Hummus de guisantes con queso de oveja curado, cebolla caramelizada y jamón serrano

Pues al final ha llegado el deseado #diadelatapa. La idea fue de @lostragaldabas y @ainaralo según me informé ayer. Llevábamos mucho tiempo hablando de él, pero no sabía de quien fue preparar una tapa para ese día. Así que todo el mérito para ellas dos y para @pasardelaire que ha sido el creador del espectacular logo. Yo he propuesto una tapa que se me ocurrió ayer por la noche casi cuando dormía. No sabía si me daría tiempo de hacerla o no, pero pensando que podría hacer, al final ha salido "esto". No sé si os gustará, pero bueno, lo importante era participar y que al igual que el #diadelsuperbocata, nos lo pasásemos bien. Vamos allá con los ingredientes.

Ingredientes:

Para el Hummus de guisantes:

250 gr. de guisantes pelados

40 gr. de pistachos pelados

1 ramita de perejil

1 diente de ajo pequeño

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de sésamo tostado

40 ml. de aceite de oliva

Sal

Resto de ingredientes:

Para la cebolla caramelizada

1 cebolla 

2 cucharadas de azúcar moreno 

25 ml. de moscatel

Aceite de oliva

Sal

Queso curado de oveja

1 cortada de jamón serrano

Piñones

Pan de cereales

Elaboración del Hummus de guisantes:

Utiliza unos pistachos de buena calidad. Preferiblemente cómpralos con cáscara y quítasela.

Puedes usar guisantes congelados, pero si tienes la oportunidad de utilizarlos frescos, el resultado será mucho mejor. En estos momentos nos encontramos en la época del guisante y podrás encontrarlos en los mercados.

Yo he usado perejil para elaborar la receta, pero si lo deseáis, podéis cambiarlo por cilantro fresco. El sabor es un poco diferente, pero muy atractivo para mi.

Ahora si que empezamos con la elaboración del hummus.

Pon una olla con agua y cuando empiece a hervir, agregamos los guisantes y los blanqueamos durante dos minutos.

Con antelación, habremos preparado un bol con agua fría y hielos, donde después de escurrir inmediatamente los guisantes, los colocamos. Lo hacemos por dos motivos, el primero, para cortar el proceso de cocción de manera inmediata y el segundo, para que aumente la tonalidad de los guisantes.

Dejamos enfriar unos minutos y escurrimos bien hasta que se encuentren completamente secos. Los ponemos en el robot de cocina junto al resto de ingredientes y trituramos bien.

Ahora ya podemos reservar en un bol hasta la hora de montar la tapa. Así, los sabores se armonizan y tendrá un sabor más intenso.

Elaboración de la cebolla caramelizada:

Corta la cebolla en juliana.

Coloca la cebolla en una olla con aceite de oliva y el azúcar moreno y la sal. Deja que se poche muy despacio. A mitad de cocción vierte el moscatel y deja que se evapore y caramelice bien.

Coloca en un bol y deja reposar hasta que comencemos a montar la tapa.

Corta el pan de cereales en forma de rectángulo. El queso dale una forma muy parecida al rectángulo que has hecho con el pan.

Coloca encima la cebolla caramelizada a poder ser caliente para que se funda un poco el queso que tenemos debajo. Coloca una lonchita pequeña de jamón serrano y termina con una quenefa del hummus. Pon tres piñones para decorar y finalizar la tapa.

 

Espero que os guste la propuesta que os he hecho. La verdad es que hasta última hora no sabía si llegaría tiempo a terminarla, pero espero que la disfrutéis, ya que pese a todo, me lo he pasado muy bien elaborándola. A vuestra salud.

Han participado en el #diadelatapa:

1. @AgueDdr - 'Marinera'

2. @DELANTALOMANDIL - Bollos preñaos

3. @Malenasintango - Patatas a lo pobre especiales de mi madre

4. @losblogsdemaria: 

          - Champiñones rellenos coronados con huevos de codorniz

          - Riñones al Jerez (via @holarecetas)

5. @UTcocina - Champiñones con brandada de bacalao

6. @lostragaldabas - Milhojas de calabacín, paté de perdiz y crujiente de puerro

7. @Cuisine4you - Revuelto de butifarra

8. @lamarymorena - Miniempanadas de morcilla y manzana

9. @pasardelaire: 

          - Ensaladilla Rubik

          - Gildas trémulas 

10. @vidalbuenyantar - Canelones de delicias Rios y bechamel de merluza y cangrejo con tallarines de calamar y gambones, salseados con salsa de su tinta y coral

11. @Fentdetutto - Humus de guisante con queso de oveja curado, cebolla caramelizada y jamón serrano

12. @cangrejogrande - Calarmarcitos de playa al licor 43

13. @cocinarysalir - Croqueta de rape con tropezones

14. @rafaprades - Algas en tempura

15. @helenadelvalle  - Cocochas de bacalao al pil pil

16. @rcarreter - Alcachofas con cabrales

17. @TheSpanishFoood - Pintxo de bacalao fresco con sus cosas

18. @OleTusFogones :

