blog.

Aperitivos navideños 2013

Como he comprobado que os gustaron mucho las propuestas de postres navideños para estas fiestas y viendo que no me llaman del hospital y no se dignan a hacerlo, he decidido proponeros 5 entrantes para estas fiestas. Entrantes que he ido creando a lo largo de estos dos últimos años, años en los que decidí volver a darle actividad al blog, ya que en un principio, mi idea era ir poniendo posts y fotos de los diversos cursos que iba haciendo en mi etapa de profesor, pero que debido a los problemas de salud, tuve que darle un giro total. Un giro que me supuso una gran satisfacción y aunque no he podido desarrollar al completo todo lo que deseaba, he logrado hacer lo que más me gusta, disfrutar de la cocina y si he podido ser "referencia" en la elaboración de vuestras recetas, me alegro muchísimo más.

Espero que estos aperitivos sean de vuestro agrado y que aparezcan en vuestras mesas navideñas. Sé que quizá es mucho pedir, pero me gustaría que si alguno de vosotros hacéis alguna receta, le hicieseis una foto y la compartieseis en mi muro de facebook. Gracias de antemano.

En primer lugar os dejo una receta que gusta a casi todo el mundo y que es económica y muy saludable, los Falafel con sojanesa.

A continuación, si sois unos enamorados del hummus, aquí os dejo uno muy especial, elaborado con garrofón, una judía típica valenciana y que es uno de los ingredientes de la paella valenciana. Si lo deseáis, podeis cambiarlo por el típico garbanzo o haba.

Hummus de garrofón.

En tercer lugar os traigo una receta que gustó muchísimo. Son estos falsos Panellets que en realidad se tratan de albóndigas de bacalao. Una de esas recetas que les encantarán a vuestros invitados.

En cuarto lugar, un paté muy especial, Paté de calabaza y setas. No os dejará indiferente, la combinación de la calabaza y las setas, dan un juego extraordinario y espero que acompañándolo con unas tostas o blinis, os encantarán.

Por último un aperitivo que en su época fue una de las recetas que más gustaron, el Hummus de guisante con queso de oveja curado, cebolla caramelizada y jamón serrano. Solo puedo decir que es una auténtica delicia.

Espero que sean de vuestro agrado y que en vuestras mesas, puedan aparecer alguno de ellos. Si es así, os puedo asegurar que para mi sería una enorme satisfacción.

Felices fiestas.

Postres navideños para el 2013

Como este año no podré realizar recetas de navidad, he creído que os gustaría este recopilatorio de algunas de las recetas que he elaborado en otros años. No es que no quiera hacer recetas nuevas, todo el contrario, pero problemas de salud me lo impiden y pese a ello, os quiero dejar unas cuantas ideas para que podáis sorprender a vuestros comensales en estas fiestas que se encuentran tan cercanas.

Os dejo una serie de postres navideños que a mi familia les encantaron en navidades anteriores y que me gustaría compartir con vosotros. Como veréis, casi todas son recetas fáciles y que seguro que os animáis a elaborar.

En primer lugar, un Turrón de chocolate blanco con nueces de macadamia. Es una auténtica gozada el contraste del chocolate con las nueces.

En segundo lugar unas Trufas de chocolate con mandarina y quicos. El sabor del chocolate y la mandarina, contrastará con el toque salado de los quicos.

En tercer lugar el clásico Turrón de chocolate con chococrispis y moscatel. Poco hay que decir de este turrón, clásico entre los clásicos.

En Valencia es muy típico en estas fechas tomar los famosísimos pastelitos de boniato, pero en esta ocasión os presento otros que son muy típicos en la zona de Alcoy, Ontinyent y rodalías. Unos deliciosos Pastelitos con crema de calabaza.

Por último, una receta internacional muy clásica. Una mezcla del Panettone italiano y del Roscón de Reyes español. El Stollen, una pieza de repostería del norte de Europa rellana con frutas secas, licor y almendras o simplemente con manzapán.

Como os he dicho, no son recetas difíciles de elaborar y que sin duda serán del agrado de vuestros comensales en Navidad. 

Bon Profit!

Cheesecake de cacao con mermelada de mandarina

La receta de hoy es un postre de esos que dejarán huella entre vuestros invitados. A todo el mundo le gusta la tarta de queso y aunque ya he elaborado alguna que otra, en esta ocasión la he preparado con un poco de cacao en polvo. la da un sabor muy agradable, pero no pierde para nada la esencia de este postre que tiene su origen en Grecia, ya que en al año 776 a.c. se tiene constancia que atletas que participaban en los primeros juegos olímpicos de la historia, tenían como parte de su menú esta receta. Los romanos se apropiaron de la receta y comenzaron a utilizar diferentes variedades de queso.

Alitas de pollo con zumo de granada y níscalos

Las alitas de pollo son una parte que no suelen cocinarse mucho en solitario, pero que poseen un buen sabor y podemos sacarle mucho rendimiento. Además, si las trabajamos bien, obtenemos una pieza muy jugosa. Normalmente las alitas que más solemos ver son las que se cocinan al horno o las fritas. La receta que he elaborado es un poco diferente ya que lo que he hecho es separarlas y he bajado la carne para que sea más fácil el comerlas. Casi con un mordisco podríamos tomarlas. Además, con esta técnica, al separar los tendones hacemos que la carne sea más tierna.

Pudding de calabaza y boniato con salsa de mandarina

La definición de Pudding o Budín es un dulce hecho con bizcocho o pan deshecho en leche con azúcar y frutas secas. Se cocina al horno o al baño maría. El origen de esta elaboración viene del Christmas pudding Inglés, más concretamente del Pudding de Yorkshire, una elaboración a base de harina y leche sobre la que se iba realizando un Roast Beef  y que servía de acompañamiento de este plato. Pero fueron los franceses los que refinaron la receta tal como la conocemos hoy en día, siendo sin embargo, los ingleses los que enviaron la receta por todas las partes del mundo tanto cuando llegaron a América o cuando lo hicieron en Oceanía.