miércoles, 1 de abril de 2015

Arroz a banda de codium y sepia


No podía irme de vacaciones sin preparaos un nuevo arroz. En este caso es un arroz a banda un tanto especial. Los ingredientes son prácticamente que un arroz de este tipo, pero he querido introducirle un matiz diferente con el alga codium. Su sabor cambia significativamente. Más potente y con matices distintos. Ni mejor ni peor, diferente. Estoy muy involucrado con el tema de las algas, gracias al puesto de Javi Algas en el Mercado de Ruzafa y me apetece mucho seguir investigando todas sus posibilidades, ya que son el futuro de la cocina y creo de nuestra alimentación. Aporta una cantidad infinita de propiedades saludables y podemos jugar con ellas a la hora de elaborar en diferentes formatos. A mi el codium es el que me gusta mucho para los arroces. Le aporta, una textura y un sabor muy peculiar que como ya os he dicho en otras ocasiones me recuerda al percebe. El arroz que he utilizado para este arroz seco, es un arroz Maratelli de Arroz el Cazador. Cada día me gusta más utilizarlo en este tipo de arroces. Os invito a que os atreváis a usar algas en vuestras y veréis el resultado tan extraordinario que obtenéis.

lunes, 30 de marzo de 2015

Rossejat de pulpo seco, gambón y espinacas liofilizadas


Como os comenté en anteriores post, estaba seguro que os iba a preparar algún rossejat más. El anterior era un rossejat con carne y este lo he preparado con elementos del mar. Os cuento como se me ha ocurrido esta receta y la verdad, la mayoría de las que hago. Me he levantado, estaba solo en casa con mi padre y he pensado: tengo un bote nuevo de espinacas en polvo liofilizadas que me apetece usar. He abierto el congelador y tenía 6 gambones, un tentáculo de pulpo seco y un poco de morralla congelada. Además, tengo también lechuga de mar, conservada en sal y me he dicho, ¿qué hago? Pues como no quería hacer un arroz, llevo comiendo arroz 4 días seguidos, pues he pensado hacer un rossejat que me he dejado marcado y me he ido a visitar a un par de amigos. Así es mi cocina, un poco lo que tengo en casa y lo que se me ocurre conforme me levanto. La cocina es así de sencilla y bonita, al menos para mi. Vamos allá con el desarrollo de la receta.

sábado, 28 de marzo de 2015

Arroz al horno de capellanet, boletus y tinta de calamar


Hace unos días, preparé unos capellanets. Preparar, significa que los pasé por la llama y los desmigué. Reservé las espinas y las cabezas y ayer cuando decidí que preparar para comer, pensé en las espinas reservadas. Como también tenía congelada tinta de calamar fresca, quise usarla. Como iréis comprobando se trata de una receta fácil, económica e idónea para la época de semana santa que estamos tan cerca de festejar. Los ingredientes son baratos y ofrecen grandes posibilidades. A los capellanets, se les conoce en el mediterráneo como el hermano "pobre" del bacalao, pero para mi, el sabor que posee me resulta más interesante, pero esto es algo personal. Los gustos están en cada persona. Vamos allá con esta receta que más de uno elaborará en esta festividad, ya que posee una cultura gastronómica particular, muy marinera.

martes, 24 de marzo de 2015

Risotto de conejo y cerveza Zeta Beer


Hace unas 4 semanas y en días sucesivos, tuve la fortuna de visitar dos empresas valencianas de las que debemos sentirnos orgullosos. En primer lugar visité Arroces E. Lozano, S.L. con su marca El Cazador, en el pueblo de Alginet. Allí, su dueño Enrique Lozano, al que suelo acudir para comprar auténtico arroz valenciano de diversas variedades, como el Albufera, Maratelli o J. Sendra, me regaló un paquete de una variedad italiana conocida por todo el mundo para elaborar un risotto, el Carnaroli. Me dijo que lo probase y si lo deseaba que hiciera una receta y así ha sido. Dicho y hecho cuando he podido volver al blog. Al día siguiente visité otra empresa valencia, Cervezas Zeta Beer, que tiene su fábrica en el pueblo de Alboraya. Allí Guillermo Lagardera me mostró las instalaciones con un trato exquisito y haciendo sentirme como si estuviera en mi propia casa. Ya habíamos hablado anteriormente de poder hacer una receta con su fantástica cerveza artesanal y aquí está. Dos productos valencianos que han dado como un resultado un risotto tremendo. Una receta que me ha encantado preparar y que creo que la repetiré más de una vez. A vosotros estoy seguro que os encantará.

