Pudding de calabaza y boniato con salsa de mandarina

La definición de Pudding o Budín es un dulce hecho con bizcocho o pan deshecho en leche con azúcar y frutas secas. Se cocina al horno o al baño maría. El origen de esta elaboración viene del Christmas pudding Inglés, más concretamente del Pudding de Yorkshire, una elaboración a base de harina y leche sobre la que se iba realizando un Roast Beef  y que servía de acompañamiento de este plato. Pero fueron los franceses los que refinaron la receta tal como la conocemos hoy en día, siendo sin embargo, los ingleses los que enviaron la receta por todas las partes del mundo tanto cuando llegaron a América o cuando lo hicieron en Oceanía.

Hacía años que no preparaba un pudding y como tenía asado un boniato y una calabaza me he levantado esta mañana con ganas de prepararlo. Los puddings que había hecho hasta ahora eran preparados con pan o con manzana, por lo que el de hoy es mi primera experiencia con estos dos ingredientes. Como llevo diciendo desde hace unas semanas, tenemos que aprovechar la estacionalidad de los alimentos y por eso he querido elaborar esta receta con ellos. 

En vez de usar pan, he usado un croissant que compré el otro día y lo dejé que se secara para prepararlo en esta receta. Además, lo he acompañado con una crema de mandarina con chocolate. Un chocolate aromatizado con naranja que le da un sabor muy característico. Para terminar el plato, he puesto por encima un poco de nata montada a la que le he añadido un poco de ralladura de mandarina que le da una fragancia muy sutil.

Ingredientes del pudding:

150 de calabaza asada

150 gr. de boniato asado

4 huevos XL

200 ml. de leche

50 gr. de azúcar

1 croissant

Canela

Ingredientes de la crema de mandarina y chocolate:

100 ml. de nata para montar

Zumo de 1 mandarina

50 gr. de chocolate sabor naranja

1 cucharada de mantequilla

Para terminar:

100 ml. de nata para montar

Ralladura de naranja

1 cucharada de azúcar

Batimos los huevos con el azúcar 3 minutos.

Añadimos la calabaza y el boniato asado.

Trituramos bien hasta que todo quede bien homogéneo.

Agregamos el croissant troceado, la leche, el azúcar y un poco de canela. Trituramos y mezclamos bien.

Colocamos la mezcla en los moldes que deseemos y ponemos en su base caramelo líquido. Ponemos el molde en un recipiente con un poco de agua, ya que lo hornearemos al baño maría.

Introducimos en el horno precalentado a 175º unos 30´ si son moldes pequeños, y si es grande unos 60´. Sacamos del horno y esperamos que se enfríen para desmoldar.

Seguidamente preparamos la crema de mandarina y chocolate. Ponemos en una olla la nata y el zumo de mandarina. Dejamos cocinar unos minutos hasta que empiece a hervir.

Vertemos la nata y la mandarina sobre el chocolate con sabor a naranja y removemos hasta que se funda. Agregamos la cucharada de mantequilla.

Dejamos reposar y metemos en nevera para que vaya cogiendo cuerpo.

Introducimos en manga pastelera para repartir mejor la crema.

Montamos nata y le añadimos la nata poco a poco. Una vez montada, le añadimos la ralladura de mandarina. Introducimos en manga pastelera.

En un plato, ponemos en el fondo un poco de crema de mandarina. encima el pudding desmoldado y por encima, la nata montada.

Espero que sea de vuestro agrado. Es un postre muy otoñal y que posee unos sabores muy peculiares y característicos. Bon Profit!