viernes, 1 de diciembre de 2017

Rabo de toro


El rabo de toro o como en otros lugares le dicen cola de toro es un plato típico de la gastronomía española, pero donde más lo he visto cocinar es en la región de Andalucía. Es una receta de cocina clásica que al principio se realizaba como su propio nombre indica con carne proveniente de los toros de lidia y se vendía en lugares donde se vendía la casquería. 

Su origen viene de época romana y en el libro "De Re Coquinaria" de Marcus Gavius Apicius viene su elaboración, aunque con el paso del tiempo haya cambiado su forma de elaborarlo. Es muy famoso en tierras cordobesas y desde principios del siglo XX forma parte de la gastronomía de dicha ciudad y provincia. Su fama se vio acrecentada gracias a la elaboración que se hacía en un restaurante de Córdoba, que se llamaba El Caballo Rojo, existente todavía. Poco a poco la receta fue traspasando las barreras cordobesas y se ha instaurado como una receta que se elabora en toda la Península Ibérica. 

sábado, 11 de noviembre de 2017

Fabes con boletus edulis y embutido de La Safor


Desde hace unas semanas llevo practicando con los platos de cuchara. Empecé con unas lentejas pardinas que no necesitaban remojo. Después cociné alubias pintas y en esta ocasión he probado a cocinar fabes, auténticas fabes o al menos así me las han vendido. Las he cocinado en el horno kamado, pero las podéis realizar en cualquier tipo de cocina, aunque si soy sincero y después de la prueba del otro día, creo que el sistema de con carbón me parece el que mejor resultado le da.

Realizadas a una temperatura baja, en el interior a menos de 100º. Durante dos horas y media (me costaron menos que las alubias pintas) y añadiéndole agua mineral parar elaborarlas. Las he querido hacer a mi manera y esta manera mía han sido acompañarlas con embutido de La Safor, morcilla, blanquet y chorizo. Por último y como nota absolutamente fabulosa, le añadí unos boletus edulis que tuve la suerte de coger a principios de octubre.

jueves, 9 de noviembre de 2017

Sopes mallorquines


Hace cerca de dos años estuve en Palma de Mallorca en un viaje con mi amigo Pacocinillas. Durante nuestra estancia allí, tuvimos la suerte que nos cocinase Pedro Alomar, una de las personas que conozco que más sabe de cocina. Conoce la cocina tradicional, la moderna y es el autor de cientos de recetas para Thermomix y en estos momentos para el horno Kamado Monolith que tengo en casa.

Una de las cosas que nos preparó fue unas Sopes Mallorquines. Es uno de los platos clásicos de la cocina balear. Su base son verduras de temporada (cuantas más, mejor), algún trozo de costilla de cerdo (hay quien no le pone como fue mi caso), un poco de sobrasada y el "Pa Moreno" tan típico de estas tierras. Pese a que su nombre nos lleve al engaño, este plato no es líquido. Se le añade un poco de agua y cuando nos lo comemos está completamente seco y el AOVE es lo que le proporciona la jugosidad necesaria para disfrutar de él.

lunes, 30 de octubre de 2017

Alubias pintas con rabo de cerdo, verduras, mole, chile mulato y alga kombu


Como en la anterior entrada, hoy tocaba receta de cuchareo. Porque me apetece, porque los platos de cuchara se van olvidando y se ven menos en las casas y porque los niños de hoy desconocen lo que son las legumbres. Y esto es lo realmente triste, que muchos padres no tienen ningún interés en educar a sus hijos desde el punto de vista nutricional, y a la vista está que la dieta mediterránea que tantos frutos a dado en generaciones anteriores, se está yendo al traste y nuestro país se ha convertido en el país con mayor número de niños obesos en la Unión Europea. 

lunes, 23 de octubre de 2017

Lentejas con verduras, longaniza de La Safor y costilla ahumada


Sé que la sensación de verano no nos la quitamos de encima, pero a mí me apetecían desde septiembre un plato de lentejas. No sé si es que a mi cuerpo le falta hierro o alguna proteína vegetal pero estaba ansioso por preparar este plato. Hace un par de semanas elaboré unas lentejas pardinas que me dejaron muy buen sabor de boca y aunque la receta la iba a escribir el el blog, al final por falta de tiempo desistí de ello. Pero la semana pasada una tarde y con el horno kamado cerca de mi, decidí prepara unas lentejas del tipo rubia castellana. 

Las puse un par de horas a remojo y después empecé a indagar los ingredientes que tenía en la nevera y el congelador y preparé esta receta. Con longaniza de La Safor, costilla ahumada y muchas verduras. El resultado os digo la verdad que no lo probé, porque se las di a mi pareja para que las compartiese con sus compañeras de trabajo. Según me dijo estaban "muy buenas", pero como siempre os digo es cuestión de que las proveéis y vosotros mismos deis el veredicto.

viernes, 6 de octubre de 2017

Albondigas de carne con mole


Preparar albóndigas de carne caseras es una de las mayores aficiones que tengo. Siempre usando carne de sitios de confianza. Recién picada y directamente a trabajarla. Hay demasiada carne "trampa" en muchos lugares que no deberían estar permitidas venderlas, pero este mundo en el que todo vale parece ser la constante en nuestras vidas. Se pueden hacer de manera más o menos sotisficada, añadiéndolo verduras cortadas en brunoise muy pequeña y salteadas. Agregándole las especias que deseemos a nuestro gusto, acompañándolas de la salsa que más nos apetezca. Es por eso que yo he querido realizar unas albóndigas sencillas en el relleno y con una salsa contundente para mojarte media barra de buen pan.

Para darle sabor al plato las he preparado con un buen mole mexicano que me traje de este país hace un par de años. Un toque apenas picante y cargado de muchos matices que hacen que recuerde mi estancia en tierras mexicanas de manera imborrable para mí.

jueves, 28 de septiembre de 2017

Arroz meloso de pollo y Boletus Edulis


Ya es otoño. Hemos conseguido llegar a esta época y aunque las setas no están saliendo como tocan, las podemos encontrar en los mercados. ¿El precio? Eso ya depende de cada uno, pero lo que no voy a dejar es de cocinar con este preciado manjar que a mi me reanima el corazón. Y que mejor manera para darle la bienvenida a la nueva estación que preparar un arroz de esos que a mí y a mí familia le gustan. Un arroz meloso donde he querido unir, el boletos, y el rotxet valenciano (judía verde) porque estas tres cosas le confieren a la receta sabores sencillamente brutales. No hay nada que me guste más que utilizar los productos de temporada en la cocina y si son de esta calidad os aseguro que el éxito está garantizado.