Pastelitos tailandeses con lactonesa de cúrcuma

La receta que os propongo es un poco invención mía. Existen los denominados pastelitos tailandeses, pero yo he generado una propuesta un tanto diferente. La receta tradicional usa entre otras cosas, cangrejo real, pero bueno como es un poco complejo encontrarlo y más el precio que puede poseer, me he decidido por usar palitos de cangrejo. Si alguien consigue ese cangrejo, que no lo dude y lo use. También he pensado pasarlos por pan rallado de algarroba. Si queréis, pinchar en el link y encontraréis la receta de este pan.

Por último he preparado una lactonesa, una mayonesa sin huevo a la que le he añadido una serie de ingredientes que le dan un color y sabor muy especiales. Espero que esta receta sea de vuestro agrado. Vamos con la elaboración.

Ingredientes para la lactonesa de cúrcuma:

200 ml. de aceite de girasol o semillas

75 ml. de leche

1 cucharadita de cúrcuma

Una pizca de comino

1 cucharadita de vinagre de Umeboshi

Sal

Puedes sustituir el vinagre de umeboshi por cualquier otro tipo, pero este le da un toque diferente a la lactonesa. Las ciruelas umeboshi son una especie de albaricoques que se preparan como los salazones. Se dejan secar en esterillas de arroz durante días enteros. Cuando su tamaño ha menguado, se ponen en barricas con sal. Poseen multitud de propiedades medicinales y tienen el doble de proteínas, minerales y grasas cardiosaludables que otras frutas, además de hierro, calcio y fósforo. Como veréis, un dechado de virtudes.

Ponemos en la batidora todos los ingredientes y a potencia máxima, emulsionamos tirando un poco hacia arriba, para obtener la consistencia deseada.

Introducimos en un biberón y reservamos hasta que la vayamos a utilizar una vez terminados de elaborar los pastelitos.

Ingredientes para los pastelitos:

500 gr. de patatas harinosas

200 gr. de carne de cangrejo o palitos de cangrejo

Zumo de un limón pequeño

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de sésamo tostado

Cilantro fresco o en polvo

Sal

1 huevo batido

Pan rallado de algarroba

Aceite para freír 

Pon a cocer las patatas con piel en un olla hasta que estén blandas. Lo sabrás pinchando con un cuchillo y sin obtener resistencia. Enfría las patatas con agua y pélala. Pon en un pasapurés las patatas y los palitos de cangrejo cortados en trozos. Tritura hasta que haya pasado toda la mezcla.

Añade el resto de ingredientes y con una espátula de goma ve mezclándolos poco a poco.

Forma una masa como en la foto y deja reposar hasta que se encuentre fría, para poder a comenzar a realizar los pastelitos.

Haz una bolas de unos 40 gr. cada una si tienes la posibilidad de usar un peso. Una vez con esa forma, aplástalas un poco.

Pasar los pastelitos por el huevo batido.

Una vez los hemos pasado por el huevo y eliminado el exceso de que pueda tener, los pasamos por el pan rallado y a su vez retiramos si hay pan rallado en grumos acumulado. 

Ahora calentamos el aceite y cuando esté bien caliente, vas haciendo tandas pequeñas con los pastelitos, para que se cree una costra crujiente exterior y por dentro queden jugosos. Los haremos en varias tandas para que no se nos enfríe el aceite y se rompan por este motivo. El aceite siempre tiene que estar a una temperatura alta pero no humeante. Puedes sustituir el pan rallado de algarroba por uno normal. El resultado varía un poco pero no sucede nada.

Ahora ya podéis disfrutar. La imagen de la presentación la podéis variar como queráis, solo es una simple sugerencia, pero mezclar los pastelitos con la lactonesa de cúrcuma por que el contraste es muy sabroso. Espero que os guste.