martes, 17 de diciembre de 2013

Pastissets de boniato (pastelitos de boniato)


Ahora sí que ha empezado la cuenta atrás y el día 26 de diciembre pasaré por quirófano. Así que antes de entrar al hospital, os quiero dejar esta receta que tantísima gente me ha pedido que publicara y en honor a todos ellos que tanto cariño me han mostrado, la he preparado. Los pastissets de boniato o pastelitos de boniato son unos dulces típicos de Valencia y que en época navideña son una parte fundamental de la repostería de estas fiestas. No hay casa en la que no aparezca una bandeja con ellos. Hace unos años preparé esta receta en el blog, pero no puse ingredientes y creo que ya era hora de prepararla en condiciones.

No sabemos su origen a ciencia cierta pero desde hace muchísimos años en tierras valencianas se ha usado el boniato tanto para recetas saladas como dulces. En recetas saladas lo podemos encontrar cuando hacemos algún tipo de puchero, el cocido de otros lugares, pero aquí se le conoce así. Existe una receta extraordinaria que tengo en el blog, el puchero de pulpo, que cuando vuelva de mi operación la elaboraré de nuevo, ya que se trata de una de las primeras que hice y como todo cambia en la vida, esta tengo que adecuarla a los nuevos formatos del blog.

miércoles, 11 de diciembre de 2013

Aperitivos navideños 2013


Como he comprobado que os gustaron mucho las propuestas de postres navideños para estas fiestas y viendo que no me llaman del hospital y no se dignan a hacerlo, he decidido proponeros 5 entrantes para estas fiestas. Entrantes que he ido creando a lo largo de estos dos últimos años, años en los que decidí volver a darle actividad al blog, ya que en un principio, mi idea era ir poniendo posts y fotos de los diversos cursos que iba haciendo en mi etapa de profesor, pero que debido a los problemas de salud, tuve que darle un giro total. Un giro que me supuso una gran satisfacción y aunque no he podido desarrollar al completo todo lo que deseaba, he logrado hacer lo que más me gusta, disfrutar de la cocina y si he podido ser "referencia" en la elaboración de vuestras recetas, me alegro muchísimo más.

Espero que estos aperitivos sean de vuestro agrado y que aparezcan en vuestras mesas navideñas. Sé que quizá es mucho pedir, pero me gustaría que si alguno de vosotros hacéis alguna receta, le hicieseis una foto y la compartieseis en mi muro de facebook. Gracias de antemano.


En primer lugar os dejo una receta que gusta a casi todo el mundo y que es económica y muy saludable, los Falafel con sojanesa.


A continuación, si sois unos enamorados del hummus, aquí os dejo uno muy especial, elaborado con garrofón, una judía típica valenciana y que es uno de los ingredientes de la paella valenciana. Si lo deseáis, podeis cambiarlo por el típico garbanzo o haba.


En tercer lugar os traigo una receta que gustó muchísimo. Son estos falsos Panellets que en realidad se tratan de albóndigas de bacalao. Una de esas recetas que les encantarán a vuestros invitados.


En cuarto lugar, un paté muy especial, Paté de calabaza y setas. No os dejará indiferente, la combinación de la calabaza y las setas, dan un juego extraordinario y espero que acompañándolo con unas tostas o blinis, os encantarán.


Por último un aperitivo que en su época fue una de las recetas que más gustaron, el Hummus de guisante con queso de oveja curado, cebolla caramelizada y jamón serrano. Solo puedo decir que es una auténtica delicia.

Espero que sean de vuestro agrado y que en vuestras mesas, puedan aparecer alguno de ellos. Si es así, os puedo asegurar que para mi sería una enorme satisfacción.
Felices fiestas.

miércoles, 4 de diciembre de 2013

Postres navideños para el 2013


Como este año no podré realizar recetas de navidad, he creído que os gustaría este recopilatorio de algunas de las recetas que he elaborado en otros años. No es que no quiera hacer recetas nuevas, todo el contrario, pero problemas de salud me lo impiden y pese a ello, os quiero dejar unas cuantas ideas para que podáis sorprender a vuestros comensales en estas fiestas que se encuentran tan cercanas.

Os dejo una serie de postres navideños que a mi familia les encantaron en navidades anteriores y que me gustaría compartir con vosotros. Como veréis, casi todas son recetas fáciles y que seguro que os animáis a elaborar.


En primer lugar, un Turrón de chocolate blanco con nueces de macadamia. Es una auténtica gozada el contraste del chocolate con las nueces.


En segundo lugar unas Trufas de chocolate con mandarina y quicos. El sabor del chocolate y la mandarina, contrastará con el toque salado de los quicos.


En tercer lugar el clásico Turrón de chocolate con chococrispis y moscatel. Poco hay que decir de este turrón, clásico entre los clásicos.


En Valencia es muy típico en estas fechas tomar los famosísimos pastelitos de boniato, pero en esta ocasión os presento otros que son muy típicos en la zona de Alcoy, Ontinyent y rodalías. Unos deliciosos Pastelitos con crema de calabaza.


Por último, una receta internacional muy clásica. Una mezcla del Panettone italiano y del Roscón de Reyes español. El Stollen, una pieza de repostería del norte de Europa rellana con frutas secas, licor y almendras o simplemente con manzapán.

