Arroz negro con pulpitos y champiñones del sol

Aunque tengo alguna que otra preparada, la de hoy es la última en unos días. Se cierra el blog por vacaciones más que merecidas. Hoy hace tres meses que me operaron por sexta vez en menos de dos años. Creo que después de todo lo que me ha tocado luchar y sufrir durante este año, me merezco unas cortas pero merecidas vacaciones. Es por ese motivo que no me podía despedir de vosotros sin preparar un arroz. En esta ocasión os he preparado una receta con unos pulpitos típicos de la zona de Alicante. Son pulpos más pequeños que los que se pueden encontrar en el Cantábrico, pero son un sabor especial y diferente. Los he preparado con la mejor tinta que se puede usar. Tinta de sepia. El otro día hice un arroz a banda y me guardé la tinta de una sepia sucia. Su sabor y color es absolutamente brutal. Espero que os guste esta receta en mi casa les ha encantado y eso que hago arroces 3 o 4 veces por semana. Como me quedaban champiñones del sol de la receta de la Crema de maíz morado, los he aprovechado en esta receta y estaban deliciosos.

Crema fría de maíz morado, queso raclette, huevo de codorniz y champiñón del sol

Como os he comentado alguna vez en el blog, cerca de mi casa tengo un supermercado de productos orientales al que suelo ir con frecuencia y que me vuelve loco cada vez que entro. Para mi es como esa tienda de ropa a la que mucha gente va y carga de bolsas y bolsas sin parar. Me fascina ver la variedad de productos que tienen en este supermercado y me llevo muchas cosas que no cocino hasta pasadas muchas semanas después. Allí también tienen productos de sudamérica. La receta que os preparo hoy, lleva un ingrediente principal cerca de medio año en el armario y ya era cuestión de usarlo. Se trata de maíz morado deshidratado. En España tenemos muy pocas variedades de maíz, pero si nos vamos a países como Perú, Colombia o Chile, allí encontraremos muchos tipos de maíz o como allí le llaman, choclo. Lo elaboran en recetas tanto saladas como dulce. Es por eso, que hoy os he querido preparar una crema que se puede tomar fría o templada, ideal para el tiempo en que nos encontramos. La he acompañado con un tipo de hongo que se llama Champiñón del Sol, originario de Brasil y que tiene una enorme cantidad de propiedades nutricionales. Espero que sea de vuestro agrado.

Ensaladilla marina

Pues continuamos con las recetas para el "caloret". Que bien sienta preparar esta elaboración tras sucedidas ciertas cosas. Apatecen mucho más realizarlas. La que hoy os traigo, es una ensaladilla "diferente". La he denominado ensaladilla marina, porque la mayoría de ingredientes que lleva, son todos procedentes del mar. Es evidente que las patatas o la mayonesa no es de origen marino, pero bueno, son parte esencial de este plato. Le quiero dedicar la receta a Enrique Ballester que es un auténtico aficionado a las ensaladillas y quizá me equivoque, pero es una de las personas que más las ha probado en esta ciudad. Espero que la hagas pronto, porque te va a gustar. Bueno y a todos vosotros también.

Carpaccio de boletus pinicola con aceite Lágrima, piñones y sal de Añana

 

Hay momentos en la vida que no cocinas porque no tienes ganas o como me ha pasado a mi porque no tenía fuerzas ni ánimo para para ponerme delante de los fogones. En estos momentos me pasa al contrario. Estoy haciendo tantas cosas, que me es imposible cocinar y es por ello, que mi nevera esté llena de ingredientes que no me da tiempo a sacar. Hoy he querido preparar una receta rápida, sencilla y que tiene muy poca elaboración. Solo hay que conseguir unos buenos productos como he utilizado yo y obtendréis un plato que solo necesita el ingrediente principal: El cariño. Una cosa y muy importante. Los boletus me ha costado cortarlos porque han pasado demasiado tiempo en nevera. Ante todo sinceridad, que es lo más importante en la vida.

Salmorejo con crudités de verduras mini o el plato que todo conejo desearía comer

Ya llega la época de empezar a hacer recetas refrescantes y por fin he preparado una de ellas. La verdad que la receta es muy sencilla, pero como siempre he querido darle un toque moderno y utilizando unas verduras minis de la empresa valenciana Germinarte que Javi Algas tiene en su puesto en en el Mercado de Ruzafa de Valencia. Me encanta el salmorejo y en esta ocasión he querido acompañarlo no con el típico acompañamiento de jamón , huevo duro o atún, si no con verduras mini crudas que para mi gusto le aportan un sabor espectacular. No necesitan ni blanquearlas, tal cual o peladas a mi me encantan. Una receta muy veraniega que espero que os guste.

Tortilla de boletus pinicola con patatas, salicornia y hueva de atún

Después de unas recetas quizá un poco fuera de la cocina " diaria" hoy os traigo una tortilla fácil, pero también con ingredientes diferentes. He usado unos boletus pinicola, salicornia y hueva de atún. El eje que ha centrado la tortilla es la patata. No podía ser de otra manera. Casi todas las semanas suelo elaborar en casa una tortilla de patatas sin cebolla, pero en este caso he querido añadirle unos ingredientes "curiosos". Podría ser una plato de los denominados "mar y montaña", pero que cada uno lo defina como quiera. Espero que el resultado sea de vuestro agrado.

Crema de garrofón con hígado de rape al natural y perlas de wakame

La receta que os traigo hoy es muy fácil de elaborar, tan solo hay que conseguir un buen producto como el que os enseño hoy y preparar una crema sencilla con garrofón o con otro tipo de legumbre que os sea fácil de encontrar. Ya sabéis que soy el "loco" de los garrofones y que es una excelente legumbre que no es exclusiva de utilizar en la paella. Ya he elaborado un humus con él, falafel e incluso un guiso de cuchara muy valenciano, el ya famoso garrofón con tellinas. Además. os quiero enseñar dos productos seguramente poco conocidos, pero que estoy seguro que dentro de poco estarán en las cocinas de muchos restaurantes. El hígado de rape quizá sea más conocido y se le denomina como el foie del mar. El otro ingrediente que he usado son las perlas de wakame. Ambos productos los podéis encontrar en el puesto que Javi Algas tiene en el Mercado de Ruzafa, aunque estoy seguro que lo podéis encontrar en otros lugares, los que viváis fuera de valencia. Como veréis, se trata de una receta muy sencilla, pero la mezcla de sabores es absolutamente impresionante. Muy muy marino.