Ajoarriero

Ingredientes:

250 gr. de migas de bacalao inglés

3 patatas grandes

1 hoja de laurel

5 o 6 ramas de perejil picado

2 dientes de ajo grandes

300 ml de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Cuece las patatas cubiertas con agua y con piel. A la vez, cuece las migas de bacalao con la hoja de laurel y cuando comience a hervir el agua, déjalas un minuto más. Cuélalas y déjalas reposar.

Una vez cocidas las patatas, pélalas y pásalas junto al bacalao y los dientes de ajo por un pasapurés o aplástalas ayudándote con un tenedor, nunca con una batidora.

A continuación ayúdate con un mazo de mortero y en un bol añade el perejil picado y ve agregando el aceite poco a poco como si estuvieras haciendo ajoaceite. La consistencia tiene que ser homogénea.

Sirve a temperatura ambiente acompañado de tostadas o biscotes.