Bizcochitos de manitoba y centeno con semillas de amapola y pasas

Para este post he querido utilizar dos tipos de harina que suelen dar muy buen resultado tanto en panadería como en pastelería. El Centeno y la Manitoba. El primero es conocido por todo el mundo, pero la segunda se obtiene del trigo tierno y posee un altísimo componente en proteínas que potencia la levitación de las masas. Su origen proviene de la región canadiense del mismo nombre. 

He querido hacer unos bizcochitos con azúcar de limón, naranja y menta, a los que les he añadido semillas de amapola y pasas. Vamos con todos los ingredientes.

Ingredientes:

200 gr. de harina de centeno

200 gr. de harina de manitoba

150 gr. de azúcar con naranja y limón

150 gr. de azúcar con menta

3 huevos

160 ml. de leche de soja

120 ml. de aceite de oliva

50 gr. de semillas de amapola

50 gr. de pasas sultanas

1 sobre de levadura 

He utilizado las semillas de amapola por que poseen un sabor especial y excelentes propiedades nutricionales. Poseen grasas insaturadas beneficiosas para enfermedades cardiovasculares. Además, también son antioxidantes naturales y un magnífico protector para la osteoporosis.

               

 

Para obtener los azúcares de limón, naranja y menta, pon el azúcar granillo de uno de las dos preparaciones en el vaso del robot de cocina y pulverízala. Pon en una tanda la piel de media naranja y de medio limón y pulveriza. Reserva. Seguidamente añade el otro azúcar y efectúa la misma operación con la menta. Yo los tenía preparados y guardados en recipientes herméticos con silica gel para evitar que se nos forme un bloque totalmente compacto por la humedad ambiente.

Una vez tenemos hechos los azúcares o si bien ya los hemos elaborado anteriormente, los juntamos en el robot de cocina y batimos juntamente con los huevos durante 4 minutos.

Pon el resto de ingredientes y mézclalos ayudándote con el botón de impulsos. Si lo haces a mano, mezcla con una espátula hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.

Una vez obtenida la masa, añade las semillas de amapola y las pasas que previamente habrás juntado con un poco de harina para que no se vayan al fondo.  Mezcla con cuidado y deja reposar durante unos 15 minutos aproximadamente.

Precalienta el horno a 150º. Transcurrido el tiempo vierte la mezcla en moldes de silicona con forma de plum cakes pequeños y deja reposar otros 10 minutos antes de hornear.

Introduce en el horno y cocina 20 minutos aproximadamente o hasta que compruebes que la superficie exterior comienza a dorarse.

Ya están listos para probar. Os recomiendo que los dejéis reposar unas horas para que los sabores se homogenicen. Son ideales para tomar durante una buena merienda y si lo deseáis, los podéis acompañar con un licor dulce tipo moscatel. Espero que os gusten.