martes, 19 de noviembre de 2013

Cheesecake de cacao con mermelada de mandarina


La receta de hoy es un postre de esos que dejarán huella entre vuestros invitados. A todo el mundo le gusta la tarta de queso y aunque ya he elaborado alguna que otra, en esta ocasión la he preparado con un poco de cacao en polvo. la da un sabor muy agradable, pero no pierde para nada la esencia de este postre que tiene su origen en Grecia, ya que en al año 776 a.c. se tiene constancia que atletas que participaban en los primeros juegos olímpicos de la historia, tenían como parte de su menú esta receta. Los romanos se apropiaron de la receta y comenzaron a utilizar diferentes variedades de queso.

jueves, 14 de noviembre de 2013

Alitas de pollo con zumo de granada y níscalos


Las alitas de pollo son una parte que no suelen cocinarse mucho en solitario, pero que poseen un buen sabor y podemos sacarle mucho rendimiento. Además, si las trabajamos bien, obtenemos una pieza muy jugosa. Normalmente las alitas que más solemos ver son las que se cocinan al horno o las fritas. La receta que he elaborado es un poco diferente ya que lo que he hecho es separarlas y he bajado la carne para que sea más fácil el comerlas. Casi con un mordisco podríamos tomarlas. Además, con esta técnica, al separar los tendones hacemos que la carne sea más tierna.

martes, 12 de noviembre de 2013

Pudding de calabaza y boniato con salsa de mandarina


La definición de Pudding o Budín es un dulce hecho con bizcocho o pan deshecho en leche con azúcar y frutas secas. Se cocina al horno o al baño maría. El origen de esta elaboración viene del Christmas pudding Inglés, más concretamente del Pudding de Yorkshire, una elaboración a base de harina y leche sobre la que se iba realizando un Roast Beef  y que servía de acompañamiento de este plato. Pero fueron los franceses los que refinaron la receta tal como la conocemos hoy en día, siendo sin embargo, los ingleses los que enviaron la receta por todas las partes del mundo tanto cuando llegaron a América o cuando lo hicieron en Oceanía.

viernes, 8 de noviembre de 2013

Falsos panellets de calabaza #diadeltrampantojo (albóndigas de bacalao)


Hace unas semanas, más concretamente el 10 de octubre y mientras veía el 2º programa de TopChef de Antena 3 y hacía unos comentarios en Twitter, apareció en pantalla el cocinero Diego Guerrero preparando una técnica culinaria de la que es un auténtico maestro, el trampantojo. En realidad es una técnica artística que como su nombre indica, lo que intenta es "engañar al ojo". De esta manera, se presenta un plato que aparenta ser una cosa, pero en realidad se trata de un plato totalmente diferente. En ese momento fue cuando ManuCatman propuso realizar para hoy, el #diadeltrampantojo a lo que yo me sumé y di mi apoyo para que se realizara. Y casi un mes después nos encontramos de nuevo ante uno de estos días tan especiales que se suelen organizar por twitter de vez en cuando y que surgen de la manera más inesperada.

miércoles, 6 de noviembre de 2013

Bizcochitos de mandarina con compota de kaki


Como estamos en plena campaña otoñal y hay que aprovechar como siempre os digo los productos de temporada, creo que es un buen momento para realizar una receta con las fantásticas mandarinas valencianas y los no menos espectaculares kakis de la Ribera del Xúquer, uno de mis postres favoritos. El problema de este último es que posee una campaña muy breve para comer el kaki "tradicional". Existen otras variedades como el persimon, pero no es lo mismo. Como lo que voy a realizar es una compota, es mejor utilizar el de toda la vida, que es blando y posee un color rojizo mucho más intenso. 

lunes, 4 de noviembre de 2013

Guiso de costillas de cerdo, alcachofas y garrofones


Ya notamos que el otoño está con nosotros y apetece algo caliente. Además, es momento de aprovechar los productos de temporada que empiezan a aparecer en los mercados y aquellos que dentro de poco dejarán de estarlo.

Es por ese motivo que la receta que os traigo hoy, es muy sencilla es un guiso de costillas de cerdo con alcachofas y garrofones. Las alcachofas comienzan a empezar ahora su temporada y conforme el frío vaya apareciendo con más fuerza, más tendremos en nuestros mercados. Existen distintas variedades, pero en otro post que dedique a cocinarlas en exclusividad, ya os las explicaré.

viernes, 1 de noviembre de 2013

Crema de boniato y setas portobello


Ahora sí que apetece una crema caliente. Y que mejor opción, es probar esta realizada con boniato rojo. Estamos en plena época del boniato rojo y para mi es uno de los productos destacados del otoño. Hace unos días os preparaba unos boniatos fritos con all i oli de garam masala y mandarina y hoy os preparo una receta un tanto diferente. Todo hay que decir, que este tubérculo posee un sabor dulce que en una receta salada como esta le da un toque realmente especial. A mi me gusta mucho la combinación de dulce y salado, al igual que el dulce y el ácido. Hemos usado el boniato asado, para mi gusto le da un sabor mucho mejor que cocido en agua. Se carameliza de una manera especial y muy característica.