Arroz meloso de conejo con setas y ajos tiernos

Ingredientes para cuatro personas:
400 gr. de arroz
500 gr. de conejo en 8 trozos
1 kg de setas (níscalos)
8 atados de ajos tiernos
1 tomate maduro rallado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón
Azafrán de flor, colorante, agua y sal

Elaboración:

Con el aceite caliente poner un poco de sal y freír el conejo lentamente hasta dorarlo, añadir los ajos y setas en trozos no muy grandes.

Cuando estén tiernos, agregar el pimentón y rápidamente el tomate rallado.

Sofreírlo y a continuación verter el agua (5 partes de agua por 1 de arroz) cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Añadir el azafrán o el colorante, rectificar de sal y echar el arroz.

Cocer unos 15 minutos a fuego mediano removiendo de vez en cuando.