Macarons de cacao con merengue

La verdad es que me ha llevado tiempo preparar este post. Hacía tiempo que no elaboraba unos macarons y es que casi no me acordaba de como realizarlos. Para ser los primeros tras una larguísima temporada sin hacerlos, me doy por satisfecho con el resultado. Espero que os gusten por que son perfectos para tomarlos como merienda o como harían los ingleses tomando una taza de té.

Ingredientes:

100-125 gr. de claras de huevo

40 gr. de azúcar blanquilla

200 gr. de azúcar glas

100 gr. de almendras

1 cucharada de cacao en polvo

1 pizca de sal

En primer lugar molemos las almendras crudas junto al azúcar glas y el cacao, hasta comprobar que están bien trituradas.

A continuación batimos las claras con el azúcar que añadimos poco a poco hasta que alcance la textura de punto de nieve.

Añadimos las almendras molidas con el azúcar glas y el cacao a las claras de huevo y con la ayuda de una espátula mezclamos bien hasta que dejen de aparecer grumos.

Precalienta el horno a 175º. Podemos utilizar el papel de cocina de toda la vida y poner la mezcla sobre ella con forma redondeada como veis en la foto. También podéis utilizar los nuevos moldes de silicona que están diseñados para hacer los macarons. Deja reposar en la bandeja de 15 minutos a 1 hora.

Hornea 10 minutos o hasta que observes que están comenzando a dorarse. Deja reposar en la bandeja unos 30 minutos aproximadamente.

Ingredientes del relleno de merengue:

2 claras de huevo

125 gr. de azúcar

1 pizca de sal

Bate las claras que deberán estar a temperatura ambiente y limpias de cualquier resto de yemas con una pizca de sal. Agregamos el azúcar en dos veces hasta que adquiera la textura de merengue. Este es diferente al merengue italiano, quizá no quede tan compacto y brillante, pero ideal para el relleno.

Colocamos en una manga pastelera el merengue y vamos poniéndolo sobre los macarons.

Tapamos con otro macaron y aplastamos un poco para que se asiente el merengue.

Ya están listos para tomarlos. Si lo deseas puedes espolvorearlos con un poco de azúcar glas por encima. Si no los consumes de inmediato, es recomendable que los reserves en nevera para que conserve su textura tanto el macaron como el merengue y no se resequen. Espero que los disfrutéis, por que vuestros familiares y amigos se quedarán gratamente sorprendidos del sabor. ¡Que los disfrutéis!