Como os he dicho, no son recetas difíciles de elaborar y que sin duda serán del agrado de vuestros comensales en Navidad. 
Bon Profit!

martes, 19 de noviembre de 2013

Cheesecake de cacao con mermelada de mandarina


La receta de hoy es un postre de esos que dejarán huella entre vuestros invitados. A todo el mundo le gusta la tarta de queso y aunque ya he elaborado alguna que otra, en esta ocasión la he preparado con un poco de cacao en polvo. la da un sabor muy agradable, pero no pierde para nada la esencia de este postre que tiene su origen en Grecia, ya que en al año 776 a.c. se tiene constancia que atletas que participaban en los primeros juegos olímpicos de la historia, tenían como parte de su menú esta receta. Los romanos se apropiaron de la receta y comenzaron a utilizar diferentes variedades de queso.

jueves, 14 de noviembre de 2013

Alitas de pollo con zumo de granada y níscalos


Las alitas de pollo son una parte que no suelen cocinarse mucho en solitario, pero que poseen un buen sabor y podemos sacarle mucho rendimiento. Además, si las trabajamos bien, obtenemos una pieza muy jugosa. Normalmente las alitas que más solemos ver son las que se cocinan al horno o las fritas. La receta que he elaborado es un poco diferente ya que lo que he hecho es separarlas y he bajado la carne para que sea más fácil el comerlas. Casi con un mordisco podríamos tomarlas. Además, con esta técnica, al separar los tendones hacemos que la carne sea más tierna.

martes, 12 de noviembre de 2013

Pudding de calabaza y boniato con salsa de mandarina


La definición de Pudding o Budín es un dulce hecho con bizcocho o pan deshecho en leche con azúcar y frutas secas. Se cocina al horno o al baño maría. El origen de esta elaboración viene del Christmas pudding Inglés, más concretamente del Pudding de Yorkshire, una elaboración a base de harina y leche sobre la que se iba realizando un Roast Beef  y que servía de acompañamiento de este plato. Pero fueron los franceses los que refinaron la receta tal como la conocemos hoy en día, siendo sin embargo, los ingleses los que enviaron la receta por todas las partes del mundo tanto cuando llegaron a América o cuando lo hicieron en Oceanía.

viernes, 8 de noviembre de 2013

Falsos panellets de calabaza #diadeltrampantojo (albóndigas de bacalao)


Hace unas semanas, más concretamente el 10 de octubre y mientras veía el 2º programa de TopChef de Antena 3 y hacía unos comentarios en Twitter, apareció en pantalla el cocinero Diego Guerrero preparando una técnica culinaria de la que es un auténtico maestro, el trampantojo. En realidad es una técnica artística que como su nombre indica, lo que intenta es "engañar al ojo". De esta manera, se presenta un plato que aparenta ser una cosa, pero en realidad se trata de un plato totalmente diferente. En ese momento fue cuando ManuCatman propuso realizar para hoy, el #diadeltrampantojo a lo que yo me sumé y di mi apoyo para que se realizara. Y casi un mes después nos encontramos de nuevo ante uno de estos días tan especiales que se suelen organizar por twitter de vez en cuando y que surgen de la manera más inesperada.

miércoles, 6 de noviembre de 2013

Bizcochitos de mandarina con compota de kaki


Como estamos en plena campaña otoñal y hay que aprovechar como siempre os digo los productos de temporada, creo que es un buen momento para realizar una receta con las fantásticas mandarinas valencianas y los no menos espectaculares kakis de la Ribera del Xúquer, uno de mis postres favoritos. El problema de este último es que posee una campaña muy breve para comer el kaki "tradicional". Existen otras variedades como el persimon, pero no es lo mismo. Como lo que voy a realizar es una compota, es mejor utilizar el de toda la vida, que es blando y posee un color rojizo mucho más intenso. 

lunes, 4 de noviembre de 2013

Guiso de costillas de cerdo, alcachofas y garrofones


Ya notamos que el otoño está con nosotros y apetece algo caliente. Además, es momento de aprovechar los productos de temporada que empiezan a aparecer en los mercados y aquellos que dentro de poco dejarán de estarlo.

Es por ese motivo que la receta que os traigo hoy, es muy sencilla es un guiso de costillas de cerdo con alcachofas y garrofones. Las alcachofas comienzan a empezar ahora su temporada y conforme el frío vaya apareciendo con más fuerza, más tendremos en nuestros mercados. Existen distintas variedades, pero en otro post que dedique a cocinarlas en exclusividad, ya os las explicaré.

viernes, 1 de noviembre de 2013

Crema de boniato y setas portobello


Ahora sí que apetece una crema caliente. Y que mejor opción, es probar esta realizada con boniato rojo. Estamos en plena época del boniato rojo y para mi es uno de los productos destacados del otoño. Hace unos días os preparaba unos boniatos fritos con all i oli de garam masala y mandarina y hoy os preparo una receta un tanto diferente. Todo hay que decir, que este tubérculo posee un sabor dulce que en una receta salada como esta le da un toque realmente especial. A mi me gusta mucho la combinación de dulce y salado, al igual que el dulce y el ácido. Hemos usado el boniato asado, para mi gusto le da un sabor mucho mejor que cocido en agua. Se carameliza de una manera especial y muy característica.

lunes, 28 de octubre de 2013

Panna Cotta de coco, sésamo y lemon curd


El origen de la Panna Cotta es incierto pero según tratados antiguos, como el de Alessandro Mollinari Pradelli, La cucina Piemontesa se dice que se creó en la ciudad Italiana de Umbría. Como muchas de las elaboraciones de cocina, se originó por un error, en el que a una elaboración de nata se le adicionaron espinas de pescado y la elaboración cuajó.
Como su propio nombre indica, se trata de "nata" "cocida" en italiano. En la actualidad, se encuentran elaboraciones de esta receta tanto dulce como salada. En la versión dulce es habitual encontrarla acompañada con coulis de frambuesa o crema de chocolate.

