Vichyssoise

Últimamente leo muchas recetas de cremas frías muy interesantes. Pero rescatando algunas del pasado..... me he acordado de esta. La Vichyssoise, la reina de las cremas frías y templadas por excelencia. O al menos durante muchísimos años estuvo reinando. 

Su origen es incierto, aunque la mayoría piensa que fue una creación de un cocinero francés, Louis Diat (apadrinado por Auguste Escoffier) que trabajó durante muchos años en el Hotel Ritz-Carlton de Nueva York. Nació en una pequeña población cercana a Vichy, por lo que tal vez, de ahí venga su nombre.

No la veo en demasiados blogs y menos aún en la carta de los restaurantes. Pero para mi, sigue siendo todo un acierto para estas fechas. He introducido unas pequeñas modificaciones, pero en esencia, no he querido quitar nada esencial de la receta tradicional. Espero que sea de vuestro agrado.

Ingredientes:

2 puerros grandes (solo la parte blanca)

1 cebolla

2 patatas medianas

250 ml de leche (yo la he usado sin lactosa)

250 ml de agua con gas

Pimienta

Jengibre

Aceite de oliva

Sal

Perejil para decorar

Tostadas al gusto para acompañar

Lo lógico y normal hubiera sido que el agua con gas que hubiera usado fuera la de Vichy, pero he de confesar, que para mi gusto el agua de San Pellegrino me gusta más a la hora de usarla en diferentes elaboraciones. Ello no quiere decir que no podáis usar cualquier otra, pero a mi me gusta mucho el resultado que da esta marca.

Vamos con la elaboración:

En primer lugar sofreímos la cebolla que habremos cortado en trozos no demasiado grandes.

Una vez se haya pochado y consigamos que la cebolla comience a blanquear, será el momento de añadir el siguiente ingrediente.

Agregamos el puerro (solo la parte blanca), cortado en rodajas y rehogamos unos minutos, sin llegar nunca a que se dore.

A continuación añadimos las patatas troceadas para facilitar su cocción.

Vertemos la leche sin lactosa y el agua con gas. Espolvoreamos con un poco de pimienta  y jengibre al gusto y rectificamos de sal.

Dejamos hervir durante unos veinte minutos a fuego medio hasta que la patata esté bien cocida. Tampoco es conveniente pasarnos de cocción, ya que como sabemos si nos excedemos, lo que perderemos será sabor y nutrientes. 

La pasamos por un robot de cocina o túrmix hasta que quede realmente fina. Si lo deseáis, podéis pasar por un colador fino, ya que pudiera quedar algún resto del puerro, pues posee una alta cantidad de fibra. 

La introducimos en nevera y dejamos que esté muy fría. Como habréis visto, no he usado ningún tipo de caldo vegetal ni de pollo, ni tampoco nata para cocinar que se suele utilizar en el último instante antes de servir. Si queréis cambiar algún ingrediente, me parece perfecto, pero creo que esta fórmula no os decepcionará. 

Una vez bien fría la Vichyssoise (se suele tomar así, por que según comentan fue un error a la hora del servicio, la primera vez que se utilizó), la podéis acompañar con algún tipo de tostada. Yo he utilizado unas que llevan integradas arándanos que le confieren un toque diferente con ese sabor ácido. 

Espero que os animéis a elaborarla. Es como casi todas las recetas que vengo haciendo últimamente, creo que bastante fácil de hacer y que suele dar un resultado muy bueno cuando invitéis a cualquier comensal a vuestra mesa. Bon apettite!