miércoles, 11 de enero de 2017

Arroz seco de costillas y alcachofas


Ya tenemos las alcachofas en el mejor momento de la temporada y con este frío que no es excesivamente profuso, viven en un estado ideal para saborearlas y disfrutarlas. En toda España hay grandes alcachofas, pero las de Benicarló poseen Denominación de Origen Protegida. Es un auténtico placer poder probarlas y aunque haya gente que las considere como un producto de segunda categoría, a mi me parece una hortaliza espléndida y de la cual se pueden realizar numerosas elaboraciones durante una larga temporada del año. Pronto intentaré preparar alcachofas de diversas maneras porque sus propiedades para nuestra salud son incuestionables y su presencia en cocina es ampliamente valorada.

lunes, 9 de enero de 2017

Sepia en su tinta con cebolla e hinojo


Quería hacer una receta típica de la ciudad de Valencia y que en mi casa se solía realizar en época de navidades. La mítica sepia encebollada. Sé que estoy en el momento de recuperar recetas antiguas pero me apetecía hacer esta receta que tiene la esencia de la cocina clásica si bien no es habitual por mi tierra el añadir hinojo a las elaboraciones con algún cefálopodo como la sepia. Se prepara fácilmente y solo hay que tener paciencia para elaborarla. 

miércoles, 4 de enero de 2017

Arroz meloso de ossobuco de ternera al estilo "fesols i naps"


Empezamos el año y como no podía ser de otra manera, lo hago con un arroz. Hay que decir que hace unos días compré tres trozos de ossobuco para hacerlos al horno. Como no los hice en el mismo instante que los compré, permanecía en la nevera y me dije porque no hacía una receta tradicional valenciana, pero que en vez de llevar cerdo, llevaba la carne del ossobuco, en esta ocasión ternera. Es cuando decidí cocer los trozos de ossobuco con nabo blanco, napicol, cebolla y puerro. 

martes, 27 de diciembre de 2016

Rossejat de Nadal. Arroz al horno de Navidad


La de hoy es otra receta tradicional en Valencia. Porque se lleva haciendo hace decenas de años en las casas y porque es un clásico en las cocinas valencianas en época navideña. Se trata de un arroz al horno que se realiza el día 26 de diciembre, el 2º día de Navidad. ¿Y por qué se hace un arroz al horno el segundo día de Navidad? Es normal. El día de Navidad en muchas casas valencianas se hace el famoso Putxero de Nadal que ya os he enseñado en otros años. Al día siguiente, se aprovecha la carne que no se ha comido en el putxero y se utiliza para hacer el arroz. 

viernes, 23 de diciembre de 2016

Vertical de arroces 2016


Como todos los años, os traigo una Vertical de arroces que tengo como costumbre hacer por estas fechas. He querido realizar un resumen de los arroces que más han gustado a los que de verdad los han probado. Este año ha sido especial, porque he tenido la fortuna de elaborar arroces con pescados que muy difícilmente se pueden encontrar en las pescaderías tradicionales. Maribel Climent del Restaurante El Cabanyal de Valencia, me ha permitido probar estos pescados especiales y hacer unos arroces absolutamente maravillosos. Soy arrocero 100% y no hay semana en la que no coma arroz al menos dos veces por semana. 

lunes, 19 de diciembre de 2016

Lentejas de la armuña con aves y conejo


La verdad que no suelo preparar muchas lentejas, más que nada por motivos de salud. A mi todo tipo de legumbres me encantan, pero no son buenas para mi sistema digestivo. Sin embargo estos días con el mal tiempo que hace en Valencia, estoy empezando a realizar muchos  platos de cuchara, tanto con garbanzos como con lentejas. Es un mundo apasionante que me recuerda mi etapa en la empresa Iber y las llamadas de teléfono que tenía por parte de clientes que me explicaban que los tiempos de cocción variaban mucho en un libro de una olla rápida que publicamos. 

sábado, 17 de diciembre de 2016

Crema de calabaza con gorgonzola y sardina ahumada


El clima en la ciudad de Valencia no es normal. Demasiados días con lluvia, con una intensa humedad que se cala en los huesos y que nos impide rendir como toca. En otras partes estoy seguro que estaréis acostumbrados a estos días lluviosos donde parece que nunca dejará de caer agua, pero al final, sale el sol y para de llover. es por ese motivo que he querido preparar una crema con uno de los productos estrellas de esta temporada. Hace poco realicé un puré con calabaza y en esta ocasión he preparado una crema de calabaza pero sin pasarla por el horno. Caramelizada eso sí en la olla pero realizada de diferente manera.