sábado, 26 de octubre de 2013

Arroz con alubias, níscalos y cerdo


En esta época ya deberíamos tener unas temperaturas ideales para tomar platos de cuchara, pero parece que no nos quiere abandonar el calor. Pero es igual. Tenemos que aprovechar la época de setas y realizar uno de esos platos de arroz que seguro que os quitan el sentido. La Paella es el plato estrella de la gastronomía valenciana, pero el Arròs en fesols i naps es el plato para mi gusto más importante en la cocina de cuchara. Su mezcla de ingredientes, sabores y aromas lo convierten en un plato esencial en la cocina de todas las casas valencianas en otoño e invierno.
Yo no he hecho exactamente un canónico arrós en fesols i naps, pero creo que se le acerca bastante. Le he añadido unas setas e introducido rabo de cerdo que es de las partas menos grasas.

jueves, 24 de octubre de 2013

Mi vida en la cocina


Este post que os presento hoy no es para darme autobombo. Francamente ni lo quiero ni lo pretendo. Tan solo os quiero mostrar los lugares donde he intentado dar a conocer mis conocimientos de cocina y que por circunstancias de la vida, en estos momentos de mi vida solo puedo seguir ofreciéndolos desde este modesto rincón de la blogosfera.
En el años 2002 y tras dejar de trabajar en el Restaurante del IVAM de Valencia, fui contratado por la empresa Iberinox para ser el cocinero que diera a conocer por todo el mundo el robot de cocina Ibergourmet. Ofrecía cursos de cocina por toda España y en Europa y creé cerca de 1000 recetas para este robot. Fui un "pionero bloguero" porque en el año 2002 empecé a colgar las recetas en la página web que la empresa tenía. Fueron años intensos en los que tuve una gran responsabilidad en mis manos y francamente disfruté enormemente. Tuve la suerte de publicar dos libros de cocina de este robot: La Cocina Fácil y La Cocina de hoy. En ellos, intentaba aplicar los conocimientos de cocina que había adquirido y realizar recetas modernas, muy alejadas a la que en otros libros de robots de cocina existían en esos momentos. Una cocina moderna, dinámica, que más tarde copiaron otros empresas.

miércoles, 23 de octubre de 2013

Arnadí


El arnadí es un postre tradicional valenciano herencia de la cultura árabe que tantos siglos estuvo en nuestras tierras. Su base principal es la calabaza o boniato y la almendra marcona, no podía ser otra, es la de mejor calidad. 
La zona donde más se suele consumir es en la comarca de La Costera, siendo su capital la ciudad de Xàtiva. Un pueblo con una historia, con un carácter y una cultura asombrosa.
Es un postre típico de Semana Santa, ya que la calabaza es un vegetal con alto valor calórico que sustituía la carne en la época en que estaba prohibida tomarla. 
Como habréis visto en la foto, esta receta se termina con unos piñones. Según cuentan, al ser una receta de cuaresma, lo que intenta semejar es la corona de espinas que llevaba Jesucristo.
Como veréis a continuación, es una receta fácil de elaborar, pero no por ello deja de ser una de las maravillas de nuestra gastronomía, ampliamente olvidado por muchos, pero que debemos volver a consumir en todas nuestras casas.

martes, 22 de octubre de 2013

Boniato rojo frito con all i oli de garam masala y mandarina


Los productos de otoño ya están llegando a los mercados y por lo tanto se empiezan a alojar en nuestras casas para nuestro disfrute. Es época de castañas, calabazas, membrillos, setas y uno de los que a mi más me gusta, el boniato o batata como se conoce en sudamérica. Los que yo utilizo son el boniato rojo y el dulce. Normalmente suelen usarse los dos en repostería, en Valencia es muy típico utilizar el blanco para hacer los pastelitos de boniato, una receta muy típica de aquí y que se suele consumir muchísimo en la época de Navidad.
Además, en Valencia es habitual encontrar en el puchero (cocido) un boniato en su elaboración, lo que le confiere un sabor especial. Hay una receta que tengo en mi blog, el puchero de pulpo, típico de la zona de Benissa en Alicante, donde en el caldo que se elabora, también se le añade un boniato. Pronto actualizaré la receta en de mi afán por recuperar los platos de la Gastronomía Valenciana.

lunes, 21 de octubre de 2013

Titaina


La titaina es un clásico plato valenciano. Se cree que el origen tiene lugar en el barrio marinero del Cabañal-Cañamelar. Es muy sencillo y con unos ingredientes típicos de la huerta valenciana y un producto que se consume mucho en nuestras tierras. La tonyina de sorra, un salazón que se encuentra seco o en aceite y que aparte de en esta elaboración suele utilizarse también en la cocas de la Marina Alta o Gandía, que en otro post os indicaré como se elaboran. Es la parte, que en castellano vendría a ser la ventresca.

