viernes, 26 de septiembre de 2014

Arroz meloso de verduras


Definitivamente ya es momento de disfrutar los platos de cuchara. El verano ha sido largo y nos ha querido regalar su calor hasta los últimos días, pero con la llegada de las primeras lluvias, el otoño se ha presentado con toda su energía en nuestras casas. Ahora ya va apeteciendo un arroz caliente, un arroz meloso. No he querido preparar ningún arroz extraordinario (lo dejo para más adelante). En esta ocasión un arroz "de pobres" de gente corriente como yo. He aprovechado las hortalizas que me han traído diversos amigos de sus campos y como no podía ser de otra manera, ha salido con un sabor extraordinario. Como decía la abuela de mi amiga Mamen, Si lo que lleva es bueno, es difícil que esté malo. Grandes y sabias palabras, de gente con mucha solera en la vida. Vamos allá con los ingredientes.

lunes, 22 de septiembre de 2014

Pebrereta tallà


Hace casi un año, me propuso un reto. Un reto importante para mi. Quería recuperar muchas de las elaboraciones del recetario de la Comunidad Valenciana. Poseemos un potencial asombroso y pese a ello, todavía cuesta inculcar una cultura gastronómica en nuestras tierras. Desde que daba clases de cocina, siempre pedía a mis alumnos que no perdiesen las recetas que preparaban sus madres y abuelas, ya que estas normalmente eran transmitidas de viva voz, con el riesgo que había de perderse en el rincón de la memoria.
Es por ello que quiero ofrecer las recetas que se elaboran en todas las comarcas valencianas y que por desgracia, tan poco se conocen y corren el riesgo de ser olvidadas. Sé que el esfuerzo será grande, pero estoy seguro que vosotros que leéis mi blog, sabréis agradecer el esfuerzo, leyendo y elaborando las delicias que desde hace tiempo os preparo.

miércoles, 17 de septiembre de 2014

Coca de llanda con cacao, cardamomo y almendras


Hace poco más de un año, realicé una receta muy típica en la Comunidad Valenciana, la coca de llanda, mida o coca boba. Pensaba que sería una de tantas y que la gente no le haría demasiado caso. Pero mi error fue mayúsculo, ya que con el paso del tiempo, se ha proclamado la más vista de mi blog. Así que celebrando que esto haya sido así, os propongo darle una vuelca de tuerca a esta elaboración clásica. He decidido usar cardamomo, leche de almendra y cacao en polvo sin azúcar. Espero que os guste esta sabroso y rápida elaboración.

viernes, 12 de septiembre de 2014

Homenaje a los Pioneros de El Palmar


El día 10 de septiembre, se celebró en el restaurante El Redolí de la Illa de El Palmar de Valencia, el homenaje a los pioneros de la restauración de dicha localidad. Para los que no lo conozcan, se trata de un pueblo enmarcado dentro del Parque Natural de la Albufera. Un pueblo de pescadores en sus inicios pero que desde el año 1906, dio un giro radical y comenzó a dedicarse al "sector hostelero", como así lo acredita la creación de El Casino, o más conocido, como el Bar de la tía Pitonya. Hoy en día este negocio ha cambiado su nombre por el de Restaurante El Palmar, siguiendo en plena actividad. Es el único centenario.

Crema de pepino, con frutas y queso de cabra


Hoy retomo el blog. Después de casi 2 meses de ausencia y una nueva intervención quirúrgica, he decidido que ya tengo las suficientes fuerzas como para ir preparando recetas. Como os podéis imaginar, no se trata de una elaboración especial, pero sí idónea para esta temporada. Es una crema de pepino. Sí, ya sé que hay mucha gente que nada más leer el nombre y ver "pepino" habrá decidido ni leerla. Aquellos que hayáis decidido continuar con la lectura, espero que no os arrepintáis. 

Quisiera agradecer con esta entrada todo el apoyo que he tenido durante los 29 días que he debido permanecer hospitalizado. No puede haber nada más gratificante que las continuas llamadas, las visitas al hospital y los múltiples mensajes recibidos en el móvil.
Entre todos habéis hecho que mi estancia y recuperación sea mucho más llevadera. 

lunes, 8 de septiembre de 2014

El pastel de mi madre, de mi abuela, de mi vida


Hará unos 20 años, celebrando el día de Navidad con mis tíos en casa de mis padres, mi padrino le recordó a mi madre que durante esas fiestas mi abuela preparaba un pastel de patata y tomate que nunca más lo había probado. A mi madre le vino a la cabeza la receta que elaboraba mi abuela y a partir de entonces, todas las celebraciones, en Navidad o fuera de ellas, se ha venido preparando este pastel. 

Nunca llegué a conocer a ninguno de mis abuelos y es algo que me ha marcado profundamente. Todo el mundo dice que mi abuela por parte de madre (mi abuela María) era una gran cocinera y una magnífica repostera. Todos los hornos querían contratarla para que hiciera los panquemaos, dulces de navidad, la leche merengada y el inolvidable para todos, mantecado, porque según decían, tenía unas manos prodigiosas. Quizá de ella haya heredado la afición por la cocina, aunque estoy seguro que no le llego ni a la suela del zapato. Que más quisiera yo.

miércoles, 20 de agosto de 2014

Solomillos de cerdo con salsa Gorgonzola


A petición de mi gran amiga Anna Bas, os dejo esta receta que elaboro desde hace más de 10 años y que seguro que muchos de vosotros habréis elaborado alguna parecida. Se trata de unos solomillos con salsa Gorgonzola. El tipo de queso se puede variar, aunque yo pondría uno azul. Aún recuerdo una que hice con un Stilton de mango. Absolutamente alucinante.
Es una elaboración muy sencilla y que absolutamente a todo el mundo que la ha probado le gusta, con independencia de si le gusta o no el queso azul. Lo principal para que esta receta salga bien, son tres premisas fundamentales: Mucho cariño, mucha paciencia y un producto de primerísima calidad. Con esto, el éxito está garantizado.