Arroz seco de solomillo de ternera

 

La receta que hoy os propongo se me ocurrió ayer mientras estaba por casa. Fui al mercado a comprar unas carrilleras el día anterior y unos huesos de ternera para preparar una receta con sabor. Como por tiempo no iba a poder hacer las carrilleras, volví a pasar por el mercado y pensé comprar un trozo de solomillo y elaborar un arroz con él. ¿De qué manera? Pues como veis en la foto, con el solomillo cortado en trozos y puestos a última hora por encima para terminar el arroz. Lo importante de la receta es elaborar un buen fondo, usar un solomillo de primera como el que he comprado y un grano de arroz como el bahía que da un resultado en arroces secos, sencillamente brutal. Vamos con la elaboración de la receta.

Para el fondo de ternera:

3 huesos de ternera

2 zanahorias

1 puerro

1 cebolla dulce

Tomillo

Romero

Vino tinto

AOVE

Agua

Para terminar el plato:

400 gr. de arroz bahía

250 gr. de solomillo de ternera de León

Fondo de ternera

1 tomate rallado

3 dientes de ajo

Judías verdes

Pimentón dulce

Preparamos el fondo de ternera. 

Doramos los huesos, a continuación las verduras peladas y cortadas. Seguidamente añadimos el vino tinto y las hierbas aromáticas. Vertemos 2 litros de agua y cocinamos en olla rápida 18 minutos a presión 2. En olla tradicional 2 horas y 30 minutos o 3 horas.

 Troceamos el ajo tierno y lo doramos levemente con AOVE en una paella con sal.

Añadimos las judías cortadas en trozos pequeños y las rehogamos.

Agregamos el pimentón dulce y seguidamente el tomate rallado.

Añadimos el arroz y los sofreímos a fuego medio 2 o 3 minutos.

 Cortamos el trozo de solomillo en dados.

Añadimos el caldo (4 partes de caldo por 1 de arroz) y cocinamos 15 minutos. Los 7 primeros minutos a fuego fuerte y el resto a fuego suave. Rectificamos de sal.

Cuando falten 3 minutos, ponemos los trozos de solomillo de ternera por encima y los salamos. 

Dejamos reposar 3-4 minutos y ya estará listo para ser degustada.