          - Tapa de anchoas con queso y pimiento

          - Pincho dulce salado de anchoa y membrillo

19. @chef_plus:

          -  Anchoas rellenas de verduritas

          - Croquetas de jamón 

20.  @RicardoOjalvo  - Tapa de jamón con tortilla

21. @Annquelosepas - Boquerones sorpresa sobre tostas con salsa romescu y lasca de queso Arribes

22. @comoju - Patatas bravas

23. @PinchosyCanapés - Pincho de champiñones empanados y rellenos

24. @elenargm - Boletus confitados y butifarra con calçots

25.  @Comerdetodo - Habas enzapatás

26. @tapas2punto0: 

          -  Mini-burguer con cardamomo, confitura picante y queso manchego entre blinis

           -  Tosta de pechuga al oporto con setas y foie acompañada de espinacas cremosas

27. @melbinita - Morcilla de arroz con manzana caramelizada 

28. @RaluDeCamino - Nuggets de pollo teriyaki panko con guacamole #diadelatapa. Sazonador para guacamole.

29. @Mikelsoria: 

          - Croqueta de calçots y romesco

          - Emperador marinado

30.  @espe180 - Tapa de tortilla y pimiento

31. @ainaralo : 

          - Tosta de anchoas con pimientos asados 

          - Gabardina “Rape&Langostino&ibérico” con caldito de marisco y granizado de guisantes

32. @samuraires - Una selección de nuestros Nigiri creativos

33. @thalatta_81 - Tartaletas de ternera en tempura con salsa agripicante

34.  @CocinadeSariqui - Bocadito de mar 

35.  @cocinaquenyin - Tapa de berberechos frescos

36. @Manosalbas - Clásico de Alcuza

37. @compromadrid_es - Canapé vegetariano

38. @lacocinadiver - Hojaldre de calabacín con bacalao al ajo arriero 

39. @ideasparacocina - Guacamole

40. @Pculinaria - Carpaccio de ternera con parmesano, rúcula y vinagreta de miel

41. @cocinaquenyin - Tapa de lentejas pardinas  con carpaccio de bacalao 

42. @SuOrMur: 

          - Tatín de chalotas

          - Emapandillas de bacon y calabacín

43. @gastronomiayuna - Canapé de arenque ahumado con huevo de codorniz 

44. @laguarnicion - Fried pickles 

45. @bojosperlacuina - Barquetes de cuixot amb carabassó

46. @mpradas - Humus

47. @dASSAbASSA - Piquillo relleno de rabo de toro     

48. @leitelarsa - Invitámosvos !!!

49. @pantumaca :

          - Esterificación de melón con jamón ibérico

          - Bombón de berberecho con limón y pimienta recién molida

50. @sweetnoelia1 - Tortillita de camarones

51. @MariaPerolas - Tapa de huevos de codorniz con patatas y jamón

52. @Zaasx - Tartar de salchichón de Málaga con mostaza de cerezas 

53. @Nimataniengorda - Tosta de champiñones salteados y rulo de cabra

54. @Cervecear - Decálogo de las tapas en la cocina actual

55. @pfuente72 : 

             - Tapa de salmón en papillote de verduras

         - Ángel de galleta con bombón y mermelada de arándanos

         - Bolitas de oreo y chocolate belga

56. @Roseta_bcn - Pantortilla de patatas

57.  @recetasmortales - Tapa de morcilla y manzana

58. @MapacheFeliz - Tapa Microuniverso 

59. @PepinoconComino - Pepino con comino

60. @Valdomicer - Pan oscuro con queso azul de Shropshire, escalopines de lomo de cerdo asado, brotes tiernos y guindilla tailandesa

61. @Los_espumosos - Gambas con gabardina  

62. @Simplemente_Bea - Tomate, queso fresco y anchoa

63. @Cocinamovil - Tumbaíto de queso azul

64. @desdelacuina- Ruta de la Tapa en Torrevieja, Sendero del Tapeo en Almoradí, Entápate en Formentera del Segura y Tapeando por Jijona

65. @tonirecetas -  Patatas Rellenas de Bacon 

66. @carmelo_cocina - Mini bocadillo de buey con pimiento y patata confitada 

67. @bojosperlacuina - Torrades amb foie i ceba caramel·litzada

68. @PITUJA78 - Tapa de bacalao ahumado con  ensalada de patata y pulpo 

69. @SebasFC - #diadelatapa

70. @enekosukaldari - Pintxo hamarretako-txikia (huevos con patatas y txistorra)

71. @PatrixDQV - Trifle de crema de queso de cabra y membrillo con nueces: dulce/salado 

72. @LaCocinaDeVero - Setas al horno estilo Nobu

73. @cocinaaficiones - La auténtica receta de las patatas bravas

74. @CocinillasYum -