Arroz al horno de capellanet, boletus y tinta de calamar

Hace unos días, preparé unos capellanets. Preparar, significa que los pasé por la llama y los desmigué. Reservé las espinas y las cabezas y ayer cuando decidí que preparar para comer, pensé en las espinas reservadas. Como también tenía congelada tinta de calamar fresca, quise usarla. Como iréis comprobando se trata de una receta fácil, económica e idónea para la época de semana santa que estamos tan cerca de festejar. Los ingredientes son baratos y ofrecen grandes posibilidades. A los capellanets, se les conoce en el mediterráneo como el hermano "pobre" del bacalao, pero para mi, el sabor que posee me resulta más interesante, pero esto es algo personal. Los gustos están en cada persona. Vamos allá con esta receta que más de uno elaborará en esta festividad, ya que posee una cultura gastronómica particular, muy marinera.

Ingredientes:

350 gr. de arroz Maratelli

300 gr. de garbanzos cocidos

Tinta de un calamar

2 patatas grandes

1 boletus edulis

2 ajetes tiernos

AOVE

Sal

50 gr. de capellanets (lirios) desmigados 

Para el caldo:

4 espinas y cabezas de capellanets en salazón

1 cebolla

1,5 litros de agua

Cortamos la cebolla en mirepoix, es decir en trozos grandes.

En una olla ponemos las espinas, la cebolla y el agua. Cocemos 15 minutos a partir de que empiece a hervir.

Colamos el caldo y reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas.

Ponemos en una sartén el AOVE y freímos las patatas hasta que estén bien doradas y empiecen a estar tiernas. Las colocamos en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de AOVE.

Cortamos el boletus edulis en brunoise. Yo he utilizado un boletus congelado, pero se puede usar el deshidratado.

Cortamos finamente los ajetes tiernos. Precalentamos el horno a 180º.

En una olla, ponemos el AOVE en el que hemos frito las patatas y rehogamos los ajetes.

Seguidamente añadimos el boletus también cortado finamente y rehogamos unos minutos.

Por último añadimos el arroz y lo sofreímos durante unos minutos.

Calentamos el caldo que vamos a usar para el arroz y vertemos dentro la tinta de calamar. Hervimos unos 5 minutos. No hará falta agregar sal en ningún momento, ya que los capellanets están salados de por sí.

Una vez sofrito el arroz, agregamos los garbanzos y los capellanets desmigados.

Vertemos el caldo hasta que empiece a hervir.

Volcamos el caldo en la fuente para horno donde habremos colocado las patatas reservadas.

Introducimos en el horno y cocinamos 18 minutos con la función ventilador.

Dejamos reposar 4 o 5 minutos en la fuente del horno y servimos. Siempre es preferible tomarlo tibio, ya que los sabores saldrán de forma más intensa y el almidón en caliente del arroz, no será an indigesto.

Como veis, es una receta muy sencilla, muy económica y que da un muy buen resultado.

Bon Profit!