Cheesecake de cacao con mermelada de mandarina

La receta de hoy es un postre de esos que dejarán huella entre vuestros invitados. A todo el mundo le gusta la tarta de queso y aunque ya he elaborado alguna que otra, en esta ocasión la he preparado con un poco de cacao en polvo. la da un sabor muy agradable, pero no pierde para nada la esencia de este postre que tiene su origen en Grecia, ya que en al año 776 a.c. se tiene constancia que atletas que participaban en los primeros juegos olímpicos de la historia, tenían como parte de su menú esta receta. Los romanos se apropiaron de la receta y comenzaron a utilizar diferentes variedades de queso.

Con el paso del tiempo la receta fue variando y utilizándose distintos tipos de queso en su elaboración. Los países del nortes de europa utilizaban quesos más recios y los de la vertiente mediterránea más suaves. Al cruzar el atlántico y llegar a Estados Unidos, este postre se popularizó de tal manera que hoy es uno de los emblemas en repostería de este país. De ahí, se popularizó el American Cheesecake que todos conocemos.

He querido acompañar esta receta con una fácil y sabrosísima mermelada de mandarina. Espero que sea de vuestro agrado. La combinación del queso con cacao y la mandarina es sencillamente, celestial. Vamos allá con su elaboración.

Ingredientes del cheesecake:

4 huevos Xl

280 gr. de queso Kiri

1 cucharada de cacao en polvo

100 gr. de azúcar

100 gr. de nata líquida

En un robot de cocina ponemos todos los ingredientes del cheesecake. A una velocidad intermedia, los batimos hasta que hayan quedado bien mezclados todos los ingredientes. Dejamos reposar unos 5 minutos. 

Seguidamente vertemos la mezcla en los moldes que deseemos con un poco de caramelo en la base y los colocamos en un recipiente con agua para cocinarlos al baño maría. Precalentamos el horno a 175º y horneamos unos 25 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos que se enfríen.

Ingredientes de la mermelada de mandarina:

4 mandarinas

200 gr. de azúcar

Canela en polvo

Elegimos una mandarina de buena calidad y que le quitaremos el máximo de filamentos blancos que tenga en su interior.

En un robot de cocina ponemos todos los ingredientes y a velocidad media, cocinamos 30 minutos a 90º de temperatura. Comprobamos por el bocal la consistencia y si estuviera muy líquida, añadimos un poco más de tiempo. Una vez finalizado el tiempo, añadimos un poco de ralladura de mandarina.

Para la teja de caramelo y sésamo:

100 gr. de azúcar

1 cucharada colmada de sésamo

En un cazo ponemos el azúcar con un poco de agua y no la movemos, porque se puede empanizar. Cuando coja la consistencia de caramelo, añadimos el sésamo y en un molde silkpat o papel para hornear, extendemos el caramelo, dándole la forma deseada. 

Ya tenemos lista el cheesecake de cacao. Desmoldamos cuando esté fríos, colocamos la teja de caramelo y sésamo por encima. Añadimos un poco de mermelada de mandarina en un lado del plato, pero sin excedernos, ya que esta mermelada está un punto amarga. Bueno, la cantidad será a gusto de cada uno. Espero que os haya gustado la receta, que como veréis es muy fácil de hacer. Bon profit!