Pebrereta tallà

Hace casi un año, me propuso un reto. Un reto importante para mi. Quería recuperar muchas de las elaboraciones del recetario de la Comunidad Valenciana. Poseemos un potencial asombroso y pese a ello, todavía cuesta inculcar una cultura gastronómica en nuestras tierras. Desde que daba clases de cocina, siempre pedía a mis alumnos que no perdiesen las recetas que preparaban sus madres y abuelas, ya que estas normalmente eran transmitidas de viva voz, con el riesgo que había de perderse en el rincón de la memoria.

Es por ello que quiero ofrecer las recetas que se elaboran en todas las comarcas valencianas y que por desgracia, tan poco se conocen y corren el riesgo de ser olvidadas. Sé que el esfuerzo será grande, pero estoy seguro que vosotros que leéis mi blog, sabréis agradecer el esfuerzo, leyendo y elaborando las delicias que desde hace tiempo os preparo.

La receta que hoy os traigo pertenece a la comarca de la Marina baja y se llama: Pebrereta tallà. Una traducción podría ser "pimiento troceado". Una simple receta, pero no por ello exenta de fuerza y sabor. Plato que según varios escritos pertenece al pueblo de Villajoyosa. Que la disfrutéis.

Ingredientes:

1 pimiento rojo

250 gr. de tonyina de sorra (atún en salazón)

350 gr. de calabaza amarilla

3 o 4 tomates de pera medianos

Nyora entera o picada

AOVE

Ingredientes de la picada:

Un puñado de almendras peladas

1 rebanda de pan

2 dientes de ajo

Nyora picada

Perejil

Dependiendo del tipo de atún en salazón, lo pondremos más o menos horas en remojo. Siempre nos quedará con un punto de sal, pero para nada en exceso. A la hora de cocinar, lo escurrimos y secamos. Lo cortamos en trozos. Reservamos.

Cortamos el pimiento rojo y la calabaza amarilla en dados y reservamos.

Escaldamos los tomates y le quitamos la piel. Quitamos la simiente interna y cortamos el tomate en concasé. 

Tostamos las almendras de la picada en una sartén o parrilla. Tostamos de la misma manera la rebanada de pan hasta que esté bien crujiente. Reservamos.

En una cazuela, sofreímos el pimiento  con aceite de oliva y una vez dorado, retiramos y reservamos.

A continuación rehogamos la calabaza y seguidamente el atún en salazón. Dejamos que se sofría unos minutos a fuego medio.

Una vez sofrito, añadimos el tomate y dejamos cocinar unos 15 minutos.

Mientras, preparamos la picada en un robot de cocina o en un mortero. 

Añadimos el pimiento reservado y la picada. Si lo deseamos un poco más caldoso, agregamos un poco de agua y cocinamos 10 minutos más.

Ya lo tenemos listo para probar. Lo podemos servir en el plato que lo deseéis, pero eso sí acompañado de rodajas de un buen pan artesano como el que yo he usado, porque es imprescindible al comerlo. Acompañad esta preparación con un buen vino blanco, a poder ser vino de blanco de Xalò de la variedad moscatel.

Bon profit!