miércoles, 7 de abril de 2010

Arroz meloso con puntilla y jamón



Ingredientes:
400 gr. de puntilla
200 gr. de jamón serrano
400 gr. de arroz
2 litros de caldo marinero
Ralladura de 1 tomate
1 poco de pimentón dulce
1 ajo picado
Azafrán o colorante
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Sofreír en el aceite de oliva el jamón serrano cortado en tacos pequeños. Una vez sofrito añadir la puntilla y cuando suelte todo el agua el ajo.
Rehogar unos instantes, añadir el pimentón e inmediatamente el tomate rallado.
Dejar que quede bien sofrito y agregar el arroz.
Remover unos instantes y añadir el caldo marinero que debe estar bien caliente.
Rectificar de sal si hiciera falta, por la presencia del jamón, añadir el azafrán y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego fuerte los primeros 7 y bajo los siguientes.
Dejar reposar 3 o 4 minutos antes de servir.

martes, 6 de abril de 2010

Arroz de coliflor y bacalao





Ingredientes para 4 personas:
1 Coliflor de 750 g
400 gr. de Bacalao desalado
2 dientes de Ajos
1 Tomate rallado
10 cucharadas de Aceite de oliva
400 g de Arroz
Hebras de azafrán
2 litros de caldo marinero o agua
Sal

Elaboración:
Verter el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encender el fuego y calentar el aceite.
Una vez caliente poner la coliflor troceada y a medio sofreír echar el bacalao desmenuzado.
Seguir 5 minutos más con el sofrito y añadir los ajos, el pimentón y el tomate rallado.
Remover y agregar el arroz, el azafrán y el agua. Al hervir, ajustar de sal.

Arroz meloso de conejo con setas y ajos tiernos




Ingredientes para cuatro personas:
400 gr. de arroz
500 gr. de conejo en 8 trozos
1 kg de setas (níscalos)
8 atados de ajos tiernos
1 tomate maduro rallado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón
Azafrán de flor, colorante, agua y sal

Elaboración:
Con el aceite caliente poner un poco de sal y freír el conejo lentamente hasta dorarlo, añadir los ajos y setas en trozos no muy grandes.
Cuando estén tiernos, agregar el pimentón y rápidamente el tomate rallado.
Sofreírlo y a continuación verter el agua (5 partes de agua por 1 de arroz) cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Añadir el azafrán o el colorante, rectificar de sal y echar el arroz.
Cocer unos 15 minutos a fuego mediano removiendo de vez en cuando.