Jesús Machí #pandeverdad Horno de San Bartolomé, Valencia

Hay experiencias en la vida que hacen verla con otros ojos. Estoy cansado de ver a gente mediocre creerse importante y si hay algo que valoro en el ser humano es la humildad. Ayer tuve la suerte de acudir junto con Cova Morales, al obrador de Jesús Machi, en el Horno San Bartolomé de Valencia, en el mítico barrio de Ruzafa.

Si algo destaco de esta visita, viendo como Jesús elabora unos fantásticos panes, es que se puede ser un auténtico profesional, un verdadero fenómeno, sin perder los valores básicos del ser humano, como son la cercanía, la amabilidad y sobre todo el amor por lo que se hace.

Nos dio una lección ayer en ese sentido. Una persona que ama su trabajo, que lo vive, que habla con los panes y los cuida como si fueran sus hijos. Aprendió de sus abuelos, a los que ayudaba desde bien pequeño y de su suegro, con 40 años en la profesión. Fueron parte importante para que sea uno de los mejores panaderos de Valencia, por no decir el mejor.

Cada frase que dice, hablando de las harinas, el cuidado que tiene al mimar su masa madre, una masa madre que según sus palabras lleva 13 años refrescándola a diario, hace que en una mañana, haya aprendido innumerables cosas de este oficio tan sacrificado y que para poder trabajar en él, tienes que amar para crear las maravillas que salen de sus manos.

No todo el mundo tiene esa capacidad. No todo el mundo tiene su sensibilidad y en su caso demuestra que vive por y para que las personas que acuden a su obrador, disfruten con lo que hace. Su mente no para y está en constante creación para conseguir y obtener cada día, mejores resultados. 

Se rodea de las mejores harinas del mercado y no escatima ni un céntimo en conseguir el mejor producto para que comamos con calidad y como muy bien dice él, de forma muy sana. Estamos acostumbrados a ver como la gente admira sitios que no voy a nombrar y que ofrecen panes prefabricados, congelados, elaborados con harinas de pésima calidad y que hace que cada vez más personas consuman productos muy dañinos para la salud. En su horno no encontraréis nada de esto. Es un auténtico artesano, que no quiere prestigio ni ganar dinero, solo quiere disfrutar de su profesión.

Tuvimos la suerte de presenciar como elaboraba diversos tipos de panes, como sus famosísimas baguettes, simplemente una delicia para la vista y para el oído cuando salen del horno y parecen hablar entre ellas. 

También preparó un pan de escanda o espelta con nueces, con un aroma que impresiona y para los que hemos elaborado pan, sabemos lo complicado que es trabajar este tipo de harina.

Otro de los panes era el de Kamut. Con un color intenso tras el horneado. Un pan especial, que sorprende a todos los que lo prueban.

Elaboró también otras baguettes con olivas negras y por último, los que denomina, las niñas de sus ojos. Unos panes redondos que al salir del horno parecían una sinfonía perfectamente acompasada. Un verdadero espectáculo para la vista , el oído y el paladar.

Nos habló también de otros panes que elabora, como el elaborado con calabaza y que es una de las estrellas de su panadería. Un pan aromatizado con té y pasas que a él le encanta y un pan de centeno con cardamomo, hinojo y naranja que tuvimos la fortuna de ver como infusionaba durante 24 horas, con un resultado fantástico.

Os puedo asegurar que la experiencia ha sido enriquecedora, única y que francamente me gustaría repetir.

Solo puedo deciros que os paséis por su horno y comprobéis vosotros mismos lo que os he ido contando. Gracias por permitirme entrar en tu casa, por hacerme sentir como si estuviera en mi propia casa y disfrutar de un día inolvidable.

C/ Duque de Calabria, 14 Valencia

Por último, desde esta tribuna reivindico, igual que reivindica él, el pan artesano, el pan de toda la vida el que hacen las personas que aman su oficio y que su máxima felicidad es ofrecer un producto de calidad para que los demás disfruten. Más #pandeverdad y menos consumo de productos de ínfima calidad.