Quiche de setas con cebolla caramelizada y nueces pacanas

La quiche es una tarta salada proveniente de la cocina francesa. Los ingredientes básicos son la crema de leche, los huevos y la pasta brisa. Después, se la suele acompañar con productos cárnicos o con verduras. El origen está en la región francesa de la Lorena, siendo la más popular, la quiche Lorraine. Mi propuesta es a base de setas y cebolla caramelizada. También he utilizado nueces pacanas y dos ingredientes que le dan un sabor diferente, la cúrcuma y el estragón. Empezamos con el proceso de elaboración.

Ingredientes para la pasta brisa:

225 gr. de harina

75 gr. de mantequilla

1 yema de huevo

50 ml. de leche

Sal

Pon en un bol la harina y la sal y la mezcla. A continuación añadimos la mantequilla fría y cortada en trozos.

Trabajamos con las puntas de los dedos hasta obtener una mezcla con una textura de "migas".

Añadimos el resto de ingredientes a la masa y la trabajamos hasta obtener una masa como la de la foto. Tapamos la masa con film e introducimos en la nevera durante al menos una hora.

Ingredientes para el relleno:

100 gr. de setas portobello

100 gr. de champiñones

100 gr. de setas de cardo

50 gr. de nueces pacanas

150 gr. de queso manchego

3 huevos

200 ml. de nata

Una pizca de cúrcuma

Una pizca de estragón

Sal

Aceite de oliva

2 cebollas

En primer lugar vamos a preparar la cebolla caramelizada. La cortamos en juliana.

La ponemos a sofreír en una olla con aceite de oliva a fuego suave para que se cueza pero no se queme.

Cuando obtengamos el color ambarino de la cebolla, probablemente tardarás unos 30 o 45 minutos en alcanzarlo, la reservamos.

Seguidamente vamos a trocear las setas. Los champiñones en trozos pequeños, las setas de cardo en tiras y las portobello en cuartos.

A continuación salteamos las setas por tipos y las reservamos.

El queso lo cortamos en cuadrados no muy grande y reservamos.

Picamos las nueces pacanas de manera fina y las reservamos también.

Una vez tengamos preparados todos los ingredientes del relleno sacamos la masa de la nevera y la estiramos con la ayuda de un rodillo. 

Estiramos la masa hasta que quede bien fina. Si necesitamos añadir un poco de harina para evitar que se pegue, la utilizamos, pero no ha sido mi caso.

Precalienta el horno a 175º. Ponemos la masa sobre el molde de quiche y apretamos contra las paredes para que se adhiera bien. Recortamos el exceso de masa y reservamos. Podemos verter la mezcla directamente de la quiche o introducirla unos minutos en el horno para que se cocine un poco. En este caso pinchamos la base con un tenedor para evitar que la masa suba.

Una vez lista la masa sobre el molde, batimos los tres huevos en un bol junto a la nata líquida. Agregamos el resto de los ingredientes del relleno y rectificamos de sal. Vertemos la mezcla sobre la quiche y horneamos de 20 a 30 minutos aproximadamente.

Una vez transcurrido el tiempo, sacamos la quiche del horno y dejamos reposar hasta que se haya templado. Yo prefiero tomar la quiche a temperatura ambiente o incluso un poco fría. De esta manera los sabores se realzan mucho más. Pero eso es cuestión de gustos. El tono rojizo que obtendréis es debido a la cúrcuma, una especie usada en la india como colorante y base del curry. Ahora podréis disfrutar esta quiche con ingredientes diferentes que espero os guste.