Arroz meloso con costillas de cerdo y col

Con el frío que parece que esta semana ha aparecido casi sorpresivamente, hoy he decidido elaborar otro arroz típicamente valenciano. Sabéis que soy un enamorado del arroz y me encanta cocinarlo en todas sus variantes. En esta ocasión he usado dos ingredientes que aunque puedan resultar extraños, combinan perfectamente.  Espero que lo pongáis en práctica por que es sencillo y muy sabroso.

Ingredientes:

350 gr. de costillas de cerdo

200 gr. de coliflor (yo he usado col romanesco)

150 gr. de judías verdes 

350 gr. de arroz

Pimentón dulce o ñora picada

1 diente de ajo picado

1 tomate de pera rallado

Aceite 

Sal

En primer lugar sofríe la col con el aceite de oliva (unas tres cucharadas) y reserva cuando se haya rehogado un poco.

Agrega las costillas y haz que se doren bien. El secreto de un buen arroz depende de la calidad de los ingredientes y sobre todo del sofrito que hagamos.

Seguidamente añade la judías verdes cortadas en trozos pequeños y rehógalo durante unos minutos.

A continuación añade el ajo picado, inmediatamente el pimentón y seguidamente el tomate.

Deja que se confiten bien los tres ingredientes que has añadido hasta que se consuma todo el agua que suelte el tomate.

Añade el agua (unas 5 veces más que de arroz) y agrega las hebras de azafrán, que le darán sabor y color al arroz. Deja  cocinar unos 50 minutos a fuego medio aproximadamente.

Una vez finalizado el tiempo introduce la col reservada y rectifica de sal. Cuece unos 10 minutos más y a continuación añade el arroz. Cocina 13 minutos, de los cuales los 5 primeros serán a fuego fuerte y los siguientes moderado. Deja reposar un par de minutos cuando hayan pasado los 13 minutos.

Ahora ya puedes disfrutar de este arroz que solemos hacer con asiduidad en Valencia y que creo será de vuestro agrado.