Mona, Panquemado de "chocolate"

Debido a la altísima aceptación que tuvo la receta del panquemado, panou o mona tradicional en época de semana santa, he querido hacer una "nueva versión" de esta receta para los amantes del "chocolate". Si bien no es exactamente un panquemado de chocolate por los ingredientes utilizados, os puedo asegurar que si hiciésemos una cata a ciegas y no supieseis que posee harina de algarroba, pensarías que está hecho con chocolate. Además, esta receta está elaboraba con harina de manitoba, que como ya os comenté en un post anterior, es una harina ideal para hacer masas que necesiten un buen levado. Si no encontrais esta harina, no sucede nada, la podéis substituir por harina de fuerza y el resultado también será plenamente satisfactorio.

En primer lugar vamos con los ingredientes.

Ingredientes:

2 huevos tamaño xl

300 gr. de harina de manitoba o de fuerza

50 gr. de harina de algarroba

60 gr. de azúcar granillo o moreno

60 ml. de leche

12,5 gr. de levadura de panadería

90 ml. de aceite de oliva

Ralladura de naranja y limón

Un poco de moscatel

Canela

Opcional: Pasas y nueces

1 huevo batido para pintar

Azúcar granillo para decorar por encima

Para darle el sabor a "chocolate" en esta receta le he querido añadir harina de algarroba. Si bien pudiera haber usado cacao normal, he decidido utilizarlo por diferentes motivos. La algarroba le confiere un color más oscuro a las elaboraciones y además posee beneficiosas cualidades  nutricionales y saludables. Posee un alto contenido en hierro (más que el hígado de vacuno), calcio (más que la leche) y tiene propiedades astringentes y antioxidantes tan beneficiosas para el buen funcionamiento del corazón y los riñones.

Ahora vamos con la elaboración.

Pon en un bol los dos huevos, el aceite templado, el azúcar (si lo utilizas moreno mejor), la canela, las ralladuras, el moscatel y la leche tibia donde habrás desleído la levadura. Mezcla con ayuda de una espátula.

A continuación tamiza las dos harinas y con ayuda de la espátula ve mezclando bien.

Saca la masa del bol y trabájala sobre el mármol añadiendo un poco más de harina si ves que se te queda demasiado pegajosa. Cuando obtengas una mezcla como la de la foto, haz una bola y embadurna con aceite de oliva y vuelve a introducir en el bol.

Ponla tapada con un papel de cocina humedecido y deja que doble su volumen.

Una vez haya doblando el volumen, vuelve a sacar la masa del bol y añade las pasas si has decidido utilizarlas.

Trabaja bien la masa hasta obtener una bola como la de la foto.

Aplana la masa con la ayuda de un rodillo o bien simplemente con las manos y coloca en bandeja de horno con molde de silicona. Vuelve a tapar con un papel de cocina humedecido, hasta que doble su volumen.

En el mercado existen diferentes tipos de azúcares. En algunas tiendas especializadas en la venta de té o café, podéis encontrar azúcares aromatizados, como el que yo he usado con sabor a limón. También los hay que saben a caramelo, fresa, canela, podéis usar el que más os guste para terminar de decorar.

Precalienta el horno a 170º. Pinta el Panquemado con huevo y espolvorea por encima con azúcar granillo en buena cantidad. Añade el azúcar con aroma a limón que os he mencionado antes y si lo deseas añade nueces como en la torta de nueces y pasas que hice en otro post.

Introduce en el horno y cocina unos 20 o 25 minutos aproximadamente.

Ahora saca del horno y a los 10 minutos coloca sobre una rejilla para que la parte inferior no se quede humedecida y por tanto reblandecida.

Deja reposar un par de horas y ahora ya podéis disfrutar de esta torta, pastel, ideal para merendar o tomar por las mañana a la hora del desayuno.

Espero que el toque diferente de la harina de algarroba os agrade.