Arroz de costillas y senderuelas

Llevaba casi un mes sin publicar una receta con arroz. Sé que mi seña de identidad son los arroces, las algas y recetas de cocina tradicional valenciana. La última elaboración con arroz fue el arroz de fava pelada, un arroz que para mi gusto es de los mejores que he hecho y que ha pasado casi sin pena ni gloria. Una pena pero los gustos de cada uno son como son y de eso trata la vida, de aceptar lo que los demás aprecien. Hoy os traigo un arroz con uno de los ingredientes que más he usado (las costillas) y las he acompañado con unas setas que ya utilicé en la anterior elaboración del blog, las senderuelas.

Las senderuelas son setas que podemos encontrar a finales de mayo y sobre todo en junio. Es una seta cuyo nombre en latín es Marasmius oreades. Posee un sabor dulzón debido a la presencia de un azúcar llamado trehalosa que permite que la seta reviva cuando la dejamos secar y la rehidratamos con agua. También tiene gusto a avellana lo que le da un sabor muy característico. De pequeño tamaño, los amantes de las setas aprecian mucho esta variedad. Vamos allá con la receta que espero que sea de vuestro agrado.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de costillas de cerdo troceadas

1 cebolla

AOVE

Agua

400 gr. de arroz bomba La Perla

100 gr. de garrofó

150 gr. de rotxet

1 tomate de pera rallado

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de pimentón dulce

80 ml. de AOVE

Sal

Caldo de cocer las costillas

Azafrán Safrina

Cortamos las costillas y troceamos la cebolla.

Doramos las costillas con AOVE.

Agregamos la cebolla y la pochamos. Agregamos agua y cocinamos 1 hora aproximadamente.

Cortamos el rotxet en trozos y pelamos el garrofó.

Limpiamos las senderuelas si están con tierra.

El arroz que he utilizado para esta receta es tipo bomba de la empresa La Perla Foods de los hermanos Teodoro y César Alepuz.

Ponemos AOVE en la paella y sofreímos el rotxet, el garrofó y las senderuelas.

Añadimos las costillas que hemos cocido. A continuación añadimos el diente de ajo picado y dejamos rehogar unos instantes sin que llegue a quemarse.

Ponemos en la paella el pimentón e inmediatamente el tomate rallado para que no se queme y amargue. El tomate hará su labor de desglasado y despegará los trozos de carne tostados que puedan quedar en la superficie de la paella y que son los que más sabor le aportarán.

Agregamos sal, el arroz y el caldo. Las para los 400 gr. de arroz ponemos 1,6 litros de caldo.

Cocinamos 15 minutos. Los nueve minutos a fuego fuerte y el resto a lento. 

En el último momento aumentamos el fuego para obtener el socarraet.

Dejamos reposar unos minutos y seguidamente ya podemos disfrutar de este arroz que cuando lo probéis, notaréis el sabor dulzón de la senderuela y el azafrán.

Bon profit!