domingo, 22 de marzo de 2015

Rossejat de fideos con costillas


Ahora sí. Retomo el blog aunque seguramente de manera más pausada. Tenía pensado (no podía de ser de otra manera) elaborar un arroz, pero como de momento no puedo comer todas las cosas que me gustarían y tenía antojo de unos "fideos secos", os he preparado esta receta. Aquí en mi comunidad, esta técnica se llama Rossejat, ya que antes de añadir el caldo de la cocción, doramos bien los fideos. Existen multitud de recetas y la que he preparado es una muy habitual en mi casa. Espero que os guste. No será la última en elaborar, ya que esta técnica da unos resultados excelentes. Es una receta muy sencilla, sin grandes alardes, pero me apetecía volver a preparar algo para agradecer todas las muestras de cariño que me habéis demostrado durante mi ausencia. Como siempre digo y diré, os estoy eternamente agradecido.

lunes, 16 de marzo de 2015

Vertical de arroces melosos II


Como quizá tarde un tiempo en publicar una receta nueva y por consiguiente un arroz, os traigo un nuevo vertical de arroces melosos que he ido preparando a finales del año pasado y principios de este. Ya sabéis que soy un auténtico forofo de los arroces y en esta época en la que todavía apetece en gran medida un buen arroz meloso, os he hecho este recopilatorio de mi blog. Como veis, arroces cargados de sabor, color y sobre todo de mucho cariño. Hechos con la variedad Albufera, la mejor hoy en día para elaborar los arroces caldosos y melosos. Estoy seguro que más de uno se atreverá a prepararlos, ya que espero que os gusten.


El primer arroz que os traigo, es este Arroz con codium y carabineros Fue una de mis primeras incursiones en el mundo de las algas y tanto el sabor como el diseño del plato, encantó a los que lo probaron.


El siguiente es este Arroz con espinacas, bacalao o capellanet desmigado y revollones. Uno de los primeros arroces que empecé a elaborar con la técnica de los licuados y que tanto me ha gustado elaborar.


El tercero de los arroces es uno de mis favoritos. Arroz de pollo con coliflor y habitas tiernas. Me encantan las habitas tiernas, casi sin manipular y en este plato las usé de esta manera. Una auténtica delicia para los sentidos.


El cuarto es un Arroz de gallina y trompetas de la muerte. Un arroz con mucha sustancia. Como dice el dicho, gallina vieja hace buen caldo y es lo que hice aquí, un buen fondo y unas maravillosas trompetas de la muerte.

El último es uno de mis ojitos derechos, Bajoques farcides sense farcir (pimientos rellenos sin rellenar). En la Comunidad Valenciana es muy típico encontrar un pimiento relleno de arroz, con diferentes variantes. Es una receta compleja, porque a veces se te pasa el punto del arroz y otras se queda duro. Con esta receta el resultado es alucinante.

Espero que este recopilatorio sea de vuestro agrado y como veréis, hacer un arroz no es tarea fácil. Requiere su técnica y su saber hacer. Un arroz empastrado o sin gusto lo puede hacer todo el mundo, pero bien hecho es uno de los manjares más extraordinarios que existen en el mundo de la gastronomía.

Bon i Profitós Arròs!

viernes, 27 de febrero de 2015

Humus con ajo negro y zumo de mandarina


Todo el mundo habrá probado el humus. Ahora está muy de moda denominar humus a cualquier aperitivo hecho con una legumbre cocida. Yo mismo he usado esta expresión para hacerlo con guisantes y otro de garrafón. Realmente es una pasta exclusivamente hecha con garbanzos. La receta que hoy os traigo es un humus al que le he añadido una serie de ingredientes un tanto diferentes, como sabéis que siempre hago. Esta receta surgió hace casi una semana en el horno de un gran amigo, improvisada, viendo los ingredientes que tenía a mano y probada por personas a las que jamás hubiese imaginado poder cocinarles. Un verdadero honor haberlo podido hacer. Estos últimos meses me han deparado muchas alegrías personales y gastronómicas. Estoy enormemente contento de haber conocido a personas que me han abierto puertas y hecho conocer a personas que admiro por muchos motivos. Vamos allá con la receta, pero sin dejar de dar las gracias a todas esas personas que me han hecho recobrar las ganas por volver a cocinar y que estoy seguro que algo muy bueno me deparará en el futuro.