Según la tradición, este plato se solía consumir más habitualmente en época de semana santa, porque según veremos a continuación, en sus ingredientes se encuentra ausente cualquier tipo de carne. Desde pequeño la he tomado y es de esas elaboraciones que pasa el tiempo y permanecen por siempre en nuestra memoria.

sábado, 19 de octubre de 2013

Brownie con ganache de chocolate


Como se suele decir a nadie le amarga un brownie... ¿O no es así el dicho? Creo que no. Pero en algo estamos de acuerdo, a poca gente no le gusta este tipo de pastel americano. Según se cree, fue a finales del siglo XIX cuando por un error de un pastelero que olvidó poner levadura empezó a parecer en pastelerías de Boston.
La receta original está elaborada con nueces, aunque hoy podemos encontrarlo con pistachos, almendras, nueces pecanas o como he hecho yo, con nueces de macadamia, que le confieren un sabor especial.

jueves, 17 de octubre de 2013

Guacamole a mi manera



El Guacamole tiene su origen en los aztecas que ya lo preparaban de una forma parecida a la que hoy conocemos. Es una de las salsas por excelencia de los mexicanos y suele ser usada para los famosos tacos, tortas o como simple base de carnes rojas.
En nuestro país, suele ser un entrante e ir acompañado con triángulos de maíz frito, que parecen potenciar su sabor.

Sé que el guacamole lo sabe hacer todo el mundo, pero yo hacía cerca de 5 años que no lo había hecho y como no lo tenía en el blog he querido poner la receta. Le he introducido unos pequeños matices a la receta original (casi siempre la he hecho de esta manera). No son nada extraordinarios, pero le dan un toque "diferente".

He usado unas hojas de hierbabuena para terminar el plato y la base ácida que suele llevar, la he realizado con el zumo de media mandarina. El sabor es más sutil y a mi personalmente me gusta más, pero como siempre digo, eso es cuestión de gustos. El secreto de un buen guacamole es tener un excelente aguacate. Para mi es la base de su éxito. Además, debemos evitar que entre en contacto ninguno de los ingredientes, con un cuchillo metálico. De esta manera evitaremos una oxidación prematura del guacamole. Introduciendo el hueso del guacamole, también la evitaréis. Podéis utilizar un cuchillo de cerámica.
Bon Profit!

Ingredientes:
1 aguacate
1/2 cebolla pequeña
1/ 2 tomate
Zumo de media mandarina
Hojas de cilantro y hierbabuena (a partes iguales)
Pimentón dulce o ñoras molidas
Sal

martes, 15 de octubre de 2013

Kala Chana



La cocina de la India es casi inabarcable. Es complicado hacer un post de todas las elaboraciones culinarias de un país como España, pero en la India con más de mil millones de personas, sí que es imposible poder llevar un registro de las recetas que allí se producen. Conocemos ingredientes como el curry con sus infinitas elaboraciones, pero seríamos incapaces de enumerar ni siquiera los distintos tipos de arroz de la variedad índica que existen. Cada casa elabora su propia cocina, he oído decir en muchos sitios sobre la cocina de este país de Asia del Sur.

He tenido un pequeño atrevimiento y como cerca de mi casa tengo uno de los mayores supermercados de Valencia, si no el mayor, de cocina de ese país, he querido probar ingredientes que allí se venden y hacer una receta que seguro que los más puristas de esta cocina asiática me criticarían, el Kala Chana.

Es un guiso que se hace bien con judías, bien con garbanzos y que se acompaña con cebollas rehogadas y bastante tomate. La parte principal, como no podría ser de otra manera, es la abundante presencia de especias, las cuales, son el pilar básico de esta cocina. He usado el cilantro, la cúrucuma y el Garam Masala, esta última, una mezcla de especias que tiene miles de variantes.
Una receta muy fácil de hacer, pero tiene como inconveniente encontrar los ingredientes. He usado un garbanzo-judía llamado yellow gram, si no lo encontráis, sustituirlo por un garbanzo pedrosillano, ya que su tamaño es similar a este.

Ingredientes:
250 gr. de yellow gram
1 cebolla mediana
250 gr, de tomates
Aceite de oliva
1 trozo de pimiento rojo
Cilantro
Cúrcuma
Garam Masala
Agua
Sal

Os dejo un vídeo con la elaboración de la receta. Bon Profit!

lunes, 14 de octubre de 2013

All i Pebre


Hace unos días comentaba en el blog mi intención de ir elaborando recetas típicamente valencianas. La semana pasada empecé con el plato estrella de nuestra gastronomía, la Paella Valenciana
Hoy continúo con otro imprescindible en cualquier casa, el All i Pebre de anguilas, tan típico en la isla de El Palmar, dentro de la extraordinaria Albufera de Valencia.
El Palmar es conocido por ser una pedanía dedicada a la pesca y al cultivo del arroz que fue "fundada" por familias del valenciano barrio de Ruzafa, antiguo municipio independiente y más tarde se unió a la ciudad de Valencia.

jueves, 10 de octubre de 2013

Berenjenas baby a la plancha con salsa de tamarindo


Sé que la temporada de berenjenas casi ha terminado, pero ahora es época de encontrar en muchísimos sitios las berenjenas baby. La berenjena al igual que la alcachofa me gusta de todas las maneras. En esta receta, su tratamiento va a ser muy simple, a la plancha. Debido a su pequeño tamaño se hacen perfectamente.

Para acompañar a esta extraordinaria hortaliza, he querido realizar una salsa con tamarindo. El tamarindo es una fruta tropical con alto contenido en azúcares y ácidos orgánicos. De origen árabe fue llevado a América por los españoles, siendo hoy en día muy utilizado en estos lares y poco utilizado en latitudes al otro lado del atlántico, salvo en Inglaterra donde es parte principal de la salsa Perrins o Worcestershire. Su alto poder acidulante la convierte en ideal para hacer salsas agriduclces que acompañen carnes y pescados. En latinoamérica se suele utilizar en postres o bebidas refrescantes.
Espero que la combinación de la berenjena y la salsa de tamarindo sea de vuestro agrado.
Bon profit!

