Arroz al horno de verano al estilo Galbis

Hace unos días tuve la suerte de poder disfrutar de un día con Juan Carlos Galbis y compartir experiencias sobre los arroces. Es fantástico estar rodeado de gente que sabe de lo que habla y no de advenedizos que hablan por hablar y desconocen en fascinante mundo del arroz. Juan Carlos es un libro abierto y quien no aprenda a hacer un buen arroz con él es que no ha puesto atención. Fue un día en donde disfrutamos mucho y en donde la amistad que tenemos desde hace más de 15 años se demostró en cada cosa que cocinamos y en cada comentario y experiencia sobre lo que allí hacíamos. Es un privilegio ser amigo de la persona que más sabe de arroces no solo en la comunidad valenciana si no en toda la península. Así que este lunes me decidí a elaborar uno de sus arroces, el clásico arroz de verano que realiza desde hace muchísimos años.

Ingredientes para 4 personas:

175 gr. de panceta

2 chorizos grandes

4 morcillas

150 gr. de judía verde

1 pimiento verde italiano mediano

1 tomate de pera

3 patatas medianas

4 dientes de ajo grandes

1 cucharadita de pimentón dulce

1 tomate de El Perelló a rodajas

AOVE

Sal

Azafrán

Cortamos la judía verde en trozos a nuestro gusto.

Les damos un golpe a los ajos para que suelten todo su sabor.

Cortamos el pimiento en trozos irregulares, preferiblemente con la mano.

Cortamos la pancita en trozos no muy grandes.

Cortamos la patata en rodajas de 1 o 2 centímetros.

Doramos las patatas con AOVE por ambas caras y retiramos.

Doramos la panceta y el chorizo que habremos partido en dos.

Agregamos la judía verde, los ajos y por ultimo el pimiento verde. 

Agregamos 1,5 litros de agua y cocinamos 10 minutos desde que arranque el primer hervor. Rectificamos bien de sal.

Ponemos en una bandeja de horno para arroz al horno el arroz y esparcimos bien por toda ella.

Colocamos los ingredientes que hemos hervido bien escurridos. Añadimos las patatas, las morcillas y por último un tomate de El Perelló cortado en rodajas.

Añadimos 2,5 partes del caldo que hemos hervido 10 minutos, por 1 de arroz con horno precalentado a 250º sin ventilador. Cocinamos 30´aproximadamente.

Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos. Para este arroz he utilizado el arroz tipo maratelli. Hoy en día se puede decir que es el "Fórmula 1" de los arroces. Es imbatible en arroces secos y en paella. Podemos acompañar con un vino de crianza valenciano de la zona de Fontanars dels Alforins.

Bon profit!