Vichyssoise amerengada con leche de coco, sardina ahumada y acederas

 

La receta que váis a leer está realizada con 34º en la cocina de mi casa y sudando la gota gorda. Tranquilos, las gotas de sudor no cayeron en el plato ni en la elaboración. La Vichyissoise es un plato clásico de la cocina francesa y que por desgracia hemos ido arrinconando hasta casi verla desparecida. Sin embargo, es una de esas recetas ideales para el verano, para este calor tan sofocante que estamos sufriendo. Fría, recién salida de la nevera a mi me gusta mucho. Le he querido dar unos marices diferentes, como siempre hago y acompañarle con unos trozos de sardina ahumada que creo que aportan, sabor, frescor y untuosidad al plato. Espero que sea de vuestro agrado y que pese a las variantes, que son fáciles de encontrar, probéis a realizarla.

 

 Ingredientes:

 2 Puerros solo con la parte blanca

1 cebolleta tierna

3 patatas pequeñas

200 ml. de agua con gas

600-800 ml. de leche de coco

Un trozo de cassia

Hojas de lima kaffir

Jengibre

Pimienta negra

AOVE

Sal

Para terminar:

2 sardinas ahumadas

Acederas

Brotes variados

 Limpiamos y cortamos el puerro en trozos no excesivamente pequeños.

Pelamos y cortamos las patatas en dados.

Troceamos igualmente la cebolla tierna.

 Pochamos la cebolla y seguidamente añadimos el puerro cuando empiece a blanquear.

Pochamos hasta que empiece a coger un ligero color.

Agregamos las patatas.

Las rehogamos unos minutos a fuego suave.

Vertemos el agua y la leche de coco.

Añadimos las hojas de lima Kaffir, la cassia, la pimienta negra, rallamos un poco de jengibre y la sal.La cassia también se le denomina canela china. De un sabor menos fragante que la canela tradicional, pero también le aporta unos matices interesantes. Además es más económica.

 Cocinamos unos 20 minutos a fuego suave.

 Pasamos la mezcla por un robot de cocina o túrmix, quitando el trozo de cassia.

Así deberá quedar la consistencia de la Vichyssoise. Dejamos enfriar en nevera al menos 12 horas. Yo la dejaría unas 24 horas para que se asienten los sabores.

Cortamos la sardina ahumada en trozos. Pondremos tres por cada plato que montemos.

Ya la tenemos lista para tomar. Que esté bien fría es importante. Colocamos los tres trozos de sardina ahumada por encima. Colocamos acedera en los lados de la sardina y terminamos el plato con brotes variados. La acedera le dará un toque cítrico a la receta. Yo le he puesto unas gotas de Aceite Lágrima en crudo para darle un mayor vigor al sabor final.

Servíos una copa de un buen sauvignon blanc o un cava con cuerpo. Maridará perfectamente.

Bon profit!