Ingredientes:
4 berenjenas baby
Sal ahumada
Aceite de oliva

Para la salsa:
50 gr. de pasta de tamarindo
1 cebolla
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada sopera de azúcar moreno
Agua y Sal

Paella Valenciana




El otro día por casualidad revisé las entradas de mi blog y observé algo que no me podía creer. No encontraba la receta de la Paella Valenciana. Tenía una receta de paella con pato y conejo, de mis inicios pero no de la receta original. Así que creo que es una buena ocasión para explicaros paso a paso como se realiza y un poco de su historia. 

El arroz llegó a Valencia mediante los árabes y gracias a ser una región con clima cálido y en el que existían riberas con abundante agua, permitió que los arrozales se desarrollaron tanto en la ciudad de Valencia como en cercanías. Pero tras la llegada de Jaume I el Conquistador se comenzó a prohibir el cultivo del arroz en la ciudad por la posible causa de la presencia del paludismo. Por ello, se trasladó su mayor producción a zonas como la Albufera de Valencia, donde a día de hoy sigue siendo el máximo referente de la gastronomía Valenciana. Fue en un escrito del taquígrafo Martí donde se puede observar las primeras referencias de como se elabora una paella valenciana. Tal escrito data del siglo XIX.

La tradición valenciana era celebrar la paella en lugares al aire libre y como norma general, solo los hombres lo hacían para conmemorar un éxito de negocio. Mientras, las mujeres permanecían en sus casas. Poco a poco la mujer fue introduciéndose en las labores de preparación, si bien, a día de hoy es típico, que aunque el hombre no sepa cocinar otra cosa, sea el encargado de realizar la típica paella de los domingos.

La tradición marca que se debe comer en la paella y no servida en platos, además de ser engullida con cuchara de madera y no con el tenedor. Además lo importante es el arroz y en muchos ocasiones se deshecha la carne que lo único que proporciona al grano es el sabor. 
Existen otras variantes a la hora de elaborar una paella, como es el uso de la leña y los ingredientes utilizados que intentaré disipar mediante la enumeración de los mismos que a continuación detallaré y el vídeo donde podréis ver como es su correcta elaboración.
Espero que al menos, quede claro, como es la auténtica Paella Valenciana que tanto renombre ha dado a nuestra gastronomía en todo el mundo. Bon Profit!

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de arroz
75 ml. de aceite de oliva
1/2 pollo troceado
1/2 conejo troceado
1 docena de vaquetes (caracoles)
50 gr. de garrofón desgranado
50 gr. de tavella desgranada
100 gr. de ferradura (judía verde)
1 tomate de pera rallado
1 diente de ajo picado
Colorante, azafrán y pimentón
Agua y sal


martes, 8 de octubre de 2013

Sopita de moras con melocotón de Calanda y mousse de queso #díadelplatobloguero


El otro día leía en el blog de ManuCatman que organizaba el #díadelplatobloguero. Es cierto que lo había visto en muchas recetas por la red, pero no pensé que tanta gente lo tuviera. He de reconocer que no lo tenía y por eso no iba a participar en la iniciativa, pero Marga de La Cocina de las Casinas, en un gesto que nunca podré olvidar, me lo hizo llegar a mi domicilio.

domingo, 6 de octubre de 2013

Tweets&Food 6 Descubre l´Horta


El sábado 5 de octubre, se realizó el 6º Tweets&Food. Para quien no sepa que es, he de decir que las Tweets&Food son un grupo de cuatro chicas con mucho valor y carácter que decidieron juntarse para celebrar eventos gastronómicos 2.0 en la ciudad de Valencia. Esta vez, se celebró en Borbotó, en un espacio denominado Descubre l´Horta. Es un lugar que pretende dar a conocer a los que así lo deseen, la huerta valenciana y los productos ecológicos que allí nos ofrece y elaborar con estos, la auténtica paella valenciana. A diferencia de anteriores reuniones, en esta ocasión, grandes y mayores coincidieron y de esta manera muchos padres e hijos, pudieron disfrutar de un día "campestre". Como siempre el ambiente fue fenomenal. No es porque sean amigas mías, que lo son, pero una de sus mayores virtudes es la de elaborar eventos de una manera impecable.


En las instalaciones de Descubre l´Horta nos recibieron Vicente Lluch, alma máter del proyecto, Nandi Romeo y su mujer Carmen. Vicente nos explicó de donde nació la idea de crear este complejo, en el que Nandi se encarga de cultivar y cuidar lo que allí se planta, además de elaborar alguna de las paellas que se elaboren. Carmen nos enseñó las instalaciones, que además posee un pequeño museo con aperos de labranza y utensilios del juego de pelota valenciana. Nos estuvo explicando las diferentes hortalizas que tienen plantadas y algunos de los niños tuvieron la oportunidad de recoger lechugas y rábanos que más tarde nos servirían para preparar las ensaladas. También tuvimos la suerte de ver como se cultiva el garrofón valenciano y recoger algunos que se utilizaron en la elaboración de dos paellas para 25 personas que se ofrecieron a realizar Javier Prats y Juanma Beltrán.



