Titaina

La titaina es un clásico plato valenciano. Se cree que el origen tiene lugar en el barrio marinero del Cabañal-Cañamelar. Es muy sencillo y con unos ingredientes típicos de la huerta valenciana y un producto que se consume mucho en nuestras tierras. La tonyina de sorra, un salazón que se encuentra seco o en aceite y que aparte de en esta elaboración suele utilizarse también en la cocas de la Marina Alta o Gandía, que en otro post os indicaré como se elaboran. Es la parte, que en castellano vendría a ser la ventresca.

Según la tradición, este plato se solía consumir más habitualmente en época de semana santa, porque según veremos a continuación, en sus ingredientes se encuentra ausente cualquier tipo de carne. Desde pequeño la he tomado y es de esas elaboraciones que pasa el tiempo y permanecen por siempre en nuestra memoria.

A continuación os dejo los ingredientes y la elaboración de la misma.

Ingredientes:

300 gr. de tonyina de sorra en salazón

700 gr. de tomate natural rallado

1 pimiento rojo grande

50 gr. de piñones

3 cucharadas de aceite

1 cucharada de azúcar

Sal

Elegimos un pimiento rojo de buena calidad y carnoso.

Cortamos el pimiento en dados pequeños.

Freímos el pimiento con el aceite a temperatura media.

Mientras, ponemos en una sartén los piñones para que se doren poco a poco.

Así debe quedar el pimiento al confitarse.

Agregamos el tomate y el azúcar.

Cocinamos 30 minutos a fuego medio-bajo hasta que reduzca todo el agua.

Troceamos la tonyina en trozos que habremos desalado en agua 12 horas.

Así deben quedar los piñones, sin que lleguen a quemarse.

Esta es la textura que buscamos en el tomate.

Añadimos la tonyina y los piñones a la mezcla anterior.

Cocinamos 5 minutos más y dejamos reposar unas horas para que se asienten todos los sabores y la sal llegue a la mezcla de tomate y pimiento.

Dejamos reposar unas horas para que se asienten los sabores y ya estará listo para comer. Un consejo. Coger un par de barras de pan porque os las vais a comer seguro. Jajjaja.
Bon profit!