Mousse de chocolate blanco con mermelada de naranja

Ingredientes:
Para el mousse de chocolate blanco:
150 gr. de chocolate blanco
300 ml de nata para montar
Cardamomo
Jengibre
Para la mermelada de naranja:
400 gr. de naranja pelada
200 gr, de azúcar
Ralladura de naranja
Canela

Arroz a banda

Ingredientes para 4 personas
400 gr de arroz Sénia o bomba
1, 5 litros de Caldo marinero
1 Ñora
1 calamar de 600 gr.
2 tomates rallados
1 cucharadita de Pimentón rojo
1 Diente de ajo picado
50 ml.de Aceite de oliva virgen
Hebras de azafrán o colorante
Sal

Elaboración:

Verter el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encender el fuego y calentar el aceite.

Cuando el aceite comienza a humear, incorporar la ñora y el calamar hecho a dados pequeños.

A continuación cuando se haya rehogado el calamar, añadir el ajo, el pimentón y el tomate.

Cuando se consuma el agua del tomate, añadir el arroz y sofreírlo unos minutos.

Añadir el caldo y dejar cocer unos 15 minutos. Rectificar de sal y añadir el colorante o azafrán.

Dejar reposar fuera del fuego unos 3 o 4 minutos.

Si se desea, preparar ajoaceite para acompañar este plato, pero nunca.

El arroz debe quedar al dente y la presentación es una capa muy fina y dorada.

Curso de cocina de Betxí

Hola de nuevo a todos. Después de un tiempo sin postear, os dejo las imágenes del último curso de cocina que he realizado en Betxí. Ha sido una tarde muy agradable para todos y nuevamente creo que los asistentes han quedado muy satisfechos con las recetas que allí se han ofrecido. Un saludo para Pía y Rosa por hacerme tan agradable la estancia en el Colegio de Fomento Torrenova. Hasta una nueva ocasión.

Curso matinal septiembre 2009

De forma sorpresiva, he dado unos días de clase en el curso matinal de cocina que se venía celebrando en Arrima desde finales de julio. En los pocos días que hemos tenido, creo que se ha aprendido al máximo y los alumnos que he tenido conmigo lo han dado todo por aprender, gente con ganas de trabajar, aplicados y ordenados.

Os muestro una serie de fotos del curso.

FINALIZACIÓN DEL CURSO VESPERTINO

Todo lo que comienza tiene su fin. De esta manera, los cursos que comencé en mayo han terminado hasta una nueva ocasión. Ha sido un año "diferente". He tenido problemas de salud y es en esos momentos cuando te das cuenta que hay gente que merece mucho la pena y te da ganas para seguir adelante, enseñando con más fuerzas si cabe. Os enseño los progesos que han tenido los alumnos del último curso, que creo que han aprendido bastante, dentro de las limitaciones propias que se han tenido durante su realización. Un saludo para todos y muchas gracias por aceptar mis consejos de la mejor manera posible. Hasta pronto.