lunes, 18 de julio de 2016

Arroz seco marinero de codium, chlorella y pulpo seco


Vuelvo con un arroz en el blog. Más de un mes sin realizar uno. Hay momentos en los que analizas todo lo que estás haciendo y llegas a la conclusión que son muchos los que se empapan de todo tu trabajo y a ti no te reconocen nada. No necesito que me reconozcan nada. Sé lo que hago, como lo hago y cuando lo hago. Al único que tengo que demostrar lo que realizo es a mi. Para mejorar cada día y seguir creando recetas que pienso que son mejores. Investigas, estudias, trabajas costándote dinero las cosas que haces y a veces te llevas disgustos porque las cosas no salen como uno quiere. No porque uno no ponga los medios, si no porque la desidia de los demás, en este país de mediocres, hace que las cosas cuesten en hacerse.

miércoles, 13 de julio de 2016

Salmorejo con tarantelo en conserva y salicornia


Cuando llega el verano siempre existe la misma cuestión: ¿Gazpacho o Salmorejo? A mi me gustan los dos, si bien un buen salmorejo cordobés a mi me hace revivir. Elaborado 24 horas antes, dejado reposar en nevera para que sus sabores se homogenicen. Hay tantas versiones de salmorejo que desde luego la mía no va a ser el top, pero es una versión que me gusta mucho por los ingredientes que le acompañan. Hace unas semanas estuve en la provincia de Cádiz, la cual visité por sus cuatro costados. Allí tuve la suerte de adquirir diversos productos del mar y de la montaña, como fueron las conservas de atún de Barbate y los quesos de la zona de la Sierra de Grazalema en Villaluenga y el Bosque