Comida en El Rodat de Nazario Cano

Muchas veces me "quejo" del mundillo de la gastronomía y pienso que con razón. Pero a veces la vida te depara alegrías personales y gastronómicas. Este fin de semana mi pareja decidió darme una sorpresa por mi cumpleaños y nos fuimos al Hotel El Rodat de Xàbia. En él, desde hace 2 años trabaja Nazario Cano y sus inseparables Paco García y Héctor Garrigues. Desde que comenzaron en este restaurante, su cocina ha ido creciendo de manera exponencial. Nazario tiene una dilatada trayectoria en cocina donde empezó con su padre en Alicante en el restaurante La Goleta con 9 años haciendo arroces. A los 12 años trabajaba en el restaurante Delfín de Alicante con una estrella Michelin. A los 18 años decidió ser cocinero y trabajó junto a personas con Ramón Roteta, en las cocinas de Arzak y junto a Martín Berasategui. Luego continuó su periplo por El Bulli, Neichel. En Francia con Dominique Truchon y en Madrid con Norberto de Jorge. Después pasó por la cocina de Manolo de la Osa en el restaurante Las Rejas de las Pedroñeras. Fue la persona que le marcó en la cocina y que aún conserva la magia del gran cocinero conquense que por desgracia hace unos meses cerró su local para trasladarse a Madrid. 

La cocina de Nazario es "simple" pero a la vez sofisticada. Simple porque tiene muy claro lo que un comensal quiere probar cuando va a un restaurante, producto, sabor y cariño. Y su cocina lo demuestra día a día y va evolucionando de una manera imparable. 

Desde octubre del año pasado, Nazario cuenta en sala con Edurne Martín como jefa de sala y Joan Coll como sumiller. El nuevo equipo de sala ha dado ese plus necesario para que la cocina de Nazario y su equipo ganen en relevancia. Y tanto que lo han hecho. Estas 5 personas nos hicieron disfrutar de una manera como nunca lo ha hecho nadie en otro restaurante. Me quedan muchos sitios por conocer gastronómicamente hablando pero lo vivido el fin de semana pasado es difícil de explicar. Hay que vivirlo, sentirlo y disfrutarlo. Os dejo unas fotos del menú y del maridaje de vinos. Un día inolvidable en muchos sentidos y de los que guardaré en la memoria durante mucho tiempo, porque lo que allí se transmite es pasión, cariño, dosis infinitas de humildad y amor por la profesión.

Bombones del mar

Menú del día

"Sepia a la plancha con salsa mery"

"Arroz a banda"

"Pollo al ajillo"

Pulpo cocinado a cero grados con el jugo de sus cabezas y patas

Hot Pot con pescado de lonja y falsas algas (Salmonetes)

Pez mantequilla encurtido en sus extracto con algas verdes

Tuétano de mar

Pescadilla encurtida al pil pil de sus propias cabezas

Morralet con caldo Thai

Anémona frita

Edurne con el Atún ahumado con morcilla d´Ontinyent

Joan Coll

Huevas y huevo

Ajillo marino con perdiz

Quisquilla, jugo frío de zanahoria y ají amarillo en sus puntos de coral

Cococha de merluza con pil pil de regaliz

Gamba roja de lonja de Jávea frita en hojas de naranjo tostadas

Guacamole de mar

Anguila a la llama

Anguila lacteosa

Caballa macerada con falso tomate de salmorreta de humo y cítricos

Mantequilla de calamar en jugo extraído de sus interiores

Sopa de galera y alcachofa

Ventresca de atún rojo del Mediterráneo y crema de caza

Milhojas de berenjena

Vinos del maridaje

Champagne André Clouet Grande Reserve Brut

Fino especial Emilio Hidalgo La Panesa

Palo Cortado Emilio Hidalgo Marqués de Rodil

Vino Blanco Pairal 2012

Dönnhoff Riesling Tröcken 2014

Oloroso Emilio Hidalgo Villapanes

Vino Blanco Les Vieux Clos de Nicolas Joly 2013

Cream Flor del Museo Sacristía Garvey

Nazario, Héctor, Paco y un servidor

Y este fue el lardo menú que nos ofrecieron en El Rodat de Xàbia. Mi pueblo, mi tierra. Un restaurante donde no cabe duda que volveré porque estoy seguro que este ha sido el comienzo de algo muy grande para la cocina de nuestra comunidad. En sitios como este te das cuenta que la gastronomía valenciana está muy viva y que nos va a seguir dando muchas alegrías con el paso del tiempo. Gracias a todos los que me hicisteis pasar un día memorable.

Hasta pronto.