lunes, 22 de mayo de 2017

Pisto con algas, huevo frito y morcilla


Que las algas me gusta trabajarlas es algo que muchos de vosotros ya sabéis. Que intento usarlas de una manera razonable y al alcance de todos los públicos. Como siempre digo hay mucho desconocimiento con ellas y cuando la gente las relaciona con la cocina, le viene a la memoria un intenso sabor a mar. En la receta de hoy he querido preparar una receta que llevaba años sin realizarla. Un pisto de verduras. Sí, un aparente simple pisto de verduras, pero que para alcanzar los resultados que uno quiere, debe darle constantes vueltas.

viernes, 19 de mayo de 2017

Salmorejo con ortiguillas y ficoide glacial


Sé que con esta receta no soy nada original, pero doy por inaugurada la temporada del salmorejo. Soy muy fan del salmorejo y menos del gazpacho porque no me suele sentar tan bien, aunque no lo dejo de elaborar. Todos los años elaboro kilos y kilos y como en otras ocasiones, elaboro un salmorejo dándole un toque personal. La receta del salmorejo es básicamente la misma, lo que la diferencia es su acompañamiento. Sé que el tradicional es con huevo cocido y jamón serrano, pero es una de las elaboraciones que más acompañamientos permite agregar. El año pasado lo hice con tarantelo de atún y salicornia, de remolacha y queso y otro con yogur griego y moras. Y todos con el mismo resultado, está bueno y acepta muchos ingredientes que combinan con este plato clásico de la gastronomía de nuestro país. 

miércoles, 17 de mayo de 2017

Ajoarriero de sardina de bota y raïmet de pastor


Hace muchos años, al comienzo de este blog, elaboré un ajoarriero clásico como lo suelen preparar en muchos pueblos de nuestra comunidad. Hará unas semanas para un evento que organizamos sobre arroces, decidí que uno de los entrantes sería el ajoarriero y entonces mi cabeza empezó a pensar. Primero como elaborarlo y segundo con que acompañante le iría mejor para tomarlo. Sé que normalmente el ajoarriero se toma con un pan tostado sobre el que se restriega y poco más. 

miércoles, 10 de mayo de 2017

Baba Ganoush con sardina de bota


Hace mucho tiempo y no recuerdo donde, probé un pla to de berenjenas. Quizá fuese en un restaurante griego en el que pude comer esta elaboración ya que ellos suelen preparar algún paté de berenjena. El otro día volví a ver la receta y no recuerdo en que sitio ni por qué motivo. Mi cabeza tiene demasiadas cosas últimamente (buenas por otro lado) y a veces me cuesta centrarme en lo que debo. Es por ese motivo que voy a intentar retomar las recetas del blog que es lo que realmente me hace disfrutar y divertirme. Así que hoy os traigo la receta del Baba Ganoush

miércoles, 3 de mayo de 2017

Estofado de pulpo en horno kamado


Pues desde el domingo tengo un nuevo horno para disfrutar en la cocina. Se trata del Kamado Monolith. Por si no lo conocéis es un horno de origen japonés con más de 1700 años de antigüedad. En origen se llamó Mushikamado y fue utilizado para cocer el arroz ya que le ofrecía un sabor diferente. Después de la segunda guerra mundial, los soldados americanos llevaron los kamados a EEUU y desde entonces su uso en aquel país se extendió. Más tarde se fue implantando en países europeos como Alemania y en los últimos años ha supuesto una revolución en la cocina tanto en casas como en restaurante. Parece que hayamos recuperado la cocina de antaño, sus sabores y su largo tiempo de cocinado. Una auténtica joya de la que espero poder sacarle el máximo partido ya que podemos cocinar con rangos de temperatura de 55º a 450º.

lunes, 1 de mayo de 2017

Arròs de fava pelada


Llevaba cerca de año y medio queriendo elaborar esta receta. El arròs de fava pelada es típico de zonas como Jávea que es donde yo veraneo desde hace muchos años. La fava pelada es un producto que es difícil de encontrar en Valencia y que he conseguido en el Mercado Municipal de Jávea. Es el garrofó seco que no tiene piel y que se debe poner en agua para que se hidrate. Al no tener piel, su digestión es mucho mejor cuando la comemos. Cuando la cocemos empieza a expresarse y al final nos queda una elaboración espesa y con todo el sabor de la fava.