jueves, 29 de mayo de 2014

"Tortà" de almendras


El post de hoy es casi más una reflexión. No por la receta que os traigo que quizá con alguna variante, todos hayáis preparado una torta de almendras, es por lo que me está sucediendo. Hace bastante tiempo que no siento lo que cocino, no me salen las cosas como a mi me gusta hacerlas y como soy una persona que o se pone a hacer las cosas o no las hace, creo que ha llegado la hora de tomarse un respiro. La elaboración de hoy me ha costado muchos disgustos hasta que la he conseguido sacar y la verdad es no es complicada. No me siento a gusto con lo que hago y con el resultado, por lo que esta será mi última entrada en un tiempo. Si las musas deciden volver a poner en mi cabeza las ideas, volveré, de no ser así, prefiero no hacer recetas banales que no le interesan a nadie y mi blog no está para ir rellenándolo con cosas superficiales. Las cosas las hago con cariño y con pasión y si esto se acaba, se acabó el blog.

martes, 20 de mayo de 2014

Cocas de Xàbia


Hace cerca de 30 años que veraneo en el pueblo más bonito de la costa alicantina, Xàbia. Siempre he sentido especial admiración por su gastronomía y una de las cosas que más me gustan es ir a su puerto y ver como las barcos pesqueros llegan por la tarde trayendo el pescado fresco que posteriormente venden en la lonja. Uno de los referentes de su cocina y que es de las cosas más típicas, son las llamadas "Coques", unas masas  de harina de trigo, que se acompañan con verduras o salazones de pescado como veréis a continuación. Muy extendidas en toda la zona de la comarca de La Marina y en muchos lugares de la provincia de Alicante. También son conocidas como Coques de mullador, farcides o de recapte ¿Quizá sean las antecesores de las pizzas italianas? 

Hace mucho tiempo que quería realizar un post preparándolas en mi casa, pero el fin de semana pasado tuve la suerte de poder prepararlas allí, a los pies del Montgó y en una casa con más de 100 años de antigüedad con un horno de barro que tenía los mismos años. Todo ello fue gracias a dos grandes amigas, Mamen y Anna. Una albaceteña de pro y una xabiera de pura cepa. Como suelo decir últimamente #gentedeverdad de las que se encuentran pocas en el mundo y que es una suerte que aparezcan en tu vida.

jueves, 15 de mayo de 2014

Arroz meloso de rape y calamar


Como os dije el otro día, tenía previsto preparar un arroz con rape. Así que esta mañana me he levantado temprano y he ido a comprar los ingredientes para elaborar la receta. Una receta que es bastante sencilla según creo y que la clave fundamental para obtener un sabor contundente y bueno, es elaborar un buen fondo. En este caso he querido acompañar una cabeza de rape con dos de los crustáceos que podemos encontrar en Valencia y que mejor sabor le dan, las galeras y el cangrejo de playa. Vamos allá con los ingredientes y la elaboración.

lunes, 12 de mayo de 2014

Q de Barella #Producto, cariño y cercanía


Todo el mundo que sigue mi blog conoce mi gran pasión por la gastronomía y que me gusta destacar todo lo relacionado con mi tierra. En esta ocasión os quiero dar a conocer a uno de los mejores cocineros que tenemos en Valencia y debo deciros que aunque no puedo ser imparcial en mis comentarios hacia él, sin duda es un maestro por méritos propios. Se trata de Quique Barella del restaurante Q de Barella

jueves, 8 de mayo de 2014

Pollo en salsa con verduras de aprovechamiento #pensatifet



Llegaba a casa tras unas pruebas médicas y mi madre me dice: Ahí tienes un pollo troceado que acabo de subir de la carnicería, piensa como lo hacemos. Miro en la nevera, veo que tengo un pimiento rojo, judías verdes (bajoqueta valenciana) y alcachofas. Pues nada, a preparar una sencilla receta para comer. Como ha gustado tanto en casa, me he dicho, ¿la pongo en el blog? Pues sí, no desmerece a ninguna de las recetas que podéis encontrar en él y que es apta para todos los públicos. Eran las 10 de la mañana, a las 11 había quedado en el parque de Viveros de Valencia (he llegado 7 minutos tarde). Corre y en 45 minutos termina el plato. Listo. Así que os traigo este Pollo en salsa con verduras de aprovechamiento.

lunes, 5 de mayo de 2014

Suquet de rape




El Suquet es una elaboración muy típica de Valencia. En el caso del plato que he elaborado hoy, es el de rape, uno de los pescados más apreciados a la hora de preparar platos en salsa, cocidos o incluso en arroces. En una próxima receta os prepararé un arroz con este pescado. La clave de un buen Suquet es sin duda un producto de primera calidad y también elaborar un buen fondo de pescado como os voy a enseñar hoy. Es una receta muy fácil de hacer y que como hice yo, para mojar medio pan sin ningún tipo de rubor, porque es parte esencial de la receta.

jueves, 1 de mayo de 2014

Jesús Machí #pandeverdad Horno de San Bartolomé, Valencia


Hay experiencias en la vida que hacen verla con otros ojos. Estoy cansado de ver a gente mediocre creerse importante y si hay algo que valoro en el ser humano es la humildad. Ayer tuve la suerte de acudir junto con Cova Morales, al obrador de Jesús Machi, en el Horno San Bartolomé de Valencia, en el mítico barrio de Ruzafa.