Arroz meloso de rape y calamar

Como os dije el otro día, tenía previsto preparar un arroz con rape. Así que esta mañana me he levantado temprano y he ido a comprar los ingredientes para elaborar la receta. Una receta que es bastante sencilla según creo y que la clave fundamental para obtener un sabor contundente y bueno, es elaborar un buen fondo. En este caso he querido acompañar una cabeza de rape con dos de los crustáceos que podemos encontrar en Valencia y que mejor sabor le dan, las galeras y el cangrejo de playa. Vamos allá con los ingredientes y la elaboración.

Ingredientes para el fondo de rape, galeras y cangrejos:

300 gr. de galeras

300 gr. de cangrejo de playa

1 cabeza de rape pequeña

2 tomates de pera

1 cebolla

Medio vaso de Jerez

Aceite de oliva

En un cazo sofreímos la cebolla con aceite de oliva a fuego medio.

En otro, sofreímos los cangrejos y las galeras con aceite hasta que estén dorados que no quemados.

Una vez dorados, añadimos la cabeza de rape y doramos ligeramente, sin mover mucho para que no se rompa la carne. Apagamos unos instantes.

Una vez caramelizada la cebolla, añadimos los tomates cortados y dejamos que se confiten bien.

Una vez bien confitado, añadimos a los crustáceos y el rape, añadimos agua y agregamos una cucharada de pimentón. Cuando empiece a hervir calculamos unos 20 minutos aproximadamente a fuego medio, pero que hierva.

Reservamos el caldo hasta que lo vayamos a utilizar. Una vez lo utilicemos, se cuela sin machacar ni las galeras, ni los cangrejos.

Ingredientes para el arroz:

300 gr. de arroz

1 rape pequeño en trozos

3 calamares 

1 diente de ajo

1 tomate de pera rallado

1 poco de pimentón

Aceite de oliva

Sal

Cortamos el calamar, o "volador" que es el que he utilizado aquí, en trozos pequeños y lo reservamos

En una cazuela sofreímos el ajo picado, arrancando en frío.

Cuando veamos que empieza dorarse cuanto apenas, añadimos el calamar troceado hasta que se consuma todo el agua.

Seguidamente agregamos el pimentón y de inmediato el tomate.

Dejamos sofreír unos minutos hasta que quede bien sofrito.

Añadimos el arroz y sofreímos unos instantes a fuego bajo.

Agregamos el caldo caliente que habremos colado, en una proporción 3 o 4 veces de la arroz. Cocinamos unos 15 minutos a fuego medio alto al principio y medio bajo en los 7 últimos. Rectificamos de sal y añadimos los trozos de rape en los 5 últimos minutos de cocción.

Ya lo tenemos listo para servir, ya que como sabéis el arroz no se puede reservar, porque se pasa. Podéis acompañarlo con un vino blanco que acompañe bien al pescado, como un chardonnay de Enrique Mendoza, bien frío. 

Bon profit!