Paella de pato y conejo

Os traigo la receta de la paella hecha con pato. Para elaborarla debemos tener en cuenta una serie de cosas. El pato es un animal que posee mayor cantidad de grasa, por lo que debemos reducir la cantidad de aceite que debemos utilizar en el sofrito de la paella. Además, al poseer una carne más dura, el tiempo de cocción deberá ser más largo que el de una paella normal, por lo que es conveniente que las verduras las pongas a mitad de cocción.

Ingredientes para 4 personas:

1/2 pato troceado

1/2 conejo troceado

400 gr. de arroz

250 gr. de ferradura

250 gr. de garrofón sin pelar

250 gr. de tavella sin pelar

2 Alcachofas (en temporada)

1 diente de ajo 

1 tomate de pera grande maduro

1 poco de pimentón

2 cucharadas de AOVE

Sal 

Agua

Sofríe en primer lugar la ferradura (judía verde) y cuando esté un poco dorada reserva. 

A continuación dora los trozos de carne, previamente sazonados. Deben quedar bien tostados que no quemados.

Seguidamente añade por este orden, el ajo picado, el pimentón e inmediatamente el tomate para que no se queme.

Deja que se sofría y añade el agua que debe llegar bastante por encima de todos los ingredientes.

Cocina 90 minutos aproximadamente a fuego medio bajo.  A mitad de cocción, añádele la ferradura reservada, el garrofón y la tabella. Si ves que se ha consumido mucha agua, viértele un poco más. Pon el colorante y rectifica de sal.

Agrega el arroz y cocina unos 14 minutos.

Deja que se consuma el caldo y que repose unos 5 minutos antes de comer.
Bon profit!