Cupcake´s de café y Pimm´s con merengue italiano

Retomando el mundo cupcake, en esta ocasión he preparado una receta que combina el café y un licor llamado Pimm´s (soy un auténtico forofo de este licor para usar en repostería, pero se puede sustituir por cualquier otro) y el merengue italiano. Una mezcla que espero que os guste, aunque aviso que la elaboración del merengue italiano es un tanto compleja, pero con ganas y siguiendo los pasos que os pongo se obtiene uno de gran calidad.

Ingredientes para los muffins:

280 gr. de harina de trigo de repostería

115 gr. de azúcar de caña

100 ml. de leche

100 ml. de aceite de oliva

2 huevos

1 cucharada de levadura química

2 cucharadas de café soluble

50 ml. de Pimm´s

Precalienta el horno a 180º.

Pon el azúcar y el café soluble en el robot de cocina y hazla glas pasando por todas las velocidades hasta llegar a la máxima. 

A continuación añade los huevos y programa 4 minutos velocidad 3-4. 

Seguidamente agregamos la leche, el licor y el aceite y efectuamos la misma operación. Transcurrido el tiempo añadimos la levadura y la harina tamizada y mezclamos con cuidado hasta obtener una masa homogénea.

Vertemos la mezcla en los moldes, más o menos a tres cuartos de cada uno para que no suban en exceso cuando las introduzcamos en el horno. Horneamos unos 20 minutos aproximadamente.

Una vez horneados los muffins los sacamos de los moldes de silicona y los dejamos enfriar sobre rejilla para que no se humedezcan en la parte inferior.

Ingredientes para el merengue italiano:

2 claras de huevo

200 gr. de azúcar 

Agua para cubrir el azúcar

Pon en un cazo 150 gr. del azúcar cubierto con el agua y deja que comience a hervir.

Mientras bate las claras y cuando comiencen a levantarse añade el resto del azúcar en dos  veces. 

Cuando la mezcla de azúcar y agua comience a obtener una textura de almíbar denominada a punto de bola retiramos del fuego. Si tenemos un termómetro digital lo situamos sobre el almíbar y cuando alcance los 120º ya hemos alcanzado la temperatura deseada. Para saber de una manera tradicional el punto de bola es introduciendo una cucharita y observar que se va deslizando el almíbar hacia la punta pero sin llegar a caer.

Vertemos la mezcla sobre las claras montadas y seguimos batiendo hasta que las claras estén bien firmes y adquiera la temperatura ambiente.

Introducimos el merengue en una manga pastelera con la boquilla que deseemos para decorar los cupcakes.

Para terminar la decoración, vamos a utilizar el carbón de navidad que seguramente en todas las casas aún mantenemos de estas fiestas. Lo rallamos un poco y lo reservamos.

Ahora ya podemos colocar el merengue italiano sobre el muffin de café y Pimm´s con la forma que tú desees y espolvorear por encima el carbón navideño que tienes reservado.

Bueno, espero que os animéis a realizarlo y si tenéis alguna duda sobre la confección del merengue no dudéis en preguntarme. Disfrutarlo!