Stollen

El Stollen es un "pan" que se sirve en época navideña en muchos países del norte de Europa. Su origen es alemán y existen muchas variantes. La que yo he elegido lleva un relleno con frutas secas puestas a remojo con licor y almendras. Hay otra variante que viene rellena con mazapán. Se puede decir que es una mezcla entre el roscón de reyes, el panetone y las monas de pascua. Espero que sea de vuestro agrado.

Ingredientes:

285 gr. de harina de fuerza

70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr. de frutas secas (orejones, dátiles, ciruelas, pasas)

150 gr. de almendras laminadas

1 huevo

60 ml. de agua

Licor para macerar las frutas secas

Canela ralladura de limón y naranja

5 gr. de sal

15 gr. de azúcar

Aceite de oliva para pintar

Azúcar glas para espolvorear

Ingredientes para la esponja:

115 ml. de leche entera

65 gr. de harina

15 gr. de levadura de panadería

Disuelve la levadura con la leche a una temperatura no demasiado alta. Añade la harina y deja reposar durante 1 hora, momento en le que iniciamos la elaboración.

Corta las frutas secas en tiras. Ponlas a macerar con coñac o cualquier otro tipo de licor junto a las pasas.

En un bol coloca los ingredientes secos junto a las dos ralladuras. Mezcla bien.

Añade el resto de ingredientes húmedos y la masa madre. Mezcla todos los ingredientes con ayuda de una espátula hasta crear una pasta homogénea.

Saca del bol y trabájala unos minutos hasta que obtengas una masa como la de la fotografía. Puede que tengas que añadirle un poco de harina cuando la amases. Tápala con un trapo húmedo o papel de cocina y deja reposar de 45 minutos  a 1 hora.

Transcurrido el tiempo, trabaja un poco la masa para que baje el levado y estírala formando una especie de rectángulo. Pon parte de las frutas maceradas y las almendras como en la foto y ciérrala doblándola, pellizcando para un buen sellado.

Dale forma de cuerno o boomerang a la masa y termina de decorar por encima con el resto de frutas. Pinta con un poco de aceite y deja que leve sin que alcance el doble de su volumen. Tapa de nuevo con trapo o papel de cocina húmedo. Precalienta el horno a 175º.

Introduce en el horno y cocina unos 20-25 minutos aproximadamente o hasta que veas que la superficie esté bastante dorada.

Saca del horno y en caliente vuelve a pincelar con aceite y espolvorea con azúcar glas. Espera unos minutos y vuelve a incorporarle otra capa de azúcar.

Ahora ya puedes disfrutar de esta "joya" de la repostería alemana, si bien es aconsejable dejar reposar un par de horas antes de tomar. También hay gente que la deja secar durante días y la utiliza para mojar en leche o café. pero eso ya es a gusto de cada uno. Espero que la disfrutéis.