Macarons de nuez a la naranja con ganache de chocolate

La verdad es que me apetece seguir con el tema de los macarons. Por este motivo he querido realizar una receta con unos macarons especiales. Sabéis que los originales están hechos con almendras, pero en esta ocasión he decidido hacerlos con nueces. Para mi gusto le dan un sabor y aroma igual de bueno o mejor que con la almendra. Además los he querido acompañar con una ganache, pero he sustituido la nata que siempre se utiliza, por una crema de arroz. De esta manera aquellas personas que no pueden asimilar los lácteos, podrán tomarla sin problema. Espero que os gusten.

Ingredientes:

125 gr. de claras de huevo

40 gr. de azúcar blanquilla

200 gr. de azúcar 

100 gr. de nueces

1 ralladura de media naranja

1 pizca de sal

En primer lugar molemos las nueces y las reservamos. Ponemos en el vaso del robot los 200 gr. de azúcar y la glaseamos juntamente a la ralladura de naranja. Volvemos a introducir las nueces y mezclamos bien estos tres ingredientes.

A continuación batimos las claras con una pizca de sal, con los 40 gr. de azúcar añadiéndolo poco a poco hasta que alcance la textura de punto de nieve.

Añade la mezcla de los tres ingrediente secos a las claras de huevo y con la ayuda de una espátula mezclamos con cuidado hasta que dejen de aparecer grumos. Introduce en una manga pastelera y deja reposar unos 20 minutos.

Precalienta el horno a 175º. Podemos utilizar el papel de cocina de toda la vida y poner la mezcla sobre ella con forma redondeada como veis en la foto. También podéis utilizar los nuevos moldes de silicona que están diseñados para hacer los macarons. Deja reposar en la bandeja de 15 minutos a 1 hora.

Hornea 10 minutos o hasta que observes que están comenzando a dorarse. Deja reposar en la bandeja unos 30 minutos aproximadamente.

Ingredientes de la ganache de chocolate:

240 gr. de chocolate de cobertura

200 ml. de crema de arroz

25 ml. de licor de hierbas (opcional)

Pon a hervir la crema de arroz con el licor en el fuego o en el microondas. Vierte la mezcla  encima del chocolate y remueve con ayuda de una espátula hasta que se haya derretido bien. Deja reposar hasta que comience a solidificarse. 

Pon la crema de chocolate en una manga pastelera y ya estarás preparado para rellenar los macarons. Coloca la crema en los macarons y encima sitúa otro, presionando hasta que quede bien esparcido el chocolate.

Espolvorea, si lo deseas, con un poco de azúcar glas por encima de los macarons una vez que los hayas rellenado. Colócalos en una caja y resérvalos en nevera para que guarden mejor sus propiedades. Ahora ya están listos para comerlos y disfrutar de un sabor intenso que espero que os gusten.