Cupcakes de nueces con tiramisú

Continuando con el tan de moda mundo de los cupcakes, en esta ocasión os he preparado una receta especial. Los he elaborado con nueces en su interior y el denominado topping está hecho como si fuera el sabor del tiramisú. Espero que os guste y que los hagáis.

Ingredientes:

1 huevo

65 ml de aceite de oliva

65 ml de leche
110 gr. de azúcar moreno

135 gr. de harina de trigo para repostería 

1 cucharadita de levadura en polvo

25 gr. de nueces picadas

Precalienta el horno a 160º. En primer lugar pulverizamos el azúcar.

Seguidamente añade los huevos y los batimos durante tres minutos hasta alcanzar una masa casi blanquecina. A continuación agregamos la leche y el aceite y efectuamos la misma operación. Transcurrido el tiempo añadimos la levadura y la harina mezclada y mezclamos con cuidado dando vueltas de un cuarto de circunferencia hasta obtener una masa homogénea.

Vertemos la mezcla en los moldes de muffins, más o menos a mitad de cada uno para que no suban en exceso cuando las introduzcamos  en el horno. Horneamos unos 20 minutos aproximadamente.

Una vez horneados los muffins los sacamos de los moldes de silicona y los dejamos enfriar sobre rejilla para que no se humedezcan en la parte inferior.

Ingredientes para la crema de tiramisú:

250 gr. de queso mascarpone o nata para montar

100 gr. de azúcar

Café en polvo descafeinado

Un poco de extracto de ron

Con la ayuda de un turmix con el accesorio para levantar claras o montar nata, batimos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y compacta. La introduces en una manga pastelera y decoras los cupcakes de la forma que tú desees. 

Una vez finalizado la decoración, puedes espolvorear por encima con un poco de cacao en polvo o con un poquito de café descafeinado liofilizado. Espero que probéis a hacerlas y las saboreeis. Seguro que os gustan y os trae a vuestra memoria el sabor del típico tiramisú italiano.