Pimientos rellenos (bajoques farcides)

Los pimientos rellenos o bajoques farcides como se les conoce en Valencia son originarios de tierras de las comarcas centrales valencianas y donde más difusión tienen es en tierras Alcoyanas y de Onteniente.

Su elaboración aunque sencilla requiere la selección de unos buenos pimientos rojos bien carnosos, ya que serán parte fundamental de una buena cocción del arroz y de un horno en condiciones.

Existen dos tipos de recetas, las elaboradas con pescado (principalmente bacalao) y las que se preparan con carne.

Mi receta pertenece a este 2º grupo y es una vez más, una receta típica de mi familia. Sin duda uno de los platos más apreciados por todos aquellos que los han probado. 

Ingredientes:

4 pimientos rojos carnosos

200 gr. de arroz

1 kg de tomate

125 gr. de jamón en tacos

4 longanizas

AOVE

Sal

Cortamos la parte superior de los pimientos y vaciamos un poco las nervaduras que puedan tener.

En una sartén freímos el tomate con el aceite de oliva durante 20 minutos a fuego lento.

Agregamos los tacos de jamón y dejamos cocinar durante 5 minutos.

Añadimos el arroz, rectificamos de sal y removemos bien para que se impregne todo el arroz.

Rellenamos los pimientos con el arroz hasta las tres cuartas partes.

En el espacio que hemos dejado ponemos la longaniza cruda.

Ponemos en una bandeja e introducimos en horno precalentado a 200º de temperatura. Cocinaremos 1 hora o 1 hora y 15 minutos.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir en el plato y ya lo tenemos listo para probar. Partimos por la mitad y mezclamos trozos de pimiento con el arroz. Retiraremos la piel del pimiento.

Es un plato fantástico en cualquier época del año, espero que sea de vuestro agrado y en próximas ediciones elaboraré la receta con pescado que es también realmente deliciosa.

Acompañarlo con una copa de un buen tinto reserva para acabar de disfrutar en todos los sentidos con el plato.

Bon profit!