Dahl de plátano

En esta nueva entrada he querido elaborar una receta muy apreciada en la India. El Dahl. Con este nombre se suele denominar a las diferentes legumbres secas que abundantemente se encuentran en aquel país. Aquí en España conocemos las lentejas pardinas, la de Armuña, la rubia castellana, la verdina y pocas más. Unas más grandes y otras más pequeñas. Sin embargo en la India se consumen innumerables tipos con una amplia gama de colores y sabores. Son una fuente enorme de proteínas y en menor medida de hidratos de carbono y fibra. Para este plato yo he elegido las denominadas lentejas rojas que no llevan piel, con las que se suele elaborar el Dahl, un plato muy especiado y que se puede tomar como una sopa o la forma más tradicional casi en puré. Una receta sencilla y que tiene múltiples adaptaciones, pero muy sabrosa y aromática.

Ingredientes:

300 gr. de lentejas rojas

2 plátanos 

1 cebolla grande en juliana

Jengibre fresco picado

4 ajetes tiernos picados

1,2 litros de caldo de verduras aproximadamente

3 hojas de curry

Jengibre molido

Cilantro

Cúrcuma

Comino

Aceite

Sal

En la India existen innumerables tipos de especias y se suele decir que cada cocinero tiene su masala, es decir, su selección particular de especias cuando realiza una receta. Existen tantos masalas como cocineros y se dice también que aquel que domina y crea un buen masala domina la cocina India. El más famoso es el Garam Masala. Para esta receta he utilizado unas cuantas, pero vosotros podéis sustituirlas o eliminarlas a gusto.

En primer lugar lo que vamos a hacer es pochar la cebolla en juliana junto al aceite de oliva. 

Una vez comience a blanquearse añadimos el jengibre picado y los ajetes tiernos. Dejamos rehogar unos 10 minutos aproximadamente hasta comprobar que se hayan reblandecido y dorado un poco.

Seguidamente añadimos las hojas de curry y le damos un par de vueltas. 

Añadimos las lentejas rojas y sofreímos 1 o 2 minutos como mucho.

Seguidamente agregamos el caldo de verduras. Este caldo lo he hecho con cuatro zanahorias troceadas, un diente de ajo sin pelar y dos cebollas, una de ellas troceada también y la otra entera claveteada. He sofrito las zanahorias, el ajo y las cebollas troceadas y a continuación he añadido la cebolla con clavos, he vertido el agua y cocinado unos 30 minutos desde que arranca a hervir. Añadimos las especias en la cantidad que nosotros deseemos y la sal. Las que yo he elegido no son picantes, por lo que no hay peligro de que salga demasiado fuerte. Dejamos cocinar unos 10 o 12 minutos aproximadamente.

Troceamos los plátanos como en la foto y utilizamos a ser posible unos que estén verdes.

Una vez finalizado el tiempo, añadimos los plátanos troceados y con el fuego apagado, removemos para mezclar bien y dejamos reposar 2 o 3 minutos antes de servir. Reservamos unas rodajas para marcarlas en una sartén y colocarlas encima del dahl, cuando montemos el plato. Rematamos el plato con unas hojas de cilantro o si no tenemos de perejil.

Ahora ya podemos disfrutar de este plato que hará las delicias de aquellas personas que les guste el mundo de las especias. A mi me encantan y descubrir cada día una nueva. Es un mundo apasionante y en cada región del mundo insisten infinidad de ellas. La textura os quedará como vosotros deseéis, más caldosas o menos. Yo os recomiendo que os quede como un puré, ya que lo ideal es acompañarlas con pan, como si hiciéramos una especie de montaditos. Espero que os guste y recordar que existen tantos Dhal como millones de indios existen en el mundo.