jueves, 28 de septiembre de 2017

Arroz meloso de pollo y Boletus Edulis


Ya es otoño. Hemos conseguido llegar a esta época y aunque las setas no están saliendo como tocan, las podemos encontrar en los mercados. ¿El precio? Eso ya depende de cada uno, pero lo que no voy a dejar es de cocinar con este preciado manjar que a mi me reanima el corazón. Y que mejor manera para darle la bienvenida a la nueva estación que preparar un arroz de esos que a mí y a mí familia le gustan. Un arroz meloso donde he querido unir, el boletos, y el rotxet valenciano (judía verde) porque estas tres cosas le confieren a la receta sabores sencillamente brutales. No hay nada que me guste más que utilizar los productos de temporada en la cocina y si son de esta calidad os aseguro que el éxito está garantizado.

lunes, 4 de septiembre de 2017

Entraña de ternera en horno kamado con especias Cajún


La receta que os enseño hoy nos habla de una de las partes menos utilizadas en la carne de ternera. La entraña. Se trata del diafragma de la res y una de las piezas favoritas en los asados argentinos. Las dos caras de la pieza vienen recubiertas de unas membranas de piel que se pueden quitar o no, pero que ya os explicaré en la elaboración.
Se puede cocinar de cualquier manera pero a la plancha o la brasa es la mejor manera de usarla. Es conveniente no cocinarla en exceso porque es vital que se quede jugosa ya que de lo contrario sería una carne excesivamente pasada de punto y correosa. También es aconsejable comerla en el mismo momento de prepararla.
El acompañamiento ha sido muy sencillo. Unas especies Cajún que me trajeron unos amigos hace unos meses desde Estados Unidos. La cultura Cajún proviene de los colonizadores franceses que fueron expulsados hacia el sur con la llegada de las tropas británicas y que se asentaron en Luisiana. La base principal es de cebolla, pimiento, apio y cayena. Se utiliza para todo tipo de elaboraciones tanto, carne, pescado y verduras. Muy utilizada por la cultura del sur de Estados Unidos para los platos preparados en barbacoa.

viernes, 1 de septiembre de 2017

Espagueti de mar con salsa arrabiata


Hace unos cuantos meses ofrecí en el restaurante Fierro un curso de algas. El tercer curso sobre algas que daba para Tándem Gastronómico. He estado durante varios meses alejado del blog porque como ya comenté en su época esto lo hago únicamente por puro divertimento y me cuesta dinero de mi bolsillo. Sigo cocinando para familia y amigos. Ahora cuando me apetezca iré colgando recetas para que la mayoría aprendáis y los más avispados se aprovechen del estudio que durante varios años llevo como es en el caso de las algas.
Para esta vuelta os presento una receta sencilla, sana y con una salsa tradicional italiana. ¿Porqué he decidido cocinar esta salsa? Pues porque coincidió que preparaba una serie de salsas para un asunto personal y creí que esta era perfecta para acompañar a los espaguetis de mar.
Que no os engañe la poca cantidad de salsa que queda al finalizar la cocción. Lo verdadero de esta salsa no es comérsela a cucharadas, sino que al echarle la pasta encima y revolverla, se vaya impregnando de la salsa y de todos sus jugos. Os aseguro que morderéis una pasta realmente diferente y sobre todo picante.