Además, María nos ofreció la degustación de la Cerveza Artesana Nispra, realizada a partir de nísperos de Altea y la Cerveza L´Ombría. Además, Juan Castro de la Ruta del vino Utiel Requena, tuvo a bien ofrecer los vinos que pudimos probar antes y durante la comida, acompañados de un embutido de Requena de la Carnicería Emilia. A los postres, Horchatería Dolz nos hizo disfrutar con una fabulosa horchata granizada y unos bizcochos de chufa. Para rematar el día, degustamos dos licores de mandarina y menta de Antiqua Licor. Tampoco quisiera dejar de mencionar a Joselin Vasquez que nos ofreció la degustación de dos roscas de chistorra, a Victoria Martínez que nos trajo unos pastelitos, clafoutis, a Sus Selo Guisa con su galletas de pistachos, chocolate y sal y a un servidor que elaboró un Esgarraet típicamente valenciano.
Un día inmejorable para un evento que deberíamos repetir. Seguro que nosotros no lo olvidaremos, pero los más pequeñajos tampoco lo olvidarán, ya que muchos de ellos aprendieron de donde vienen las verduras que comen y eso, en los tiempos que corren, es un auténtico privilegio. Os aconsejo que si alguna tenéis la oportunidad de ir a este lugar, no dejéis de hacerlo.
Os dejo un vídeo donde recopilo mi particular visión de lo que allí sucedió.

viernes, 4 de octubre de 2013

Cremoso de chocolate y achiote



La receta de hoy como habréis visto es dulce. Vamos a realizar un cremoso de chocolate y lo acompañaremos con una crema de achiote. En un principio iba a ser con crema de azafrán, pero he querido introducir en la elaboración un ingrediente novedoso para los que vivimos en Europa, pero nada extraño para nuestros amigos de Sudamérica o Centroamérica. El achiote es una especie de color rojizo-amarillento que se saca del fruto del fruto del árbol que le da nombre y se utiliza como colorante y especia desde tiempos de los mayas como indican crónicas españolas de la época. Como he dicho antes, es poco conocida en Europa, si bien se utiliza para dar color a queso como el Gouda o el Cheddar. También es utilizado para colorear pasteles, helados e incluso salchichas. Su mayor productor es el Perú. Seguro que a partir de ahora comenzaréis a ver muchas recetas con este ingrediente y muchas personas utilizarlo como condimento y colorante por ser un producto natural y nada químico.

Para la receta he usado los siguientes ingredientes:

Para la crema de chocolate:
225 de chocolate de cobertura
4 yemas
80 gr. de azúcar
250 ml. de nata
250 ml. de leche

Para la crema de achiote:
3 yemas
50 gr. de azúcar
200 ml. de leche
100 ml. de nata 
1 gr. de achiote

Moras y galletas trituradas para decorar

Os dejo el vídeo para que realicéis la receta si deseáis. Bon Profit!

miércoles, 2 de octubre de 2013

Arroz de codillos


Aprovechando que el otro día me sobraron unos codillos cuando hice la receta de los codillos en salsa con puré de calabaza he querido preparar un arroz que pecaré de falta modestia, pero me salió bastante bueno. Aproveché la cocción de los codillos para utilizarlo de caldo base y los quise acompañar con productos típicos de Valencia, la ferradura (judía verde) y el famoso garrofón que utilicé en la anterior receta de del "Hummus de garrofón".

Es un arroz de sencilla elaboración que tiene su fundamento como os he dicho en el caldo de cocción de los codillos. Los hemos desmenuzado para no encontrarnos ningún hueso y disfrutar de una degustación mucho más placentera.

Ingredientes:
1 codillo cortado en 3 o 4 trozos
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
Romero y tomillo
Pimienta negra
150 gr. de judía verde
150 gr. de garrofón
300 gr. de arroz
Sal
Agua 2 l

Espero que os guste y comprobaréis que es un arroz fácil de elaborar si seguimos las indicaciones que el siguiente vídeo os dicta.
Bon profit!



lunes, 30 de septiembre de 2013

"Hummus" de garrofón



Hace unos días, tras asistir a la Feria Gastrónoma de Valencia y presenciar la ponencia de Germán Carrizo, jefe de cocina del Restaurante El Poblet, en donde nos mostró uno de los snacks de su carta, el Hummus de garrofón, decidí hacer esta receta pero bajo mi prisma.

El garrofón o judía de lima es una legumbre muy utilizada en la gastronomía valenciana gracias a ser uno de los ingredientes básicos de la paella valenciana. También es conocida como judión o judía de Madagascar.
Esta judía aplanada y de la familia de las Phaseolus Lunatus es aplanada y de un tamaño mayor. Una de sus principales características es que se cuece con bastante rapidez y tiene una textura tierna en boca.

Podemos encontrarla seca y en esta época fresca. En este caso he utilizado la seca que es de excelente calidad. Es de un huerto valenciano que controla su cultivo de forma ecológica. Se puede encontrar otras secas, pero su calidad es infinitamente inferior a esta.
Espero que sea de vuestro agrado esta receta que podéis acompañar como cualquier hummus, con pan tostado o cualquier tipo de colín, rosquilleta o similar.
Os dejo el vídeo donde podéis ver como se prepara la receta.
Bon Profit!
Ingredientes:
150 gr. de garrofón deshidratado
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
50 ml. de aceite de oliva
2 cucharadas de sésamo
1 cucharada de vinagre
Un poco de cilantro
Sal


viernes, 27 de septiembre de 2013

Codillo en salsa con puré de calabaza


Comenzamos una de las temporadas que más me apasionan en la cocina, el otoño. Es en esta época cuando aparecen ingredientes que me fascina comer y cocinar, como el boniato, el membrillo, los kakis, todo el mundo de las setas y la calabaza. Es esta última, parte importante en el desarrollo de la receta que os propongo hoy. No hay cosa que me gratifique más que probar una calabaza asada en el horno. Su sabor me hace volver a la infancia y a pueblos del interior donde las chimeneas humean sin parar.

