jueves, 17 de abril de 2014

Bacalao confitado con habas, piñones y crema de moscatel


La verdad es que hacía tiempo que quería hacer un post de bacalao, pero nunca encontraba el momento. Como estamos en época de Semana Santa o como en valencia decimos, Pascua, me he puesto manos a la obra y aquí la tenéis. Aprovechando que es época de habas y que ahora están casi en su mejor momento he decidido hacer una receta con toques clásicos y modernos. Vamos, una combinación de técnicas antiguas y más actuales. He querido acompañarla con piñones, que a mi particularmente me encanta el sabor que dejan en cualquier plato.

lunes, 14 de abril de 2014

Torrija de horchata con brioche de pepitas de chocolate



He de reconocer que hacía cerca de 10 años que no hacía torrijas. No soy un fan absoluto de este tipo de repostería, pero como se acerca la época de Semana Santa he querido mostraros esta receta que es un pequeño homenaje a Quique Barella, jefe de cocina y propietario del restaurante de Valencia Q de Barella, uno de los mejores cocineros que tenemos en nuestra ciudad y amigo de la infancia. Quizá no sea objetivo, pero cualquier persona con la que habléis y hable de la cocina de Quique os hablará maravillas. Tiene una receta que es un clásico en su restaurante, la torrija de horchata con helado de canela. Por eso he querido hacer su receta a mi estilo y de la manera más cercana a como la interpreta él. Espero que os guste y si lo deseáis, la preparéis en estos días festivos.

viernes, 11 de abril de 2014

Concurso Dulces de Pascua


El día 10 de abril se celebró en Valencia capital y pueblos de alrededor, la 30ª Edición del Concurso de Dulces de Pascua que celebra el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia. Tuve la enorme fortuna de ser uno de los miembros del jurado y con mucho más motivo, he elaborado esta crónica con un cariño muy especial.

viernes, 4 de abril de 2014

Coca de llanda II con Pimm´s


Sé que algunos pensarán que es una receta repetida, pero si hay algo que me puede definir, es que me gusta perfeccionar las recetas que hago y cuando lo consigo, intento compartirlo con vosotros. Di a probar las dos recetas que tengo de la coca de llanda y aunque las dos gustaron, sin duda esta que os presento hoy, es la que más gustó.

martes, 1 de abril de 2014

Falafel de garrofón con salsa de yogur, Garam Masala y AOVE


Sé que los falafel los habéis probado casi todos los que amáis el mundo de la gastronomía y tengo una receta en un anterior post donde los elaboré. Lo que pasa es que en esta ocasión he cambiado el ingrediente principal de los falafel y he sustituido el garbanzo como ingrediente base, por los garrofones. Sí, garrofones. Esa legumbre que usamos los valencianos como elemento fundamental en la paella. Como veréis, tiene múltiples posibilidades de uso y en este caso he querido utilizarlo en esta receta, acompañado por una salsa de yogur y Garam Masala.

viernes, 28 de marzo de 2014

Habitas tiernas con jamón, ñoras y fondillón


El otro día estaba en el mercado de al lado de mi casa, el mercado de Algirós y vi que tenían habas peladas. Como estamos en plena temporada, no me lo pensé dos veces y las compré. Además, eran de un tamaño pequeño y cuanto más pequeñas son, mejor sabor poseen y su tiempo de cocción se acorta.
Esta mañana hablando con mi amiga Cova, me comentaba que al contrario de lo que yo pensaba, no es habitual preparar las habas como lo realizamos aquí en Valencia, por lo que me ha convencido para que os cuelgue esta receta y si os apetece y tenéis la oportunidad de comprarlas, probéis a elaborarla.

lunes, 24 de marzo de 2014

Guiso de cuello de cordero


Hacía más de tres meses que no publicaba ninguna receta nueva. Los motivos son ya ampliamente conocidos y cuando pueda intentaré ir dejando recetas. En esta ocasión he preparado un plato muy clásico y que a todos los amantes del cordero creo que os gustará. El cuello de cordero es una de las partes más sabrosas, pero a su vez más duras, por lo que necesita un mayor tiempo de cocción.
Es una receta sencilla, con ingredientes que solemos usar a diario, salvo dos de los líquidos que he usado para prepararla. Por un lado un licor muy típico de Valencia como es la mistela, que puede ser sustituida por el moscatel y la cerveza Guinnes usada en otras ocasiones. El primero es la suavidad y la dulzura y la segunda el carácter y el sabor contundente. Una mezcla que para mi parecer combina muy bien. Pero como siempre digo, a cada uno le gusta una cosa.
Lo he acompañado con zanahoria, cebolla normal y tierna, un diente de ajo, patatas y judías bobby.