Carrilleras de cerdo al fondillón sobre lecho de bulgur especiado

Desde que retomé este blog hace unos 4 meses, creo que no había elaborado ninguna receta sobre segundos platos o platos principales. Para "celebrar" que es el primer post que hago, en esta ocasión he decidido preparar unas carrilleras de cerdo. ¿A quién no le gustan? Yo pienso que a poca gente. He querido utilizar un vino valenciano muy especial y acompañarlo con Bulgur, un alimento parecido al couscous, pero donde los granos partidos, en este caso de espelta, son un poco más gruesos. Ahora vamos con los ingredientes.

Ingredientes:
8 carrilleras de cerdo
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1 manzana reineta
100 gr. de setas
4 ajitos tiernos
Un poco de jengibre 
1/2 vaso de fondillón
1/4 vaso de vino tinto
1/4 de vaso de salsa de soja
Tomillo 
Pebrella (opcional)
Cilantro
Sal 
Aceite de oliva

El vino fondillón es un "sacrilegio" para utilizarlo para cocinar, pero en este caso, como en mi casa tengo tres botellas, he decidido usar uno de una región vinícola muy interesante y poco conocida de la provincia de Alicante, el Vall de Xaló. Un lugar con excelentes moscateles.

Una vez tenemos listos todo los ingredientes, picaremos todas las verduras muy finamente (en cocina se denomina a este corte brunoise) y reservaremos. Con la manzana procedemos de la misma manera pero lo hacemos a última hora o bien, la introducimos en agua con un poco de limón para que no se oxide.

Ahora si que comenzamos a cocinar. En primer lugar marcamos las carrileras en dos tantas para cerrar bien los poros y que quede bien sellada la carne. Reservamos.

Seguidamente vamos rehogando las verduras, empezando siempre por aquellas que sean más duras y terminando por las más blandas. Por ese motivo comenzamos con la zanahoria, después con la cebolla, el jengibre, los ajitos tiernos y por último la manzana y las setas. Esta operación nos puede llevar unos 10 minutos más o menos.

Ahora es el momento de volver a introducir las carrilleras y mezclarlas con las verduras rehogadas.

Una vez hemos impregnado bien las carrilleras con las verduras, es el momento de verter los líquidos, en primer lugar la salsa de soja, luego el vino tinto y por último el fondillón. 

Sin dejar que se reduzcan, añadimos las especias y rectificamos de sal.

Cubrimos con agua y dejamos cocer unos 60 minutos. De todas maneras, comprobamos al final de la cocción que están tiernas introduciendo un pequeño cuchillo y si no obtemos resistencia, ya estarán listas. De no ser así, le damos unos minutos más de tiempo. 

Es conveniente que dejemos las carrilleras reposar 24 o 48 horas para que se impregnen bien los sabores. Las podemos comer en el momento de hacerlas, pero yo soy partidario de dejarlas reposar.

Ingredientes para el bulgur de espelta:

150 gr. de bulgur de espelta

300 ml de agua

1 cebolla

Orejones

Dátiles

Curry

Jengibre seco

Hojas de lima Kaffir

Aceite de oliva 

Sal

El tema de las especias es tan amplio que podemos utilizar infinidad de ellas. En esta ocasión he decidido utilizar una clásica, el curry, una más utilizada en pastelería el jengibre y una exótica como  son las hojas de lima Kaffir. Pero se pueden sustituir por cualquier otro tipo de especia que tengamos en casa o nos apetezca.

Ahora sí que vamos con la elaboración de la receta. En primer lugar cortamos finamente los dátiles y los orejones. De la misma manera picamos la cebolla.

En un cazo ponemos el agua, una hoja de lima kaffir con sal y cuando empiece a hervir agregamos el bulgur y cocemos 15 minutos a fuego suave y tapado.

Mientras sofreímos la cebolla hasta que blanquee y en ese momento añadimos las especias. Removemos unos instantes y reservamos.

Cuando tengamos cocido el bulgur y sofrita la cebolla, mezclamos todos los ingredientes y rectificamos de sal.

Ahora si que podemos disfrutar de nuestro plato. Ponemos un molde redondeado sobre el plato que vayamos a utilizar y lo vamos llenando del bulgur especiado con una altura de un dedo aproximadamente. Colocamos encima una carrillera o dos con un poco de la salsa de la cocción. Y si tienes y lo deseas, puedes colocar encima una ramita de romero.

Espero que os guste la receta. Es uno de mis platos favoritos y la carrillera al quedar tan tierna y juntarla con el sabor especiado del bulgur te hará repetir este plato más de una vez.

Que aproveche!