viernes, 27 de mayo de 2016

Arroz de pollo y conejo con acelgas y espinacas


En Valencia es muy habitual preparar un arroz muy clásico, el "Arròs en bledes" o arroz con acelgas. En mi casa lo solemos hacer cada semana en época de primavera, invierno u otoño y en verano al menos cada 15 días. Da igual que estemos a 35º que a 6º en la calle. Es de esas elaboraciones que apetece en cualquier época del año. Meloso o caldoso, eso ya es cuestión de gustos. Un arroz que podéis ver en mi blog y que hoy he querido añadirle unos ingredientes más. He usado conejo troceado y pollo, pero además le he querido dar un poco más de sabor a hoja verde con la espinaca. Una receta muy sencilla y que los amantes de los arroces estoy seguro que os encantará. 

miércoles, 25 de mayo de 2016

Solomillo de cerdo con salsa Demi-glace y espárragos blancos de navarra cocidos y salteados



Soy cocinero de mercado y me encanta ir muchas mañanas para ver el producto que tienen y dependiendo de lo que vea realizar una receta. Es la comida que hago a diario en mi casa y que tanto disfrutan mis padres (a veces no tanto cuando se me ocurren locuras culinarias). Así que uno de esos días en los que acudo al Mercado de Algirós de Valencia y paso a saludar a las hermanas Chisvert de Carnes Rangel, decidí hacer un solomillo de cerdo. No es que sea mi carne favorita pero siempre pienso en el gusto de los demás para cocinar y lo compré cortado en medallones. Pensé que sería bueno acompañarlos con una salsa hecha con huesos de cerdo y cuando pensé en que tipo de verdura acompañarla, vi un manojo de espárragos blancos que ahora es la temporada ideal para comprarlos y decidí usarlos como guarnición. Y me puse manos a la obra y realicé esta receta que hoy os traigo.

lunes, 23 de mayo de 2016

Ventresca de atún de almadraba macerada con salsa hoisin con hierbas del mediterráneo


Me apetecía volver a preparar una buena ventresca. Hace un mes pedimos Miguel Gilbert y yo un par de trozos de ventresca de almadraba y ahí la tenía en el congelador. La anterior ventresca la tuve casi 9 meses en el congelador y no son las mejores condiciones para conservarla. Quería prepararla de forma sencilla en sartén dándole vuelta vuelta a la misma. Pero como el otro día la volví a probar con salsa teriyaki, pensé que podría ser una buena idea elaborarla macerada en salsa hoisin china, la "la salsa barbacoa" china que me alucina. Decidí acompañarla con unas hierbas aromáticas valencianas, como el tomillo, el hinojo marino y hierbabuena. Por último le puse un poco de lima rallada por encima. A mi me ha gustado mucho la combinación de esta ventresca de la que he utilizado la parte final, que tiene forma "serpentiforme" y al mantener la grasa, se ha enrollado. Espero que sea de vuestro agrado.

viernes, 20 de mayo de 2016

Arroz seco de pechuga de pollo de corral con mole y cuitlacoche


El miércoles pasado había preparado un mole con una pechuga de corral que tenía en la nevera. Me apetecía hacer esta receta porque el día antes había estado de jurado en un concurso de cocina en el que coincidí con varios cocineros y uno de los temas que sacamos fue recomendar un restaurante en Valencia donde se preparase una buena comida mexicana. Cada vez van proliferando más y ya tengo apuntados dos sitios que en un futuro espero poder visitar. Además, como soy un asiduo a los Mercados y en últimamente al Mercado de Ruzafa de Valencia, en donde voy a hablar con Javi Algas y luego compro cosas para experimentar en cocina. se me ocurrió pasar por un puesto de cocina mexicana que allí hay desde hace 1 año aproximadamente. Como soy arrocero 100% pensé en hacer un arroz con la pechuga que había cocinado con mole, pero necesitaba algún tipo de acompañamiento. Y hablando con el dueño del puesto, vi detrás de él un bote de Cuitlacoche o Huitlacoche y lo vi claro. Haría un arroz seco con las pechugas hechas con mole y lo acompañaría con el Cuitlacoche. Desde luego una receta cuando menos "original" y que no sé si a alguien se le ha ocurrido hacer con anterioridad. Espero que os animéis a elaborarla. Sé que no es fácil porque encontrar Cuitlacoche no está al alcance de todos, pero hacerlo con el mole sí que lo es. Vamos allá con la receta.

miércoles, 18 de mayo de 2016

Arroz meloso marinero con alga chlorella y ortiguiillas


Llevaba tiempo con ganas de preparar un arroz marinero con este tipo de alga. La Chlorella es el organismo que más clorofila tiene en el planeta y estaba seguro que conseguiría que al cocinarlo no desapareciera el color tan intenso que tiene este alga y su sabor. Y efectivamente así ha sido. Tengo un paquete de micro algas (plancton) que usaré en otra elaboración, pero la verdad es que el alga que he usado en esta ocasión vale 10 veces menos que el plancton y su sabor es la bomba. Además he preparado un buen caldo marinero y he querido potenciar el sabor del plato con unas ortiguillas que son puro sabor a mar. No se podrá decir que el arroz no es 100% marino. Más es complicado. Esencia marina, sabor a mar puro pero hecho con una sutilidad muy evidente. La decoración que lleva el plato, es Ínula o romero marino. Posee un sabor absolutamente brutal que a algunos puede llegar a molestar. Espero que sea de vuestro agrado.

lunes, 16 de mayo de 2016

Michirones con algas y bacalao inglés


Los michirones es un plato típico de Murcia. Su base son habas secas de un gran tamaño y que normalmente se cocinan con hueso de jamón, chorizo y algún tipo de guindilla picante. Tengo una receta hecha con un chile morita que le da un toque picante muy interesante. Como estoy "sumergido" en el tema de las algas y las plantas marinas, he querido elaborar una receta igual de sencilla pero con un toque puramente marino. Espero que os guste porque siempre he pensado que los michirones pueden combinar con multitud de ingredientes y con los provenientes de la mar, creo que también. El futuro está en la mar. Nos queda tanto por saber sobre ella que la cocina del futuro será todo lo que se relacione con este mundo. Y si me equivoco, pues me habré equivocado, porque para eso estamos para crear, aprender, fallar y volver a aprender.

viernes, 13 de mayo de 2016

Alitas de pollo con salsa Hoisin


Venía del mercado de Ruzafa para hacer un arroz meloso con pollo de corral. Había comprado dos cuartos traseros y unas alitas de pollo. Hice un cálculo de comensales y al final decidí dejar las alitas para elaborar otro día unas alitas. Y así fue al día siguiente esta entre prepararlas fritas con una salsa o meterlas en una olla y cocinarlas con parte de fondo de ave que había guardado del día anterior. Como llevaba meses (tal cual) queriendo hacer algo con una salsa que había comprado en una tienda asiática (Salsa Hoisin) pues las cociné a mi estilo y las acompañé con judías verdes y alga kombu que gracias a la glutamina natural que tiene, potencia cualquier tipo de elaboración que hagamos. Una receta sencilla con 4 ingredientes y con un sabor muy agradable.