Pipes i carasses

Hace unos meses probé este plato de los denominados "mulladors valencians". Elaboración que se realiza con una hortaliza preferentemente asada y un salazón. La zona donde se suele consumir es en Elche pero en otros pueblos de la provincia de Alicante. Existen muchas versiones y formas de hacerlo, pero como siempre digo, esta es la forma que a mí más me ha gustado que no quiere decir ni la mejor ni la más ortodoxa por parte de los entendidos.

Según la receta originaria, se prepara con ñora, ese pimiento pequeño y redondeado seco que se cultiva en la zona sur de Alicante y en la comunidad murciana. Yo he querido usarlo con un pimiento rojo alargado y seco de la zona de Alcoy donde se elabora un plato muy similar, la Pericana.

Manitas de cerdo al estilo cochinita pibil

Sé que esta receta puede tener detractores y seguidores. Las manitas de cerdo son uno de esos productos que o te gustan o no. A mí me gustan y a mi familia también. He querido preparar esta vez las manitas de una manera diferente a la habitual. Desde que estuve por tierras mexicanas siempre tengo en mi casa los ingredientes básicos para elaborarlos. Y no son otros que achiote, orégano y cítricos. 

El achiote es un árbol del que se usa la simiente de su fruto y que en centroamérica y sudamérica se usa como sustituto del azafrán y de cualquier colorante que usamos aquí en Europa. En mi blog tenéis la elaboración de tacos de de cochinita pibil y un arroz con el resto de los tacos de la cochinita pibil. Normalmente para esta receta se utiliza la carne magra del cerdo que después de horas de cocinado se desmiga y se pone en los tacos con un poco de salsa. En esta ocasión como os he dicho, las he querido preparar con unas manitas de cerdo que en casa suelen gustar.

Arroz meloso de bacalao y coliflor

Este año hemos tenido una extraña celebración de semana santa. Pero pese a haber estado confinados, he querido preservar las costumbres que se suelen hacer desde hace muchos años. Y en esta época es un clásico realizar un potaje de bacalao o hacer un arroz con bacalao. El que hemos preparado es un arroz hecho con coliflor. Una receta típica de tierras valencianas y que suele prepararse en esta época del año en multitud de hogares.

Las tradiciones nunca debemos perderlas, ni la esencia del saber de donde venimos para vivir mejor el presente y saber hacia donde debemos ir.

Empanadillas de guisantes, morcilla, manzana y setas

Desde pequeño he tenido dos sitios de veraneo. El pueblo valenciano de Lliria (denominado como la ciudad de la música) y el alicantino de Xàbia. En el segundo he vivido grandes momentos gastronómicos desde mi niñez y aún los sigo viviendo. Cada lugar tiene una gastronomía particular, especial para cada uno de nosotros. En Xàbia son típicas las cocas de trigo que se hacen en toda la comarca de la Marina Alta. En este blog tenéis como se realizan de la manera tradicional. Pero una de las cosas que más recuerdo en estos días son las empanadillas de guisantes que comparaba en una tienda de alimentación que aún existe en Xàbia y que se llama Xé Remigio. Esperaba con ansia que mi madre viniese de comprar para saber si ese día habían traído las empanadillas de guisantes desde Benitatxell. Son de esas cosas que se te quedan marcadas en la memoria para siempre porque a parte de su sabor, te recuerdan a familiares, amigos y lugares en los que he vivido alguno de los mejores momentos de mi vida.

Pan de Calatrava con panquemao

El pan de Calatrava es un postre muy extendido por toda España. No existe una evidencia de donde viene esta elaboración con exactitud, aunque es muy habitual encontrarlo en tierras murcianas. En Valencia también lo podemos encontrar en lugares de cocina tradicional. La receta que he realizado hoy, es una elaboración que utiliza productos típicos de la pascua valenciana, el panquemao, la mona o la torta de pasas y nueces.

Esta elaboración se podría catalogar como un pudín de sobras ya que en muchos lugares se realiza con el pan que ha sobrado de días anteriores o magdalenas. En mi caso, tras el final de la semana santa, siempre quedan restos de trozos de panquemao, monas o tortas de pasas y nueces y he querido prepararlo con estos ingredientes. No es difícil pero sí que hay que seguir bien los pasos y sobre todo hacerlo con mimo y tranquilidad para que salga como debe.

Vamos allá con su elaboración.

Becadas asadas

Hace ya algún tiempo que dejé de publicar recetas en el blog por diferentes motivos, pero en esta ocasión he querido dejar constancia de una receta de esas que es difícil que pueda volver a elaborar o quizá no. La peculiaridad de este animal es que no se puede comercializar, solo aquellos que se dedican a la caza y son amigos, pueden regalarte este verdadero manjar par disfrutarlo en compañía.

El otro día tuve la suerte de ser invitado por unos amigos para, entre otras cosas, elaborar unas becadas. Sí, unas estupendas y magníficas becadas. Para quien no lo sepa, se trata del ave más apreciado en el mundo de la caza. Es la llamada perdiz chocha y es la reina de las aves en temporada de otoño. Sé que no es la época pero este día fue una ocasión especial en el que disfruté y disfrutaron todos aquellos que nos juntamos en esa estupenda mesa de un pueblo de Castellón. La receta que a continuación os voy a dejar, es la más clásica con la que se realiza una becada, asada y he tenido que ir buscando en diferentes fuentes para poder realizarla, ya que aunque quizá no sea una receta "compleja" (que lo es) hay que hacerlo con mucho mimo, cariño y laboriosidad. 

Arroz seco de Bull con acelgas

Esta receta la tenía en el baúl de los recuerdos. Casi 6 meses desde que la preparé y hoy os la traigo. El Bull es un la tripa del atún que como os he explicado en otras elaboraciones, es típica en algunos pueblos de Valencia y Alicante. Se trata de una parte que del atún que se conserva en salazón y tiene un sabor muy intenso no siendo del gusto de todo el mundo. A mí particularmente me gusta, tan por su sabor, como por su historia. Una vez cocinado su sabor no es tan intenso pero al igual que se hace con la paella de fetge de bou, la he querido acompañar con una verdura de hoja verde. En este caso unas acelgas que ahora están fantásticas para preparar un maravilloso arroz.