Carrilleras de cerdo con confitura de boniato y chips

Como ya he comentado muchas veces, el otoño es la etapa del año que más me gusta. Sus productos de temporada son para mi, impresionantes. La calabaza y los boniatos me fascinan. Por ese motivo, en esta ocasión he querido preparar unas carrilleras de cerdo que las he acompañado con un fondo especial y con boniato. A mi me encanta la mezcla dulce del boniato con la carne de cerdo o caza. Esta es una receta con poso, hecha con cariño, por alguien que ama la cocina y que poco a poco va recobrando las fuerzas para preparar recetas, que como esta, podría ser ideal para la época navideña. Vamos allá con ella que no os va a dejar para nada indiferentes.

Ingredientes para el fondo:

2 huesos de cerdo (corbet en valenciano)

1 rabo de cerdo

1/2 boniato blanco

1/2 boniato rojo

4 setas tipo portobello o champiñón

1 cebolla grande

1 pimiento rojo pequeño

4 ajetes tiernos

2 zanahorias

Moscatel

Vino blanco

1 rama de tomillo o pebrella

1 rama de romero

Para la confitura de boniato blanco:

1 boniato blanco de 400 gr.

100 gr. de azúcar

Pimienta de jamaica

1 kg de carrilleras de cerdo

Pimienta

AOVE

Sal

Chips de boniato blanco

En primer lugar, ponemos a asar en el horno el boniato blanco (como veis, yo puse a asar unas calabazas con la que hice la coca de calabaza que publiqué en otra entrada).

Salpimentamos las carrilleras y las marcamos en una olla con AOVE. Las reservamos.

Una vez retiradas las carrilleras, doramos en la olla los huesos de cerdo y el rabo. Una vez bien sofrito añadimos las verduras troceadas comenzando por las más duras. Intentamos que queden también doradas que no quemadas. Vertemos los vinos y dejamos reducir.

Una vez todo el conjunto dorado o tostado, añadimos las hierbas aromáticas y la pimienta.

Agregamos agua pero casi sin cubrir los huesos y dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media.

Mientras, en un robot de cocina, trituramos el boniato asado con el azúcar y la pimienta. Dejamos cocinar con calor una media hora. Reservamos.

Colamos el caldo y en una cazuela ponemos a cocinar las carrilleras con el caldo. Rectificamos de sal. Cocinamos 1 hora y media, dependiendo de la calidad de las carrilleras, a fuego medio bajo. 

Una vez hemos terminado de cocer las carrilleras, dejamos que la salsa reduzca hasta que nape. Las podemos servir, si bien, os recomiendo que las dejéis reposando unas 12 horas aproximadamente.

Cuando vayamos a servir el plato, pelamos el boniato blanco y hacemos unos chips muy finos que pasamos por AOVE hasta que estén fritos. Los salpimentamos.

En el fondo del plato ponemos un poco de la confitura de boniato.

Encima de la confitura, ponemos la carillera y en tres pequeños cortes, colocamos tres chips de boniato. Salseamos y si lo deseamos podemos poner tomillo fresco alrededor.

Os aseguro que no os dejará indiferentes este plato. Acompañadlo con un tinto crianza. A mi esta receta me encanta y los que la han probado les ha encantado.

Bon profit!