Pan de hogaza "a mi manera"

Sí, he de decir que últimamente estoy muy "amasadero". Me gusta todo el tema de los levados de las masas. Usar harinas diferentes y ver los resultados que se obtienen con ellas, siempre me ha gustado y he realizado muchísimas recetas en otra etapa de mi vida.

Hacía tiempo que quería realizar un pan de los tradicionales y se me ocurrió la idea de realizar el famoso Pan de hogaza. Yo creo que siempre da unos resultados extraordinarios y es de los que en general, más tiempo suelen aguantar sin que se hagan duros o correosos. Pero como siempre hago le he querido dar mi punto característico, cambiando una serie de ingredientes por otros de mi invención. Tendrá un toque más amargo, pero para cualquier tipo de de paté o crema de quesos le irá genial. Untada con Torta del Casar o bien este último derretido y mojando en su interior, debe estar sublime.... Se me hace la boca agua de pensarlo.

Espero que el resultado sea de vuestro agrado, yo he quedado muy satisfecho.

Vamos allá con los ingredientes.

Para la masa fermentada:

30 gr. de harina de fuerza

20 gr. de azúcar moreno

25 gr. de levadura de panadería

80 ml. de cerveza negra

Mete la cerveza en el microondas hasta que esté tibia. Pon todos los ingredientes en un bol y mézclalos bien. Deja que fermente unos 10 minutos aproximadamente. 

Ingredientes del pan:

Fermento 

500 gr. de harina de fuerza

12 gr. de sal

20 ml. de aceite de oliva

250 ml. de cerveza negra

Semillas de amapola

Sésamo tostado

Pon la cerveza en el bol junto al azúcar moreno y disuelve.

Añade la masa fermentada y a continuación la harina tamizada y el resto de ingredientes menos el aceite de oliva.

Mezcla todos los ingredientes y cuando los tengas bien mezclado añade el sésamo y el aceite de oliva.

Saca la masa del bol y trabájala bien hasta conseguir una masa elástica que pase la prueba de la membrana. 

Tapa la masa con un papel de cocina humedecido o con papel film hasta que doble su volumen.

Una vez haya doblado su volumen, sacamos la masa y "rompemos" la masa para desgasificarla.

Colocamos en una placa de horno con una lámina de silkpat o de papel de horno y volvemos a tapar con papel de cocina humedecido hasta que doble su volumen.

Precalienta el horno a 175º Pinta la masa con aceite de oliva, haz una cruz y pon por encima las semillas de ampola. Introduce en el horno y cocina unos 45 minutos aproximadamte, Los últimos 15 minutos aumenta la temperatura a 200º para que se dore y endurezca bien la costra superior e inferior del pan.

Saca del horno y deja reposar unos 10 minutos en la bandeja e inmediatamente sobre rejilla para que no se humedezca por bajo y quede dura. 

Deja que pasen un par de horas al menos antes de consumir. Una vez transcurrido ese tiempo, ya puedes disfrutar de este pan que espero que os guste, a mi particularmente me ha encantado, por como ha salido la masa y como ha levado. Que la disfrutéis.