Landbrot

El Landbrot es un pan de centeno típico de tierras germánicas. Es un cereal muy utilizado en los países del norte de Europa para hacer panes. Posee un sabor característico y en esta ocasión lo que le he añadido es un poco de comino que lo acentúa aún más. La harina de centeno es un poco más compleja de manejar que la de trigo pero se obtienen unos resultados exquisitos. Posee una duración superior a la de un pan tradicional y su masa suele resultar jugosa y aguantar más días de lo normal. La harina que yo he usado es de cultivo 100% ecológico. Espero que sea de vuestro agrado y que la acompañéis con los típicos "Dips" europeos.

Ingredientes:

350 gr. de harina de centeno

125 gr. de harina de fuerza

350 ml. de agua tibia

12 gr. de sal

12 gr. de levadura de panadería

Comino en polvo

Masa madre

Utilizamos sésamo crudo para ponerlo por encima del pan una vez lo vayamos a introducir en el horno.

Ingredientes para la masa madre:

70 gr. de harina de fuerza

15 ml. de leche

3 gr. de levadura de panadería

45 ml. de agua

Elaboración:

Pon todos los ingredientes en un bol y mézclalos. Tapa con papel film y deja que fermente unas 12 horas como mínimo. Esto te permitirá que la masa del pan leve mucho mejor.

Pon en un bol las harinas junto a la sal y el comino

A continuación agrega el resto de los ingredientes y con ayuda de una espátula ve mezclándolo poco a poco.

Saca la masa del bol y con ayuda de más harina de fuerza ve haciendo una masa elástica hasta obtener una bola como la de la foto.

Coloca la masa sobre una placa de horno y aplánala con ayuda de un rodillo. Hazle tres incisiones en la superficie o como tú desees.

Tapa la masa con un trapo o con papel de cocina humedecido y deja que doble su volumen.

Precalienta el horno a 200º. Una vez haya doblado su volumen pinta con aceite de oliva y pon por encima el sésamo crudo. Hornea unos 45´aproximadamente.

Para saber si el pan está correctamente horneado, cuando lo saques del horno, golpea la parte inferior y si suena duro es que ya está perfectamente cocido. Puedes darle una forma más abombada si lo deseas, pero yo este pan lo suelo utilizaren rebanadas pequeñas y finas para untar algún paté o alguna crema. Espero que os agrade este pan, con un sabor característico y acentuado.