He querido elaborar un plato con una de las partes más sabrosas del cerdo, el codillo. En primer lugar elaboramos una salsa que acompañará al jarrete que cocinamos en olla rápida y desmenuzamos.
Os dejo con los ingredientes y la elaboración del mismo en este vídeo. Espero que os guste.
Bon profit!

Ingredientes:
Para la salsa:
1 hueso de cerdo
1 hueso de ternera
1 trozo de puerro de la parte verde
1 cebolla
1 zanahoria
Romero
Vino tinto
Agua

Para la cocción del codillo:
4 trozos de codillo
1 puerro
1 cebolla
1/2 vaso de mistela
Romero y tomillo
Pimienta negra
Bayas de enebro
Agua
Sal

Para el puré de calabaza:
200 gr. de calabaza asada
Pimienta negra
Aceite de oliva arbequina
Sal

miércoles, 25 de septiembre de 2013

Feria Gastrónoma. Lunes 23 de septiembre



Hace 12 años tras finalizar la carrera de historia, decidí estudiar cocina. Mis profesores, Juan Carlos Galbis y Raul Barruguer, me inculcaron el amor y la pasión por esta profesión. Uno de mis máximos deseos era llegar a ser un cocinero de "prestigio", pero por causas de salud he tenido que dejarlo todo en un segundo plano. Es por eso que agradezco enormemente a las personas que me invitaron a la Feria Gastrónoma 2013 que se celebró en Valencia. Estar cerca de los grandes cocineros de nuestro país y de nuestra comunidad es algo que los que amamos este oficio valoramos enormemente. Así, el día 23, tuve la ocasión de vivir el evento lo más cerca posible y desde lugares a los que la mucha gente no pudo acceder. El día anterior, en otra de las sesiones que tuvo la feria, pude asistir a multitud de ponencias muy interesantes entre las que destacaron la de Ángel León del Restaurante A Poniente y Germán Carrizo, del Restaurante El Poblet.


El lunes fue el día reservado para los profesionales del sector y acudí a las ponencias que se celebraban en la denominada Plaza Activa. El día empezó con Sole Ballester del Restaurante Casa Pepa, donde incidió en la presencia cada vez más habitual de la mujer en las mejores cocinas de España y nos enseñó sus platos elaborados básicamente, con los productos de su espectacular huerta.
A continuación Fina Puigdevall del Restaurante Les Cols con dos estrellas Michelín, elaboró platos con uno de los productos estrellas de la zona donde se halla su establecimiento, el alforfón.
La siguiente ponencia era una de las más esperadas, la de la cocinera Susi Díaz del Restaurante La Finca. Figura televisiva donde las haya, y que ahora lo será más por su presencia en el programa Top Chef. Elaboró sus famosísimos "papeles" comestibles a base de pescados, moluscos y cefalópodos y un plato de caballa a baja temperatura que dejó sorprendidos a todos los asistentes. Una gran ponencia.
Macarena de Castro, cocinera mallorquina del Restaurante Jardín, centró su ponencia en destacar los productos de su tierra y elaboró una anguila en dos texturas, unos mejillones con algas y una sorprendente "sobrasada" de marisco.
Seguidamente salió a escena María José San Román del Restaurante Monastrell. Basó su ponencia en la importancia del aceite de oliva y elaboró dos platos, siendo el más destacado una fabulosa pericana alcoyana con aceite de arbequina y otra con aceite de picual.



Una vez finalizada su exposición, le tocó el turno a Mari Carmen Velázquez del Restaurante La Sirena. Conocida en todas partes como la experta hacedora de all i olis de todo tipo, nos enseñó sus últimas propuestas en cocina. 
Después y bajo la atenta mirada y presencia de la presidenta de la Academia de Gastronomía de Valencia Cuchita Lluch, se hicieron una foto todas las anteriores ponentes, que si nos fijamos eran mujeres.
Fue después de este momento cuando se produjo uno de las ponencias más esperadas o la más, la de Paco Torreblanca junto a su hijo Jacob en la que explicó que se encontraba trabajando en la preparación de helados de aperitivo y mostró su carta comestible en la que se encontraban presentes las elaboraciones de la temporada de otoño, siendo la figura principal la hoja.
Fue ampliamente aplaudido y entrevistado por varias cadenas de radio y televisión. Y una vez se calmó el momento de "éxtasis" vivido, tuvo lugar la ponencia que reunía al mismo Paco Torreblanca, Susi Díaz, Quique Dacosta, Ángel León y María José San Román sobre como puede reivindicarse la marca de la comunidad valenciana en la gastronomía.
A la finalización, tuvo lugar un parón para que todos tomásemos un refrigerio y acudir por la tarde a una de las mejores ponencias a las que asistí, la de Ricard Camarena. En ella, habló sobre el menú que elabora en su Restaurante Canalla Bistró, elaborando platos de caballa, un espectacular caldo de calamares, un fabuloso arroz margarita, un rape con aromas intensísimos y dos postres de los que destacaba uno a base de higo que provocó la admiración de todos los que allí asistimos.



El listón estaba bien alto y tuvimos la suerte de contar con la presencia del chef madrileño Mario Sandoval del Restaurante Coque en el que elaboró entrantes procedentes de la huerta ecológica que posee. Un menú "innovador" que acaba de poner en funcionamiento.
Por último tuvo lugar una ponencia emotiva, la de Loles Salvador y su hijo Jorge de Andrés del restaurante Vertical. Jorge quiso hacer un homenaje a su madre ya retirada y una de las referencias gastronómicas de Valencia, elaborando los platos que hicieron destacar a su madre, el arroz amb fesols i naps y un arroz con acelgas, pero a su estilo.
Un colofón fantástico a una jornada en la que si algo se respiró en el recinto ferial de Valencia es el de Gastronomía en todas sus formas.

Os dejo un vídeo con mi particular visión de esta jornada memorable para los que amamos la gastronomía.

lunes, 23 de septiembre de 2013

Coca de llanda con Cacao


Este nuevo post tiene mucha margarina. Seguro que muchos de vosotros os preguntaréis el motivo. Os lo voy a explicar y lo entenderéis. 
Hace un año recibí una e-mail de Maite Entucocinayenlamía. En él me decía que había un curso sobre margarinas en Valencia y si quería asistir. Me lo pensé un poco y le contesté que sí.


Todo hay que decir que el curso fue lo de menos, lo importante fue conocer a personas con las que después he vuelto a coincidir y con las que he pasado momentos extraordinarios. Allí tuve la suerte de poner cara a Maite,  a Comoju, Cova para los amigos, Laura de The Spanish Food y Vicky de Sucreart con las que había tuiteado, pero no las conocía en persona.


Hemos compartido desde entonces muchos días juntos por una de nuestras pasiones, la gastronomía. Nos gusta comer y todo lo relacionado con ella. Espero y creo que estoy seguro, que en el futuro tendremos muchas más oportunidades para compartir estas y otras cosas.

Además, os traigo una receta muy sencilla para elaborarla en cualquier época del año y que podéis tomar como desayuno, merienda o en cualquier momento del día. Una Coca de llanda con cacao. Bon Profit!!!

jueves, 19 de septiembre de 2013

Bobos 2011 Bodegas Hispano+Suizas

Hace unas semanas recibí la invitación por parte de Bodegas Hispano+Suizas (Denominación de Origen Utiel-Requena) para asistir a la presentación oficiosa de su nuevo vino: Bobos Finca Casa La Borracha 2011.

El acto se celebró en dichas bodegas que se encuentran en la localidad requenense de El Pontón.


Se trata de su primer vino elaborado con la uva Bobal al 100%.
Hace unos meses, Bodegas Hispano+Suizas recibió el galardón por parte de la prestigiosa página de vinos Verema.com como la mejor bodega de España y tras mi estancia allí, comprendo mucho más el haber logrado tal galardón.

Empezamos con un vino de honor y a continuación, Pablo Ossorio, enólogo de la bodega hizo de anfitrión y comenzó a explicarnos el motivo por el que han utilizado la variedad Bobal, una uva que ha sido ampliamente denostada por la presencia de unos taninos que provocaba la creación de vinos poco "domables". 

Tras una excelente explicación de las características de la uva Bobal que ellos elaboran y las que produce la zona y sus características para elaborar un vino, explicó que el nombre que se le ha puesto al vino es debido a la variedad utilizada y a que la bodega se encuentra en una casa restaurada que llevaba dicho nombre.

A continuación empezamos a catar el vino de la añada que se presentaba, la de 2011. La calidad de sus vinos está marcada porque según explicó Pablo, cada cepa produce 2/3 kilos de uva frente a los 7/8 que producen otros viñedos de la zona.

El resultado es un vino que destaca por el control del tanino en boca y el equilibrio de su acidez, con aromas afrutados y agradable madera y un color rojizo intenso. 
Además tuvimos la oportunidad de catar el Bobos 2012 que aún se encuentra en pleno periodo de ensamblaje. 

Destacó también la curiosa botella que recuerda a las elaboradas con Oporto y que serán sin duda un punto a su favor para la venta.


Tras la cata, la visita continuó en la zona donde se elabora el vino. Allí Pablo nos explicó que tras la recogida en viña, se conserva la uva refrigerada tres días a -10º de temperatura. Tras este proceso se selecciona la uva que va a ser utilizada y tras el despalillado, se encuban en cubas de roble americano durante 4 días a 8º de temperatura. Después del fermentado a 26º, a los 15 días se prensa y se deja un mínimo de 10 meses en barricas de roble francés.

Finalizada la explicación en la bodega, nos enseñó la instalaciones donde se "transforma el vino" en las barricas de roble francés, donde se conserva el vino, donde se produce el degüelle de las botellas de cava y la zona donde se preparan las cajas para su comercialización.


Tras esta visita, accedimos a las comodísimas instalaciones que han construido para ser usadas como hotel, las cuales tienen unas increíbles vistas a los viñedos de la finca.
Para finalizar, tuvimos la fortuna de ser invitados a una comida con productos típicos de la zona de Requena, el bollo de Requena, el famosísimo ajoarriero y su inigualable embutido y carne. Cabe destacar el impresionante tomate que cultivan en la bodega y que es uno de los mejores que he probado. Un punto y final perfecto para una visita inolvidable en un paraje privilegiado.

Os dejo mi particular visión de la visita a tan espléndida bodega.